江苏
鸡头米和太湖六月黄组合，苏州经典菜基础上传承创新的芙蓉蟹粉虾仁鸡头米。记者 小圆摄
本报讯（记者 小圆）“中午和闺蜜一起点外卖，每人点了一份18元的桂花红糖鸡头米。”90后“新苏州”小徐介绍，大学毕业后到苏州工作5年，爱上了苏州时令美食鸡头米，每到鸡头米上市季节，她点外卖总会带上一份。
“鸡头米吃出新花样”，记者在市区各小吃店、面馆、餐饮店内，看到时令鸡头米登上了不少商家畅销榜单。随着商家紧跟鸡头米时令亮点大做文章，从传统桂花鸡头米、荷塘小炒，到中西合璧鸡头米奶酪、创新芙蓉蟹粉虾仁鸡头米，各种传统、创意鸡头米菜点争相进入苏式甜点、炒菜、面浇头行列，让人大开眼界，吸引不少市民尝鲜，点击率直线上升。
“早上6点多钟就到葑门横街市集拿鸡头。”昨天下午在同得兴十全街店内，员工正在现剥鸡头米。“鸡头米进入苏式面浇头已经有五六年了。”据同得兴总经理刘明花介绍，这两年每年8月下旬店内都会由员工现剥本地鸡头米，和水红菱、藕搭配小炒，苏州新鲜鸡头米和苏式面的新组合，推出后大受欢迎，去年店内还增加了桂花鸡头米甜品，组成桂花鸡头米、苏式枫镇面的“一甜一咸”。
“今年鸡头价格高，还经常拿不到货。”刘明花说，受天气等多种因素影响，今年本地鸡头拿货价比去年高了不少，从8月下旬起店内每天采购鸡头现剥，时令鸡头米小炒面浇头上市一个多星期，每天二三十份基本销售一空。
从鸡头米百合核桃羹、鸡头米文蛤甜豆到农家韭菜炒鸡头米，今秋各种创意鸡头米菜点让人目不暇接。昨天中午在镇湖郁香饭店内，一位偕家人出游的女士介绍，孩子马上要开学了，趁着双休带孩子看看镇湖刺绣，再点上时令鸡头米等特色菜饱饱口福。“今年鸡头米等时令菜点大受欢迎，店内已经进了300多斤手剥鸡头米，比去年增加2倍多。” 据掌门人、苏帮菜非遗技艺传人郁东方介绍，他8月下旬推出以镇湖绣宴为主题的“独一桌”，主打太湖时令水产、水八鲜等特色菜点。
“在传承基础上重点推出创意鸡头米菜点。”郁东方传承研发的鸡头米百合核桃羹，把苏州地产鸡头米和兰州百合，以及新鲜核桃搭配，口感独具一格。一款芙蓉蟹粉虾仁鸡头米则在苏帮经典菜芙蓉蟹粉基础上，配上鸡头米、虾仁，新鲜鸡头米和“现出”太湖六月黄蟹粉的强强联手，在传统口味中吃出新意。一款镇湖农家韭菜炒鸡头米，玩起了“绿白组合”，新鲜鸡头米在油中炸过后和韭菜炒在一起，不仅绿白相间颜色好看，鸡头米吃起来香脆软糯，别有风味。“双休日寻鲜而来的市民比平时猛增四成。”郁东方介绍，昨天还有30多人组成的“机车寻鲜队”从无锡过来，兴致盎然领略鸡头米等水乡特色时令菜点。
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