传统粤菜，真的被年轻人抛弃了吗？

都说“食在广州”，但粤菜现在渐渐没了存在感。能吃辣的广东人越来越多，满大街都是川湘菜，不然就是西餐日料韩料，粤菜馆寥寥无几，甚至在年轻人吃饭的主战场“外卖软件”上，都没有一个单独的类别。

但你要说粤菜没落了，肯定会有一大群老广站出来为它发声！毕竟广东人天生的“嘴刁”就是被粤菜惯出来的，从小就被教育“鸡要有鸡味，鱼要有鱼味”，川湘菜吃一两次可能觉得新鲜，但日常还是得回归粤菜。

今日探店的玲珑粤菜馆，或许能让你重新发掘粤菜的魅力！一踏入店内，满目皆是古香古色的装修，典雅精致。菜品均由星级粤菜师傅主理，传统味新鲜做，而且早茶粤菜全都有，品类超丰富。

▸ 粤菜精髓是用时间去突出食材原味

总有人吐槽粤菜味淡，其实是不懂它。粤菜的精髓就在于突出食材原味，味淡并不代表简单，从选材到烹调都要花时间。像是这店，对食材新鲜度要求极高，每道菜都有繁琐工序，师傅从不做千篇一律的调味，而是用时间打磨精品！

▸ 万变不离其宗，最紧要是够镬气！

在广东，够不够镬气是评论一道菜好吃与否的标准，看似简单，但不修炼个数年，领悟用火与掌勺的真谛，还真做不出！这店的师傅全是经验丰富的粤菜大佬，即使一碟普通小炒，也能在镬气加持下做出米其林的味道！

▎风生水起捞清远鸡 /ONE

店里的当家大掌柜——风生水起捞清远鸡，比你的脸还大的装盘，捧在手里沉甸甸的分量。只选用在清远锻炼180天的优质走地鸡，鸡肉发达，皮脆肉嫩，经过高汤反复锁汁放凉后才纯手工手撕出品。

跟着这三步，实捞到风生水起

① 根据自己口味捞起配料

② 淋上秘制酱汁，更加入味

③ 搅拌捞起，捞得越高，财运越旺哦~

佐料围了一圈，整整有7种，风格各异的味道是提升口感的灵魂搭配。淋上酱汁搅拌均匀后，鲜、嫩、脆、滑集一身的多重口感，在嘴里慢慢升华，一口把“好运”吃进肚子里~

TWO/ 十年陈皮农家碌鹅 ▎

这煲碌鹅一出场，没人不留口水好吧。上桌时还在缓缓加热，刚打开盖子，香气便扑鼻而来，每一寸鹅肉都自带焦糖色，充分吸收酱汁精华，看着就很诱惑人！

只选散养100天的黑棕鹅，不肥不瘦，经得起“碌”，肉质也不容易失去韧性！佐以十年陈皮烹制，增香提鲜效果大大提升。一口下去，鹅肉香甜软嫩，好吃到让我原地转圈！

▎红烧脆皮乳鸽 /THREE

精挑细选的白羽鸽，平日只喂五谷杂粮，在22天生长期肉质、油脂度达到鸽生巅峰时，才下锅炸。炸后外皮金黄酥脆，内里还保持着鲜嫩，香气萦绕鼻尖～

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将鸽子一把撕开，丰盈的肉汁就迫不及待往外流，这诱惑谁受得了啊？赶紧咬下一口，鲜甜咸香，表皮脆爽，肉质滑嫩，超级入味，真的连骨头都舍不得放过！

FOUR/ 新会柑橘红烧肉 ▎

初见柑橘红烧肉的时候，相信很多朋友都像我一样懵，这两者居然还能搭配做菜？你别看TA外观像个不倒翁，实则是道“硬”菜！

好奇的我赶紧趁热夹上一块尝尝，红烧肉软糯弹牙，入口即化，陈皮的味道并不会喧宾夺主，反而增添了丰富的口感层次，咀嚼后还回味着淡淡的果皮香~

▎金蒜焗黄花鱼 /FIVE

广东人的饭桌上怎么缺得了鱼呢？一打开盖子就充斥着浓郁蒜香，这炸后的金蒜给黄花鱼肉稍微调味，减少了鱼腥，让TA鲜上加鲜。滑嫩的鱼肉，轻轻一吸就滑进嘴，而且鲜嫩多汁，是长辈都会疯狂点赞的菜！

SIX/ 酸甜陈皮袋仔骨 ▎

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吃过这么多陈皮骨，这家zui有特色，居然还要用纸包着，其实就是为了让TA更好地锁汁，味道更加酸甜可口。大块的骨头外包裹着肥美的肉，还有浓浓的陈皮味道，真的让人一口一块停不下来~

▎煲仔啫啫钵仔骨 /SEVEN

啫啫煲作为粤菜镬气十足的代表，这里自然也少不了，不过我zui爱还是这款「煲仔啫啫钵仔骨」，上桌时便香气扑鼻，钵仔骨大块又厚实，一口下去，真的超级满足！

EIGHT/ 鲍汁粗粮豆腐 ▎

不得不说，这外表平平无奇的粗粮豆腐竟能撩人心弦，非常滑嫩可口，而且一戳就破，吃它的时候都不敢说话，生怕从嘴角滑出来！配上鲜甜的鲍汁，这也太爱了吧~

▎椰皇炖竹丝鸡汤 /NINE

作为广东人生活的一部分，汤又怎么少得了？一盅「椰皇炖竹丝鸡汤」绝对能戳中你！采用一整个新鲜椰子，椰肉的鲜甜与鸡肉的滑嫩，完美地融合在一起，椰香浓郁，唇齿留香，简直是人间至味！

LINGLONG

挖掘经典粤菜中的“匠心·创新”

让更多人重新感受粤菜的魅力，找回对它的热情

这就是「玲珑·粤菜馆」一直想做的事！

# 提到粤菜，你第一个想到哪道菜呢？

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= 玲珑·粤菜馆（安华汇店） =

店鋪地址:广州市白云区永平街白云大道北880号安华汇7层L7C019商铺

營業時間:10:30-14:30；17:00-21:00