广东
工作室小伙伴去柳州吃喝玩乐了一圈。
回来就说，这座城市太让人上头了！
菜单上微辣程度的螺蛳粉，足以辣哭一片广东人，酸辣鲜爽臭，越臭越过瘾。
而螺蛳粉的鼻祖，螺蛳鸭脚煲，软烂的鸭脚吸饱了汤汁，酸香味浓，嘬一口就上头。
更别说令人闻风丧胆的三江牛羊瘪汤，喝前鼓足勇气，喝后苦尽甘来、回味无穷。
柳州作为广西最大的工业城市，各地工人聚集在这，各方口味碰撞融合，形成了独特的酸辣上头风味。
比如今天这道爽神凉菜，就把柳州人嗜酸嗜辣的口味表现得淋漓尽致——柳州凉拌牛杂。
俗话说，北有卤煮，南有牛杂。
牛杂这种“下栏野”市井味，一直是嘴刁老广的“白月光”，个个从小吃到大都吃不腻。
而柳州人在爱吃牛杂这件事上，也不输老广半点：不分季节、不分昼夜，一年四季都爱吃。
据当地媒体报道，柳州人每日要吃掉5吨以上牛杂。
记得以前放学，最喜欢在校门口买一小碗萝卜牛杂，跟我最要好的同学仔一起分享。
但柳州人吃牛杂的方式，明显“豪放”多了。
店外电瓶车密布，店内客人满座，多种牛杂在冰柜里排列开，称斤点单。
可凉拌着吃，可扔进火锅里煮，反正冷热通吃。
夏天嘛，还是凉拌牛杂受欢迎。
柳州当地一家人气牛杂店，天山牛杂城，招牌凉拌牛杂卖到80元一斤，还要排队等位1小时。
总归还是在家做划算，亲测30块以内吃到爽！
牛杂部位多，凉拌最好选择质地脆嫩的。
首选牛肚，也就是牛胃，四室各有滋味：
毛肚脆韧，金钱肚香滑，牛百叶爽脆，牛伞肚烟韧。
还有牛肠、黄喉、牛脆骨、牛天梯这些抢手货，都是很不错的选择。
而牛心、牛肝、牛肾较硬，不宜烹煮，出现在牛杂中的几率不高。
牛杂较腥，处理起来较麻烦，很多朋友恐怕不知如何下手。
但不要就此打退堂鼓！现在超市、网上买菜平台都有预处理好的冰鲜牛杂。
品质可以，价格合适，还省去了搓洗焯水去腥的繁琐环节。
买回来拆袋清洗下，就可一锅焖熟，用上高压锅，用时更短，更易软烂入味。
与软嫩浓香的广式牛杂，以及风干耐嚼的客家牛杂都不大一样。
柳州凉拌牛杂，讲究酸、辣、鲜、爽、香，调配酱汁是关键。
香辣味主要来自红油：
辣椒面滋味复合，蒜末和白芝麻增香，泼上一勺花椒油，红亮诱人、香气十足，辣味不干不呛，刚刚好。
香醋提供酸味，蚝油与糖带来丝丝鲜与甜。
配菜的选择极随意，主打清新爽口，与主角牛杂一唱一和。
当地店家都喜欢以黄瓜、豆芽、脆藕打底。
我搞搞新意思，选了胡萝卜和莴笋，红绿清新养眼，清甜爽脆解腻。
撒上神助攻的香菜和油炸花生米，即可收尾。
做好冷藏一下再吃，更添一份清凉快意。
下饭开胃，下酒倍儿香，更是追剧、宵夜的好搭档。
- 凉拌牛杂 -
[ 食材 ]
牛杂350g 八角2个 香叶1片 大葱2段 盐1大勺 莴笋1条 胡萝卜1条 香菜3根 蒜末2大勺 花椒油2大勺 辣椒面2大勺 生抽3大勺 蚝油1大勺 糖1大勺 香醋1大勺 熟花生米适量 白芝麻适量
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.预处理的牛杂解冻洗净放入高压锅中，加入八角、香叶、大葱、盐、没过牛杂的开水中小火压15分钟捞出晾凉备用
2.莴笋、胡萝卜切成长方形薄片放入少许盐杀水10分钟
3.莴笋、胡萝卜变软后在中间划一刀，把片的一端穿过口子翻转过来做成一个结
蔬菜打成小结除了美观，口感上层次会更丰富
4.碗中放入2大勺蒜末、2大勺辣椒面、白芝麻，分次浇上热油激香
热油不能一次性倒入料头中，辣椒面容易焦化发苦
5.再放入3大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺糖、1大勺香醋、2大勺花椒油拌匀
6.盘中铺上莴笋结、萝卜结、牛杂浇上凉拌汁
7.最后撒上香菜、花生米即可
从冰箱拿出掀开的瞬间，喷香的红油味、酸香味裹着牛杂的肉香味，窜到鼻子里，整个人都醒神了。
牛杂在汤汁里浸润入味，麻溜地夹起一著，大口塞进嘴里。
酸辣爽脆又嚼头十足，好爽好过瘾！
而胡萝卜和莴笋，吸饱了牛杂的醇香，带着绵厚的清甜。
“宝物沉归底”，吃完后汤汁也不放过。
必须放点粉丝拌着吃个精光，才算罢休！
一个人的大快朵颐，也极其心满意足！
唯一的遗憾，就是少了瓶啤酒作伴。
作为一个嗜辣嗜酸的广东人，我也好想赶紧安排上一趟柳州美食之旅呀！
螺蛳粉、螺蛳煲、酸甜猪脚、烧烤、鸭下巴、芋头扣肉、三江酸鱼、柳州酸、艾粑粑、粉饺、卷粉、油茶、黄豆鱼……
等我~~~~
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