“秋季养肺，重在养阴”，白露后要“收养”为主，5种食物是首选

推荐语:“秋季养肺，重在养阴”，白露后要“收养”为主，5种食物是首选

马上就要到白露节气了，俗话说：“白露秋分夜，一夜凉一夜”，过了白露，真正意义上的秋天就来了，早晚温差大，气候干燥，气温波动大，一不小心就容易咳嗽、感冒、口干舌燥、喉咙发痒等等，秋季体质下降和苦夏身体的消耗也有关系，进入秋季之后，阳气渐收，阴气逐渐生长起来，所以秋季讲究的是“收养”，把保养期内的阴气作为首要任务；

秋季要收敛肺气，“秋季养肺，重在养阴”，所以秋季在饮食上可以多吃一些滋阴润燥的食物，不仅能“健脾胃、补中气”，还有“缓解秋燥补充水分”的作用，下面和大家分享5种常见的适合秋季食用的食物，每一种都有自己独特的功效，喜欢的朋友可以试试！

一、【莲藕】——养血补虚、开胃健脾；

“荷莲一身宝，秋藕最补人”，秋季是莲藕大量上市的季节，现在上市的莲藕新鲜白嫩、含水量高、含糖量低，重点是含有铁元素含量高，嫩藕能凉拌能清炒，老藕可以炖汤，生吃能清烦热，熟吃能养血补虚、开胃健脾；下面和大家分享一个糖醋藕的做法；

————【糖醋藕片】————

【原材料】莲藕、白芝麻、食用油、番茄酱、白糖、陈醋、玉米淀粉；

【糖醋藕的做法】

1、准备好的莲藕切去头尾，刨掉外皮，去皮之后放在流动的清水下清洗干净，切成薄片，更容易入味；

2、切好的藕片放在一个装满水的大盆中，加入适量的白醋，加入白醋一起清洗，不仅能避免避藕片氧化变黑，还能让藕片吃起来更加脆爽，洗干净之后捞出来沥干水分备用；

3、莲藕准备好之后来调个糖醋汁，糖醋汁有个最简单的配比5:4:3:2:1，碗中加入5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺陈醋、1勺玉米淀粉，搅拌均匀，按照这个比例不容易出错，也可以根据自己的口味适当调整；

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，加入沥干水分的藕片，翻炒均匀，翻炒大约1分钟左右，加入准备好的糖醋汁，糖醋汁下锅之前一定要完全搅拌均匀，避免淀粉和白糖沉在碗底，焖煮一会会，大约3分钟；

5、最后大火收汁，整个过程控制在5分钟之内，烹饪时间不要太久，否则莲藕就不脆爽了，关火出锅装盘，撒上少许熟白芝麻和葱花点缀，酸甜开胃的糖醋藕片就做好了；

二、【鸭肉】————补虚劳、消毒热；

鸭肉是秋季进补吃得最多的一种肉类食物，高蛋白、低脂肪，含有丰富的维生素以及微量元素，可以治疗身体虚弱，在老一辈人的心里，秋季吃鸭是一个传统，因为秋季干燥，老鸭性质温和、滋阴生津、不燥不寒，是秋季的理想食材，老鸭可以红烧可以煲汤可以做卤鸭，也能做笋干老鸭煲，做法是多种多样的，下面和大家分享一个红烧鸭肉的做法；

————【红烧鸭肉】————

【原材料】鸭肉、生姜、小米辣、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、白糖、葱花；

【红烧鸭肉的做法】

1、准备好的半只鸭子放在一个大盆中浸泡半小时到一个小时，浸泡能去除鸭肉中多余的血水，浸泡之后血水减少，鸭肉的腥味也会变少，而且不用焯水；

2、浸泡好的鸭肉处理一下，剪掉屁股尾部的肥肉，剪得稍微多一点，这是鸭腥味的来源之一，然后把肚子里的血水和脖子旁边的食管都拔掉，处理干净，最后脖子附近的鸭子皮可以剪掉，因为皮上会有淋巴，全部处理好之后再清洗一遍，清洗干净的鸭子剁成小块，再准备多一点的生姜和小米辣；

3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入生姜和小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之后，下入鸭肉，大火爆炒，把鸭肉中的水分炒干；全程大火煸炒鸭肉，直到把鸭肉中的水分完全炒干，炒出油脂，鸭肉的表面有些微微发黄的时候，就炒得差不多了；

4、鸭肉翻炒好之后，加入一罐啤酒，加啤酒不仅能去除鸭腥味，还能让鸭肉更加软烂，啤酒倒进去之后，再加少许清水，开始调味，加生抽、老抽、蚝油、少许食盐、白糖提鲜，大火煮开，大火煮开之后转小火炖煮；小火炖煮大约30分钟，炖煮到用筷子能轻松穿透，开大火收汁，收到汤汁浓稠，关火出锅；

5、出锅装盘之后，撒上少许葱花，好吃的红烧鸭块，完成；

三、【猪肚】

猪肚是一种很好的滋补食材，猪肚是猪的胃，吃它不容易上火，还有健脾胃养气血，脂肪含量也不高，秋天贴秋膘的时候选择猪肚是很合适的，下面和大家分享一个猪肚莲子汤的做法，那为什么要搭配莲子呢？

