广东
本文编译自www.winemag.com
夏日炎炎，相信各位酒友一定试过从冰箱里拿出冰镇酒饮的畅快感，不知道你是否想过这个问题：“冰箱里酒会结冰吗？它会在多少度会结冰？”
当然，回答是肯定的。葡萄酒的主要成分为酒精和水，只要温度足够低，葡萄酒就会结冰。
据统计，葡萄酒一般在 -5°C～-17°C之间结冰。酒精度越高，它结冰所需要的温度就越低。糖含量也会影响葡萄酒的冰点，溶解的糖会降低液体的冰点，因此甜酒也会同酒精度的干酒在更低的温度下结冰。
葡萄酒结冰要多久？
按照美国食品和药物管理局 (FDA) 的记录，如果您的冰柜设置在 -18°C 或以下，葡萄酒将在大约 5 小时内结冰。随着葡萄酒中的水分子开始凝固，其稠度将在 1-3 小时内开始提升。
结冰会破坏风味吗？
结冰的葡萄酒可以安全饮用，但其香气、风味将产生不可逆转的改变。不过，冰冻不一定是葡萄酒的“世界末日”，新泽西州水晶泉度假村酒窖的侍酒师凯文法伯认为： “ 让葡萄酒解冻并加热到适饮温度，然后品尝葡萄酒，”他说， “如果它仍然令人愉悦，那么它即使没有保持原本风味，也可以继续享用。 ”
侍酒师埃尔门多夫（Elmendorf ）也同意这个说法，“老实说，我宁愿看到葡萄酒经历短暂的冰冻而不是高温……话虽如此，完全冷冻葡萄酒肯定会引发其他不良变化。”
葡萄酒结冰的妙用
冰冻一瓶可能会被浪费的葡萄酒是保留它生命力的好方法。“喝不完的剩酒可以冷冻成冰块，这是一种方便的方式，可以方便地在用于烹饪”，埃尔门多夫说。
另外，葡萄酒冰块也可用于制作桑格利亚汽酒或任何以葡萄酒为基础的混合饮料。
葡萄酒结冰的方法
即使您拥有足够的冰箱空间，也不应该将一整瓶葡萄酒放入冷冻库。葡萄酒中的酒液会随着它结冰而膨胀，这可能会危及瓶盖，推出软木塞；或者破坏螺旋盖的密封，甚至打碎瓶子。
起泡酒瓶在冰箱中特别危险，因为它们的内容物已经加压。正确的做法是，将葡萄酒倒入冷冻安全容器或冰块托盘中，并留出足够的膨胀空间。
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