品读 | 猴坑探茶

五月，我们来到猴坑时，已近茶季尾声。

车子在山里绕了十几道弯后，在一个村口停下。时下，虽然没有开园采摘时那样熙熙攘攘，卖茶的、买茶的、旅游的纷至沓来，穿梭往来如同赶集一般热闹，但空气中仍然处处弥漫着浓郁的茶香，令人神清气爽，一番惬意不由得萦绕心头。

猴坑村不大，位于安徽省黄山市黄山区太平湖畔的新明乡。这里山峦起伏连绵，碧水浩瀚流淌，太平湖支流水平如镜，环抱着郁郁葱葱的村口。

来猴坑的人，大多是对太平猴魁的钟爱。猴坑，是极品名茶太平猴魁的正宗产地。太平，原是安徽的一个县名，20世纪80年代区划调整为黄山市黄山区。

猴坑是幽僻的，更是神秘的。从下车的广场，到海拔500米以上的核心产茶地还有5公里的山路。我们换乘当地小车，盘山而上。我摇下车窗玻璃，清凉伴着茶树散发的芬芳扑面而来。我贪婪地呼吸着、欣赏着，陶醉在绿色的海洋里。

沿坡而上的茶园，一丛丛茶树抽出的芽叶，绿油油的，又肥又壮。正在忙碌的采茶女，身背竹篓，三五成群，点缀在碧绿苍翠的茶海中。

几个弯道后，车子开始摇晃起来，眼前一边是巉岩绝壁，一边是悬崖深渊，让人提心吊胆。同行的朋友这时紧闭眼睛，屏住呼吸，而司机却开得潇洒自如。

看他那娴熟的架势，我们提着的心也就放了下来，继续赏玩这一路险峻的风光。向上看是云雾缭绕的山峰，向下看是溪流湍急的河谷，我们连连感叹，或许正是这个近乎隔绝尘嚣的原因，猴坑才能生产出如此顶尖的绿茶！

十多分钟后，视线豁然明朗，眼前的一切，都像水洗过的干净明澈，我们来到了六百里猴坑茶叶基地。这里一行行、一垄垄翠绿的茶树随着山势绵延起伏，宛如一道道天然的五线谱，那穿红着绿的采茶女，便是这乐谱中跳动的音符。

太平猴魁始祖郑守庆第四代传人、太平猴魁非遗文化传承人郑中明告诉我们，猴坑长年湿润氤氲，云笼雾罩，是得天独厚、无与伦比的茶叶生长的绝佳宝地。

这时，暖阳当头，天气变热。一群头戴花巾、身背茶篓的采茶女，从茶园款款而来。她们告诉我们，每天早晨6点多钟上山采茶，11点左右雾散时回来。太平猴魁最佳采摘期是在谷雨至立夏前后，采摘期为半个月左右。

六百里猴魁茶厂依山而建，是一幢四层小楼。一层是一个工作间，采茶女把刚刚过秤后的猴魁鲜叶，倒在地席上摊晾。

一位三十多岁的采茶女今天采摘了二十多斤，成为这几天的冠军。她告诉我们，猴魁采摘极为考究，一个人一天采下来，通常只够制作一斤猴魁。望着这些色泽苍绿、两端略尖的嫩叶，我捧了一把闻了闻，一股淡淡的幽兰清香直沁心脾，自己仿佛变成了一棵茶树。

观赏茶的制作也是一种乐趣。在车间的一端，几个女工细致、严格地从鲜叶中选出肥壮幼嫩、长度相齐的二叶一芽，俗称“两刀一枪”。这决定了成茶的品质。

一般上午采、中午拣，当天制完。在车间的两头，分别放着一个直径约70厘米的铁锅，一位四十开外的汉子以手当铲，不停地在铁锅里来回翻炒着鲜叶，动作是那样轻柔而利落，淡定而飘逸，带得轻、捞得净、抖得开。

伴随着若有若无的“吱吱”声，直至嫩叶像开水烫过一般，才抄出锅来，放进小竹箕里。看看他的双手，绿中寓黑，如同金庸武侠小说中描绘的铁砂掌。

这时一位外国游客走过来，连续看了炒了3锅。他惊叹不已，拿出相机拍了又拍。制茶师介绍，铁锅的温度至少在100度以上。这真是一个技术活，凭的是手感、眼力、经验和全神贯注，不是等闲之人做得了的。

离铁锅不远，十几个女工坐在桌边，把刚炒好的茶叶一枚枚地拿出来，小心翼翼地将两叶一心捋直、捏紧，然后放在网夹上，一排一排地整齐排列着。经过理条的茶片，毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。我数了数，一个网夹大概有150片茶叶。

排满一筛格后，用上下双片筛网夹好，挪到一边放平。这时，制茶师拿着一种特制的木质滚，在上面轻轻来回滚压，使之适度压捻定型。接着，他拿起一个长长的薄竹篾，轻轻地敲击着丝网，那优雅的动作如同演奏扬琴。他说，这样敲几下，烤出来的茶叶不容易沾在网上。

随后，他把压好的网夹放入烘箱烘焙。经过几次不同温度的烘烤，直至烤到需要的成色。从鲜叶到成品，约需三四个小时，环环紧扣、一气呵成，该传统手工制作技艺已列入国家级非物质文化遗产保护名录。

我们来到四层的会议室，郑先生拿出前几天刚制成的太平猴魁，在每只透明的玻璃杯里放入一小把，倒上开水后，墨绿色的猴魁在杯中沉潜，叶片仍扁平挺直，两叶抱一芽，不散不翘不曲，魁岸如初，兀自不动，热气在杯口弥散，室内已有暗香浮动。

不一会儿，十几根壮硕的茶叶开始徐徐展开，枝枝树立；芽头沉浮如刀枪云集、龙飞凤舞；汤色渐渐变成嫩绿，明亮清澈，浓郁的兰花香味也随之飘出。我轻嘘杯口，忍不住浅抿一口，顿觉幽香扑鼻，兰香染唇，味醇爽口，入喉甘甜，有种穿云入雾的感觉，愉悦之情油然而生。

我们离开时已是晌午。站在山顶，我依依不舍地回目远眺，念念不忘这深山茶香。猴坑，这里飘荡的是诗情，是画意，是情缘。

文：王正忠

来源：《品读》2022年第8期

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