厉害了，一杯中国白酒，蕴含七种文化？

白酒，有着悠久的历史，是一个贯穿中华文明历史的符号。白酒，不单单是酒，一种物质，那么简单，更是中华文明大版图中不可忽略的一块拼图。

一杯白酒，饱含着7种文化，演绎着7种精彩，喝下去的是粮食精粹，升腾出的是千古情怀。

历史悠久的种植文化

中国作为四大文明古国，是较早开启农耕文明的国家，深受农耕文明影响，土地与粮食在中国人的心中有着无比重要的地位。而白酒的诞生，与中国人骨子里的农耕文明息息相关。

《本草纲目》有“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”的记载，这里的“蜀黍”指的便是高粱。高粱深受酿酒人的喜爱，但这种作物却是从非洲传入中国的。

高粱对生存环境的要求特别低，在战乱频仍、粮食短缺的时代，高粱一下子成了中国人最爱种植的作物之一。从宋辽时期后只用了短短一百余年，高粱就种满了北方大地。

跟其他农作物相比，高粱的口感不佳，在古代被认为是穷人才吃的食物。但人们很快就发现，它是酿酒的绝好材料，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或辅料配制而成。

除了高粱，小麦也是酿白酒的主要原料，最早出现在西北，盛唐时期流传至江南华南等地。时至今日，中国的山川河流依然用它的博大孕育着高粱与小麦，而高粱与小麦，则以美酒回馈着美丽的土地。

积厚流广的中医文化

泱泱大中华，悠悠五千年。五千年的中华文明，造就了精彩各异的独特文化。

这其中，就不得不说说在历史长河中，占据着举足轻重地位的酒文化和中医学。两者相融相通，彼此成就。

汉字有“义寄寓形”的特点，源远流长的酒文化，在汉字形体中留下了印记。“医”字，古时为“醫”，“酉”恰恰为古“酒”字，意为用酒治疗伤口，引申为治疗疾病。

中医认为，适度饮酒可以温经通络，扶阳驱寒。所以，酒在中医学中被“入药”是较为常见的事情。“以酒治病”起源甚早，早在甲骨文中便有记载“鬯其酒”，“鬯酒”是当时王室的占卜用酒，是一种芳香药酒，《本草纲目》 中也记载了许多用酒治病的药方。

酒在方剂中往往有画龙点睛的妙用，而医药则使酒在饮用时更为健康。酒性味辛温，辛者能散能行，因此酒也能升提药性。据统计，《方剂学》 中收藏中药方剂 236 个，用到酒的达 34 个，占 14.4%。

匠心独运的酿造文化

酿有时节，造有工序，方成好酒。白酒的酿造文化，当得起“匠心独运”四个字，充分地展现了天时地利人和的魅力。

一壶好酒是谷、水、阳光、风土、人的合力，所谓酿酒要讲究“天时、地利、人和”，同时也需要具备“五绝”，才能酿出好酒。

白酒“五绝”乃谓白酒的水、粮、曲、窖、技，与一壶好酒的酿造而成息息相关，这其中蕴含的意味，不仅仅只是体现酒与自然生态的关系，更是体现出好酒酿造的道法自然。

白酒酿造过程中，更是发展出不同的独特工艺，各具特色。如酱酒的传统工艺——“12987”工艺，就有着严格完整的时间流程，制曲、下沙、合序、始出。

每年的端午是酱酒制曲的重要时刻，端午制曲，是酱酒酿造的开始。重阳下沙，“沙”指的是高粱。又如清香型白酒““清蒸二次清””的工艺、董香型白酒的“12272”工艺。

中国人的智慧，造就了白酒匠心独运的酿造文化。

不可复制的地域文化

“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”，地域对作物的影响很大，对白酒的酿造也尤为重要。白酒有十二种香型，不同的香型集中分布在特定的区域。山西出清香酒，陕西出凤香酒，四川出浓香酒，贵州出酱香酒，山东出芝麻香酒等等。

