山东
林斤澜在《北国的春风》中这么写道：「北京人说，春短。」其实不光北京人这么说，应该说，整个华北地区的人都是这么说的，我们淄博人也一样——感觉昨天脱了皮袄子，明天马上就换上大裤衩了。不过，即便是这么短暂的春天，也仍然有我们念念不忘的，春天的滋味。
脖子
春卷这东西仿佛不是我们北方特产——事实上，它确实也是多流行于江南一带。春卷又叫春饼，是以小饼卷馅儿包裹成卷筒装油炸制成，馅料有荤有素，也可以荤素相合，随意得很.在南方地区，春卷代替了北方的饺子，是春节时分的美食。而对淄博人来说，春卷却实实在在是春天的味道了。
淄博的春卷归类于博山菜系中，它的做法、用料都比较特殊，不同于南方的春卷用麦皮，博山春卷用鸡蛋摊成蛋皮，馅料则多用香椿——香椿可不就是春日限定美食么。
其实，香椿和鸡蛋的搭配并不少见，这是一对经典而神奇的组合，鸡蛋的柔嫩口感将香椿的异香衬托得淋漓尽致，而香椿又赋予了鸡蛋以更浓郁炽烈的灵魂，而博山炸春卷又赋予了这对灵魂搭档以全新的生命......其实这算不上什么创意美食——用饼皮包裹食材，这种料理方式放眼全国，比比皆是。往近了说有我们淄博的小饼卷烧烤，煎饼卷大葱；往远了说，贵州丝娃娃、天津煎饼果子、福建润饼......就连热狗这种外国食物，其实某种意义上也算是和我们的煎饼果子殊途同归。
创意也许大同小异，但味道却是各有千秋。失之毫厘，差之千里，一点点不同的改变，就能成就一道全新的美食，美食的魅力正在于此。
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