秋季这鱼正肥美，价格比猪肉都便宜，刺少肉嫩，老少皆宜

　　秋天是成熟的季节，“秋味”无所不在。每年的九、十月份人们就要忙碌起来，收花生、挖芋头、割麦子等等，到处都是忙碌的声影。

　　秋天给人是忙碌的，也给我们带来不少的美味，除了田地里的农作物、蔬果，还有水里的鱼虾蟹也到了肥美成熟的季节。

　　古人曾在诗句中写到：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥”，这首诗句就是描写秋季江南水乡鱼儿肥美的景象，可见早在很久古人们就有多会吃，对美食的热爱程度已经很高了。前两天，小编已经跟大家单独分享了蟹的做法，今天咱们再说一说鲈鱼的做法。

　　说到鲈鱼，平时不怎么做菜的人可能不知道，鲈鱼有两种，淡水鲈鱼和海水鲈鱼，它俩的不同之处首先最简单的就是外观，海鲈鱼身上有黑色斑点，海鲈鱼我们一般看到的都是冰鲜的多，而淡水鲈鱼一般都是活的，所以还是比较好区分的。区分好外观的不同后，咱们再说一说淡水鲈鱼和海鲈鱼的肉质区别，海鲈鱼的海腥味会比淡水的重一些，淡水鲈鱼的肉质比海鲈鱼的腥味更细嫩一些。今天咱们就分享几道不错的淡水鲈鱼做法，看看您喜欢哪一种吧!

　　【推荐做法一、清蒸鲈鱼】

　　所需食材：鲈鱼，红椒，大葱，生姜，蒸鱼豉油，油。

　　菜谱做法：

　　1、鲈鱼处理干净，把肚子里面的血丝儿都清理干净，清洗好以后用刀在肉厚的位置打上花刀。

　　2、鲈鱼身上抹上少许料酒，放入盘子里，鱼肚子里塞上一些葱，上面撒上一点姜丝，热水蒸锅蒸制8分钟。

　　3、蒸好以后再焖3、5分钟取出，取出鱼换新盘，撒上一点葱丝、红椒丝，姜丝，淋上热油，最后添加蒸鱼豉油就可以了。

　　清蒸鲈鱼应该算是最简单的做法了，能吃到鱼肉本身的鲜味。蒸鱼的时候一定要记得热水蒸，熟的速度快，肉质更鲜嫩!

　　【推荐做法二、烤鲈鱼】

　　所需食材：鲈鱼，洋葱，黄瓜，土豆，葱，姜，蒜，辣椒，火锅底料，生抽，糖，醋，红油豆瓣酱，鸡精，油。

　　菜谱做法：

　　1、鲈鱼处理干净，用刀从鱼背部刨开，去除里面的内脏，用刀在肉厚的部位划上几道口子，放入烤盘中，表面刷上一层油，放入烤箱最高火烤15到20分钟，看您自己喜欢的口感程度决定烘烤的时间长短。

　　2、黄瓜切条，土豆切条焯水，洋葱切丝，这三种食材先放入锅底，放入烤好的鱼。

　　3、锅内倒油，放入葱姜蒜炒香，放入一小块火锅底料、红油豆瓣酱超出红油，倒入适量的清水，加盐、生抽、糖、醋、鸡精调味，烧沸后倒入鱼里面，上锅煮制，炖到土豆都熟透。

　　4、最后撒上干辣椒段、花椒、蒜末、小葱末和芝麻，用热油把辣椒段之类的配菜爆香即可。

　　在家自制烤鱼的话还是挺简单的，吃的时候刺少，下酒又下饭。做这个烤鱼的时候，一定要把鱼烤干一点，这样鱼吃起来会比较香，里面的配菜也烤鱼根据自己喜欢的来调整，能吃辣的话，您加点小米辣一起煮会更有味哦!

