绵碚一家亲 ‖ 北碚非遗——美食专栏来啦

非物质文化遗产—蝶花牌怪味胡豆

胡豆之怪

怪味胡豆

是重庆本土的传统手工小吃

集酸、甜、麻、辣、咸五味于一体

味道独特，难以复制

怪味胡豆来源

“蝶花牌怪味胡豆”由熊荣成先生研发

早期名为“挨刀胡豆”

具有典型重庆风味

老舍与胡豆

老舍迁居北碚多鼠斋

去熊荣成的炒货摊品尝了胡豆后

被这奇妙的口感吸引

细品，竟有酸、甜、麻、辣、咸五味

老舍建议起名“怪味胡豆”

熊荣成夫妻觉得非常贴切

便以此为名，传承至今

不仅老舍对怪味胡豆赞赏有加

京派作家的代表人物汪曾祺

在《食豆饮水斋闲笔》一书中也提到了怪味胡豆

“北碚的怪味胡豆味道真怪：酥、脆、咸、甜、麻、辣。”

小小胡豆 远销海外

怪味胡豆不仅我们爱吃

外国友人也很喜欢

仅是美国，每年就要从中国买走2吨蝶花牌怪味胡豆

周恩来总理与西哈努克亲王

1965年

前柬埔寨国王西哈努克亲王来渝

周恩来总理在宴会中摆上了怪味胡豆

这独特的美味一下就将这位亲王吸引住了

周总理见他如此喜欢，便送了他一袋

据传西哈努克亲王将怪味胡豆带回了柬埔寨

当成手信送给了自己的母亲

而在上世纪90年代，

来自泰国曼谷的外宾许凤翔更是在品尝过怪味胡豆后

亲笔写下“风味独特，齿颊留香”的评价

历代传承改良 确立明确标准

蝶花牌怪味胡豆口味经过了多次改良

从偏重重庆人口味的重麻辣

逐渐演变成针对不同地区有不同的口味侧重

现在除了传统的怪味

还有海苔、蟹黄、抹茶可选择

麻辣味

抹茶味

蟹黄味

海苔味

非物质文化遗产—北泉空心面

北泉面历史

北泉面起源于1868年

同治年间

北温泉寺的一位名为隆素的和尚请来其兄张海洲

在北温泉的飞泉坎上开办了一个面坊

利用温泉水的水力推动飞轮研磨面粉

再用手工制成干面条以便食用

人称“水磨面”

2010年获得“重庆非物质文化遗产”称号

图片源于网络，侵删

周恩来与北泉面

1942年，教育家黄炎培先生吃过北泉手工面后

随即赋诗云

“化好楼连益寿楼，琴庐磬室傍龙湫。

农庄虽小饶清雅，香面条条韭叶抽。”

1958年，周恩来总理来北碚时

吃过一小碗北泉面，赞不绝口

1960年

中央特邀请北泉面厂技师何树清

在北京怀仁堂

向中央领导表演制面技术

贺龙副总理题词

“北泉手工面生产要扩大，

这是我国的民族遗产”

制作工艺

北泉面因特殊的工艺和配方

经十余道工序

有“细如丝、白如雪，中心空通”的特征

入口滑嫩，回锅不泥

非物质文化遗产—徐中海手工面

乡愁手工面

人生如面，面如人生

徐中海手工面

是北碚他乡游子心中的一份乡愁

也是家的味道

坚守传统 传承技艺

徐中海手工面采用古佛徐氏手工面技艺制作而成

2016年该技艺被列为重庆市第五批非物质文化遗产

徐中海作为古佛徐氏手工面的第四代传承人

一直坚持着传统手工制面技艺

坚守着自己那一片天地

非遗工艺

在面条的制作工艺上

徐中海采用三圣天然井水调制盐、碱

用手工把碱水与面粉搅拌均匀反复揉压

再用制面机多次压制

使面皮达到非常柔和的状态后

再将面皮制成面条

最后经过天然晾晒而成

非物质文化遗产—缙云甜茶

山与茶

缙云甜茶生于缙云山之上

缙云山，古名巴山

素有“小峨眉”之称

因“巴山夜雨”闻名天下

缙云甜茶作为甜茶中的翘楚，最负盛名

缙云甜茶不同于传统意义上的茶叶

它实为一种多穗石柯的野生乔木

名人与甜茶

谈及缙云山甜茶的历史

最早可追溯至南朝刘宋景平元年

前有陆羽在《茶经》中为它批注

后有郭沫若为它写下

“缙云存古寺，曾与共甘茶”的佳句

史与茶

伴随着缙云山的历史积淀

缙云山甜茶也被越来越多人熟知

《茶经》、《中国茶道》、《重庆缙云山志》等典籍中

都有关于缙云山甜茶的记载

以缙云山红色文化为历史背景

北碚旅游集散中心特别开发了缙云红茶

定制了三红茶文化礼包

三红茶文化

天空红：“缙”在古文中便是红的意思，早晚霞云，姹紫嫣红，五彩缤纷。古人称"赤多白少"为"缙"。

缙云红：北碚缙云山是中共中央西南局的办公地旧址，他向我们展示了红色历史，讲述了一段红色故事。
1949年11月23日，为实现祖国的全面解放，中共中央西南局在湖南常德（白云中学）成立，统筹进军西南和管理建设西南的党政军工作。1949年12月8日，中共中央西南局入驻重庆，后在北碚缙云山杉木园中修建了这三栋办公楼，邓小平、刘伯承、贺龙等领导人都曾在此办公。

甜茶红：缙云红茶在茶叶制作上，同很多“非遗”茗茶一样，为保留茶叶最原始的甘甜，依然选择传统的手工炒制方法。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

非物质文化遗产

是民族智慧的结晶

是一个民族的文化印记

是一个地方的文脉延续

更是我们心中深深的乡情、浓浓的乡愁

北/碚/非/物/质/文/化/遗/产

（来源：北碚旅游集散中心、休闲北碚）

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