老话说“夏赏荷，秋吃莲”，秋天莲子成熟了，可以用新鲜莲子也可以用干莲子，莲子是一种药食同源的食材，含有蛋白质、脂肪、莲芯碱以及微量元素，有清热泻火、镇静安神、润秋燥的功效，所以秋天的时候用猪肚搭配莲子炖汤喝，最合适不过了；

————【猪肚莲子汤】————

【原材料】猪肚、莲子、生姜、白胡椒、小葱、食盐、料酒、食用油；

【猪肚莲子汤的做法】

1、猪肚需要清洗干净，准备好的猪肚放在一个大盆中，加入多一点的面粉和食盐，揉搓5分钟，面粉的吸附性很强，能很好地去除猪肚表面的黏液，揉搓好之后，放在流动的清水下冲洗干净，清洗完之后感觉还有黏液，可以再重复一遍；然后把猪肚翻过来，里面抓洗一遍，如果猪肚里面的油脂较多，可以用剪刀剪掉一些，再次清洗干净，猪肚就处理好了；

2、猪肚处理好之后，准备一些配料，多一点的姜片、葱结、白胡椒颗粒、剥好皮的莲子、少许红枣和枸杞；

3、清洗干净的猪肚冷水下锅，加姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开，大火煮开之后撇去表面的浮沫，转小火再煮5分钟，这样不仅能让猪肚定型，还能减少腥味；

4、焯好水的猪肚放在温水中清洗干净，然后切成条状，大小随意；锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入多一点的姜片翻炒出香味，下入猪肚，翻炒2分钟，翻炒好之后，倒入适量的料酒去腥，冲入开水，大火煮开，煮开之后撇一下浮沫，水开之后再煮5分钟，开水+大火的搭配能让煮出来的猪肚汤是奶白的；

5、猪肚汤煮到奶白之后，把所有食材倒进砂锅，再加入少许白胡椒粒，大火煮开之后转小火炖煮45分钟；45分钟之后，下入莲子，继续炖煮；

6、15分钟之后，下入准备好的红枣和枸杞，再炖煮10分钟，出锅前加少许食盐调味，关火出锅；滋补好喝的猪肚莲子汤完成；

四、【糯米】——健脾胃、补中气；

初秋时节，天气变化多端，这个时候人体还没有适应秋季的天气，容易导致抵抗力下降，这个时候可以吃一些性温的食物，例如：粳米、糯米，对健脾胃、补中气有很好的效果；糯米还是白色食物，白色食物更适合秋季，秋季多喝粥还能补充水分；下面和大家分享一个糯米百合红枣粥的做法，特别适合秋季；

————【糯米百合红枣粥】————

【原材料】糯米100g、百合20g、红枣50g、花生80g、红糖适量；

【糯米百合红枣粥的做法】

1、4人份的粥，我用了100g糯米、20g百合、50g红枣、80g花生、适量的红糖，粥里面加了红枣，已经有微微的甜味了，红糖的用量根据自己的喜好添加，食材的比例也没有固定要求，根据喜好增减；

2、准备好的糯米清洗干净，放在碗中提前2小时浸泡，百合、红枣、花生清洗干净，放在碗中浸泡10分钟，所有的食材都准备好之后，就可以炖煮了；

3、糯米、百合、花生、红枣放在电压力锅中，加入适量的清水，清水用量大约800ml，喜欢浓稠一些口感的水量适当减少100-150ml；选择中压炖煮，等半个小时左右就能直接吃了，也可以选择放在砂锅中熬，但需要的时间比较久；

4、煮好后加入红糖，搅拌均匀，好喝的糯米百合红枣粥完成；盛在碗中，可以撒上适量的干桂花点缀；香香的甜甜的；

五、【柚子】——生津止渴、消解肺火；

秋季养生讲究“多酸少辛”，适当吃点酸味植物能帮助我们生津止渴，还能消解肺火，秋季的酸性食物有很多，常见的葡萄、柚子、柑橘、山楂等等，其中柚子是秋季最常见也是营养价值较高的一种水果；柚子有红柚和白柚之分，价格上红柚会稍微高一点，但口感和营养都是很好的，柚子果大皮厚肉多，味道酸甜，略带苦味，含有丰富的维生素C及大量营养元素。具有降低血糖、助消化等功效。还有理气化痰、润肺清肠的作用；

————【柚子挑选小技巧】————

1、看柚子形状；

首先看柚子颈部的高低，也就是柚子的顶部那一部分，在挑选柚子的时候不要购买颈部是长长的，这种柚子就是皮多肉少的，柚子要挑选顶部是稍微圆润一些的，而且颈部不长，底部是平的，这个柚子比较皮薄肉厚；

2、掂一掂重量；

在购买柚子的时候，可以拿起柚子在手上掂一掂，个头差不多大小的柚子选择重量相对重一点的，这样的柚子水分会更多，重量轻说明水分少；

3、观察柚子皮；

如果柚子皮摸起来粗糙，而且皱巴巴的，那么里面的果肉很可能就是干瘪的，相反的柚子皮表面细腻光滑，呈淡黄色，颜色比较均匀，表面没有掺杂一些绿色，这样的柚子就是相对比较成熟的，汁水比较多；

【秋季要尽量“收”好心情，做到内心平静，切忌大喜大悲，否则容易损伤肺气；】