　　【推荐做法三、酸汤鲈鱼】

　　所需食材：鲈鱼，番茄，西兰花，莴笋，大葱，红椒，青椒，生姜，大蒜，番茄酱，盐，醋，白胡椒粉，淀粉。

　　菜谱做法：

　　1、 鲈鱼处理干净后片成鱼片，放入碗中用清水清洗干净，倒去多余的水后，加盐、鸡精、白胡椒粉和淀粉抓匀，最后少许加一点油这样下锅更容易划散，不粘连。

　　2、西兰花切小块，莴笋切丝，先将西兰花焯水，把西兰花整齐围在盘子周边，鱼头和鱼尾可以放在水里煮熟或者蒸熟都是可以的，做熟以后分别放在盘子的前后两端，中间铺上焯过水的莴笋丝。

　　3、锅内到油，放入蒜末姜末和西红柿炒制，炒到西红柿出沙，倒入2勺番茄酱风味更浓郁，倒入鱼骨再一起炒制。

　　3、炒到鱼骨变色加清水煮制，添加盐、鸡精调味，水开后煮上5分钟，再放入鱼片煮制，鱼片变色倒入适量的醋调味就可以出锅了，倒在莴笋上面，放上一点葱丝、青红椒丝，淋上少许热油就好了。

　　这道酸汤鱼片看起来就很好吃的样子，简单摆盘就很好看了，吃起来酸酸的很开胃，鱼肉特别的嫩滑，这道菜不辣，老少皆宜，而且秋季的时候吃酸食是很好的!

　　【推荐做法四、砂锅鲈鱼煲】

　　所需食材：鲈鱼，大蒜，青椒，红椒，生姜，小葱，洋葱，盐，白胡椒粉，鸡精，油。

　　菜谱做法：

　　1、鲈鱼先处理干净，把鱼剁成小块，用盐、白胡椒粉和鸡精腌制一下，这样会比较入味，料酒可以不用加。

　　2、大蒜去皮，剁成蒜末，青红椒切成细末。把这三种配料放在一起，加盐、油搅拌均匀。

　　3、砂锅内倒入一点油，放入姜和洋葱焯一下，炒到洋葱变色，放入鱼块，全部放好以后抹上一层调好的蒜末，盖上锅盖小火焗5分钟，最后撒上一点小葱末就可以了。

　　这道砂锅鲈鱼煲做法也是特别的简单的，鱼肉吃起来非常的细嫩，不腥，满满的蒜香。做这道鲈鱼砂锅煲的时候您也可以把蒜末先炒一下，炒过的蒜末会更香，而且整个过程是不需要加水的，非常好吃哦!

　　【推荐做法五、双味鲈鱼】

　　所需食材：鲈鱼，橄榄菜，大蒜，小葱，蒸鱼豉油，油。

　　菜谱做法：

　　1、鲈鱼对半劈开，但是不要劈断，劲量让两半鱼还是连着。用刀在鱼身上斩上一条条道儿，放入盘中。

　　2、大蒜剁成蒜末，用水洗一下蒜末的话这样炒制的时候蒜不容易糊锅，用漏勺捞出来后滤掉多余的水分。把锅内倒油，放入一半蒜末炒香，炒到蒜末发黄后倒入剩下来的蒜末一起炒一下，加少许盐调味，炒好以后出锅。

　　3、将鱼两半肉分别抹上蒜蓉酱和橄榄菜热水上锅蒸制，蒸6到8分钟即可，蒸好以后就可以出锅了，撒上一点葱末，淋上热油和蒸鱼豉油，撒上一点小葱末即可。

　　这道双味鲈鱼还是很不错的，两种味道，能满足不同的需求，您要吃辣的话，也可以做成一半辣，一半不辣，这样吃辣的朋友也有自己喜欢的口味，很不错的。

　　秋季的鲈鱼特别的肥美，此时不吃更待何时？目前的物价来比较，鲈鱼的价格比猪肉还便宜，而且鲈鱼的刺少，老少皆宜，以上这五种做法是不是都很不错呢，您喜欢哪一种赶快试试吧!