河北
“头伏萝卜二伏菜，末伏种得好油菜。”这是老祖宗留给我们种菜的谚语，讲得是在七月底到八月中旬中伏这个时间段种大白菜甚佳。虽然现在我们在超市一年四季都能买到，但不知道你注意没注意，春夏秋的白菜味道就是不如冬天的味道好，就是因为这个种植时间不同，味道才迥异。山社的土地肥沃，番茄、黄瓜、豆角、西葫芦、韭菜凡此种种，只要稍微撒点种子，当季的时蔬就吃不完，现摘现炒，新鲜的味道依稀还停留在童年的记忆里。前几日的几场雨，把刚开垦的荒地淋成了“落汤鸡”，天时地利人和，正是播种白菜的最好时机。
一早，和姐夫一起扛着农具来到菜地，经过一夜的温润，土壤、温度、湿度都恰到好处，画格、挖沟、撒种、掩土，动作一气呵成、行云流水，小半天就结束战斗了。站在地头，看着整齐的地垄， 仿佛虎背熊腰的大白菜正整齐划一地列队，等待检阅似的，顿时身上的疲劳一扫而空，成就感溢满心间。
“崧”是白菜的雅称，李时珍《本草纲目》曰：四时常见，有松之操，故曰崧。白菜朴实无华，营养丰富，含多种有益人体的元素，其中维生素C、核黄素的含量比一般水果的含量都高，锌含量比肉类高。白菜还有清热、解渴利尿、通利肠胃的功效。山社880米的海拔，白菜的味道也别具一格，溜、炒、凉拌，只有你想不到，没有大白菜做不出菜。历经千年，生生不息，仍是大家最喜爱的美味，所以才有了“百菜不如白菜”的说法。
千里冰封，万里雪飘。白雪皑皑的冬天，山社一如北方的家庭一样——囤白菜。白菜耐寒，存放时间长，土里挖坑埋进去，就能安全过冬，随取随用，一直能吃到来年开春。在北方地区，如果不囤个百八十斤白菜过冬，都不好意思跟人打招呼。“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄。”“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。”古代文人雅士素来对白菜情有独钟，常以白菜自诩，高洁、清贫，这大概也是白菜最真实的画像吧。
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