而为何不同的地域，造就了不同的白酒香型呢？同样的酿造工艺和酿造流程，换一个地方生产可以吗？

实际上，白酒酿造在一定程度上十分依赖地域。白酒的酿造与当地的水、粮、曲、窖、气候都息息相关，不同地域间差别很大，就算是较为细微的差别，可能也会产生巨大的影响。

就如被称为中国酿酒“黄金三角”的长江、岷江、赤水河流域，就体现了地域对名酒的影响。不管是以茅习郎为代表的赤水河两岸酱酒酒企，还是以五粮液为代表的“川酒六朵金花”，百花齐放的长江上游酿酒带里，每朵花都开得正艳。

可以说，白酒是有着很强地域特征的“土特产”，各个地域都有各自风格迥异的代表白酒。

奥妙无穷的储存文化

俗话说，“姜是老的辣，酒是陈的香”，白酒的储存文化趣味无穷。

白酒酿造出来后，会历经一段时间的储存，再进行售卖。如酱酒会存放三年以上，通过时间的沉淀，进行陈化和老熟，再进行勾调，浓香和清香的生产周期则要短许多。

白酒的陈化，产生了奇妙的变化。空气进入，氧气与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，甲醇等有害物质被有效挥发，增加酒的芳香，酒体变得醇和。老酒越来越受到大家的喜爱，也是得益于此。

岁月的沉淀，时光的洗礼，赋予了白酒无穷的魅力。

微妙复杂的政治文化

酒，出现在生活的很多场景中，中国酒文化既是一种社会文化，也是一种政治文化。三国时的孔融，在《与曹操书》中列举了一系列因酒而兴邦的例子，举出了在历史上上至古帝下至西汉，以酒推动政事的实例。

历史上的酒局中，就有不少血雨腥风、暗流涌动的政治争夺。

鸿门宴上，暗藏杀机，项羽的亚父范增在酒宴上，一再示意项羽发令杀掉刘邦，但项羽却犹豫不决。范增召项庄舞剑为酒宴助兴，趁机杀掉刘邦，在危急关头，刘邦部下樊哙带剑拥盾闯入军门，立而饮之，还乘机说了一通刘邦的好话，刘邦乘机一走了之，并令部下向大将军范增献上玉斗一双。不知深浅的项羽收下了白壁，气得范增拨剑将玉斗撞碎。

杯酒释兵权是一个著名的酒局，也是历史上一个重要事件。宋代第一个皇帝赵匡胤从昔日重臣摇身一变成为今天的皇帝，他非常担心历史会重演这一幕，急于解除手下一些大将的兵权。于是安排了一次酒局，解除了武将的兵权，开启了宋朝数百年重文轻武的国家体制。

酒能立国兴邦，酒能助力王侯将相者建勋立业，酒能使政治家做出英明的决策，为圣人者亦离不开酒......足见酒文化也是一种政治文化。

博大精深的艺术文化

我国有着悠久的酒文化历史，自从酒诞生的那一刻起，便深深扎根在文人的骨子里。

文人爱写诗词，诗酒一家，亲密无间，无诗无酒，显得乏味；有酒无诗，也觉索然。

《诗经》305篇中有40多篇与酒相关，诗仙李白流传下来约1000首诗，关于饮酒的就有170首，诗圣杜甫现存诗词1400首，与酒有关的约占300首之多，翻开我国的文学史，历代诗词，有关酒的描写比比皆是。

关于酒，李白有“ 人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”的郁闷、“花间一壶酒，独酌无相亲”的孤独；苏轼有“明月几时有？把酒问青天”的不凡气魄；杜甫有“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”的欣喜；曹操有“对酒当歌，人生几何”的苍凉；范仲淹有“酒入愁肠，化作相思泪”的相思；李清照有“三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急。”的凄婉；欧阳修有“酒逢知己千杯少的豪迈.....

酒让无数文人墨客以不同的角度看待它，按自己的心意描述它，让它显得与众不同，把它写进诗词里，写进历史里。