末伏将至，当心“秋老虎”，建议多吃4种清补菜，健脾和胃养元气

老话说：“秋后必有一伏”，指的就是末伏，立秋后的第一个庚日就是末伏。进入末伏以后，早晚天气凉爽许多，但是白天大部分时间还是酷热，天气炎热干燥，俗称“秋老虎”。

末伏暑热不退，而秋气属金，入肺腑，容易伤津耗气，这时候饮食适宜清淡滋补，忌辛辣燥热、忌生冷大寒，秋天是收获的季节，大量蔬菜水果上市，因此顺应时节，应季而食为上上之选。

立秋一庚是末伏，秋气肃杀，当心“秋老虎”，建议多吃4种清补菜，健脾和胃养元气，有空多给家人吃。

苹果

都说“夏吃瓜，秋吃果”，这可不是顺口一说，五行当中，秋气属金，金主“义”，有刚毅肃杀之意，其性刚情烈，味辛色白，对应人的肺腑和骨骼，而秋果水润多汁，能生津液、润肺腑，正适合秋天食用。

推荐食谱:苹果饼

1.红苹果一个，削去外皮后挖去顶部和底部，切成薄片，把苹果片摆在案板上， 用一个小瓶盖按在苹果片的中间，去掉苹果核，清水洗净。小碗中打入两个鸡蛋，加入少许白糖。

2.盘中放上适量干淀粉，把苹果片均匀的裹上淀粉，另取一盘，放入黑芝麻、面包糠各适量，用筷子拌匀，把苹果片粘上鸡蛋液，裹上面包糠和黑芝麻，准备过油炸。

3.炒锅烧热，倒入适量的植物油，全程中火，油温至四成热时（筷子插入有密集气泡），下入苹果片。

炸至外皮微黄色时翻面，等苹果片两面金黄时，即可捞出控油。

莴笋

莴苣味道清新且略带苦味，水分很多，其乳状浆液，能够生发津液，进而帮助消化、促进代谢，《随息居饮食谱》中记载，莴笋可通经脉，利二便，析酲消食，杀虫蛇毒。

推荐食谱：莴笋炒肉片

1.首先准备几种配料：莴笋一根改刀切成菱形片，红椒一个切成菱形片，小葱一根切成段，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片。猪瘦肉一块，切成均匀的薄片，放入盆中。

2.接下来腌制肉片：盆里加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，倒入半个鸡蛋清，再加入玉米淀粉抓拌均匀，最后加入植物油，防止肉片粘连，放在一边腌制10分钟左右。

3.锅中烧水，加入食盐入底味，少许植物油为食材增色，水开后，下入莴笋和红椒，焯水30秒关火捞出。

4.起锅添入食用油，油温4成热时下入腌好的肉片，滑炒至肉片变色，倒出控油，锅中再添入少许底油，放入葱姜蒜爆香，随后倒入肉丝、莴笋和红椒，大火快速翻炒30秒。

加入食盐、鸡精、白糖各适量，烹入适量生抽提鲜，翻炒化开，勾入少许水淀粉，起锅前淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。

银耳

银耳柔软滑糯，清爽滋润，风味独特，《本草诗解药性注》记载：此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品。炖制成甜羹，其效不次于燕窝。

推荐食谱：红枣银耳羹

1.银耳几朵提前30分钟用凉水泡发，挤干水分，用刀切成小朵，一小把红枣，一小把枸杞子，加入适量清水，浸泡5分钟。

2.准备一个砂锅，添入清水1000克左右，倒入银耳和红枣，放入冰糖一小把，可根据个人口味酌情增减，盖上锅盖，水开后改成小火，慢慢炖煮40分钟。

3.40分钟过后，银耳已经出现胶质，品相、风味、功效俱佳，倒入泡好的枸杞子，盖上锅盖焖5分钟，5分钟过后关火起锅，再把炖好的红枣银耳倒入汤盆中，美味即成。

冬瓜

冬瓜与黄瓜、苦瓜，并列“夏季瓜圈三巨头”，不过后面两者各有各的短板，黄瓜不适合热炒，偏偏有人用它“炒万物”。

苦瓜的那股钻心的苦也不是大多数人能接受的，只有咱冬瓜，清脆多汁、脆嫩可口，炒菜炖汤都是“金牌辅助”，“瓜圈天菜”无疑了。

推荐食谱：冬瓜炒虾仁

1.冬瓜半个，切成半厘米左右的薄片，放入小盆中备用，红椒半个去瓤，切成三角块，青椒半个同样切成块，和冬瓜放在一起，用来配色。

2.新鲜大虾4个，去掉虾头虾线，从背部片开，淘洗干净，加入少许料酒去腥，抓入玉米淀粉拌匀，锁住虾仁里面的水分。生姜一小块切成姜沫，放入小盆中备用。

3.起锅烧水，加入少许植物油增加食材色泽，水烧开后离火下入虾仁，上火煮30秒即可捞出。等水再次煮沸后，下入冬瓜和青红椒，焯水1分钟，倒出控水过凉。

4.炒锅中添入少许食用油，放入姜末爆香，倒入冬瓜和青红椒翻炒，淋入少许清水，加入食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉各适量，翻炒化开调料，再倒入虾仁，勾入少许水淀粉，翻炒均匀，美味即成。

今天的美食分享就到这里了，感谢您的阅读，第一名厨祝您身体健康、生活愉快！

（第一名厨小编：琪琪）