盛夏的告别｜即使搬迁后各奔东西，他们也会再去光顾这家小店

【编者按】
聚散离合终有时。
2022年盛夏，上海成片二级旧里以下房屋改造收官，越来越多藏在市井烟火中的古老街区，与世人暂时道别。
顺昌路、永年路、梦花街……它们从旧时光走来，承载乡愁与遥远的记忆；它们也在不断追赶时代脚步，以改造提升实现城市更新。
风华不再，旧梦重拾。即日起，澎湃新闻推出“盛夏的告别”系列，记录老街坊、小弄堂和沿街商铺搬迁前最后的夏天。
老城厢或以新面貌归来，烟火人家将各奔东西。有限的相聚时光，赋予离别应有的仪式。
早上6时许，顺昌路528号的盛兴馄饨店门口已热闹起来。
“百年老店”字样的门楣下放着几个大盆，几名阿姨正忙着洗菜。
只见一位阿姨将荠菜装进竹篮，用水管冲洗，再将水“瘪”干，如此不断重复，流到地上的水都被染成了菜色。这是菜肉馄饨馅的主要食材，盛兴馄饨店每早开门营业前的洗菜备菜，是顺昌路上的一道早市风景。
该店自上世纪四十年代就已存在，五十年代转国营，迄今已有八十多年历史。老上海的味道，是许多老街坊的念想。
如今，随着旧改生效，盛兴馄饨店的搬迁就在眼前。
但故事不会就此谢幕，新店已于7月19日在思南路试运营，8月7日换上了“盛兴”的招牌，这家承载了几代人记忆店百年老店，正要焕发新活力。

顺昌路上的盛兴馄饨店全貌。本文图片均为澎湃新闻见习记者 徐祯曜 图

“老辰光”的常客
7月25日早上6时刚过，盛兴馄饨店还未正式营业，已有不少人等在店门口。一位住在徐家汇附近的上海爷叔说，自己是盛兴“老辰光”的常客（以前的常客），自儿时起便在店里吃过馄饨，已经说不清到底有多少年了。如今，只要有空，就会专门到这里来吃馄饨。
“我跟店里面都是老相识了，除了新来的，几乎每一个人都认识我。他们已经换过两三批人了，但是口味一直没变，还是记忆中的老味道。”上海爷叔说。
另一位顾客云先生不是附近居民，但每天上班前都会到这里吃个早饭。“我因为上班顺路，早上一般都到这里吃碗大馄饨。这里的确是老上海味道，蛮不错，价格也比较实惠，现在外面几乎很少见到了。但是比较遗憾的就是，这个店以后要搬到思南路去了，我要特地跑过去吃的话不方便，以后可能没有机会再吃到了。”

盛兴老店门口张贴了告示，提醒顾客到账台领取新店的8折优惠券。

有店员马上接口：新店离顺昌路2公里远，13号线2站路就到，随时欢迎老顾客去。
早上6点半，馄饨店开始一天的营业，阿姨爷叔们依次走进门，在仅有一人宽的过道上点餐。有的点了馄饨或汤圆坐下堂食，有的打包带走，生意相当火热，一直到中午，仍陆陆续续有客人进店。
这间不到40平方米的店铺里，摆放着5张木桌子，大部分时间每张都坐满了人。客人们一边等餐，一边用上海话熟络地与店员聊天。也有人坐不到位子，站在桌旁等待其他人离席。记者注意到，好几位顾客自备了钢盅锅子等容器，进店后熟门熟路，直接打包带走馄饨汤圆，不作停留。

盛兴馄饨店的鲜肉馄饨和冰镇绿豆汤

7月25日中午，盛兴馄饨店内生意火热。

有顾客自备了钢盅锅子等容器，将馄饨打包带走。

鲜肉小馄饨12只10元，菜肉大馄饨10只14元，鲜肉汤圆、芝麻汤圆1只3.5元。店内墙上挂着醒目的价目表，但大部分客人进店后，点餐基本不用看菜单。
馄饨和汤圆是店里的特色，为了让顾客一次品尝多种美味，还有经典混搭的14元“全家福”——5只菜肉大馄饨+1只鲜肉汤圆+1只芝麻汤圆。此外，上海人喜欢吃的清冷面一碗10元，如加上浇头，素浇18元，辣肉24元。

盛兴馄饨店的价目表

盛兴独特的肉馅与芝麻馅

作为一家传统点心店，过去很长一段时间，盛兴保持“只收现金”的模式，直到今年疫情后才有了线上支付。
“支持手机付款，一个是为了迎合现在的一个趋势，因为现在很多人身边都不怎么带钱了，有时候来我们店里要找零钱什么的，确实不太方便，你像现在人家有些老阿姨也在问能不能用手机付款。另一方面，现在疫情下面，用手机支付这种无接触的方式，也能减少一点传播病毒的风险，对伐啦？”收银台的店员这样表示。

角落的操作台前，几位阿姨正手法娴熟地包着鲜肉和菜肉馅的馄饨。

老上海的口味
店铺一角的操作台前，总有几位阿姨手法娴熟地包着馄饨。她们中有好几位已在这儿工作超20年了，少的也做了五六年。
正在包汤圆的陈阿姨说，这里的汤圆馅和馄饨馅之所以特别，因配料中含有猪油，“没有猪油不好吃。皮子也有讲究，你看颜色都是发黄的，因为里面加了碱水。”
一旁吃着馄饨的上海爷叔郝先生说，自己小时候就常在盛兴吃馄饨，算起来也有30多年，“味道可以说几乎没变过。最早时这里只做馄饨和汤圆的，后来开始做冷面，店里还加装了一个带空调的玻璃隔间。”
这里的馄饨为何好吃？郝先生说，因为是用碱水皮包的，有嚼劲，荠菜馅自己回去做，也做不出这个味道。汤虽然看着很简单，只有葱花和盐，但感觉不一样，老上海就是喜欢这个味道，在其他地方吃不到。要是自己在家里想包着吃，这儿的馄饨馅和皮子也可以买——馄饨皮1斤6元，鲜肉馅一斤38元。
到下午1点半，依然有不少顾客在店里用餐、茶歇、嘎讪胡。店内的师傅解释道，下午5点打烊前一般都是这个光景。盛兴作为点心店，不是到了饭点才有集中客流，而是从早到晚络绎不绝有顾客光顾。来这里消费的大多都是居住在附近的熟面孔，已与店家积累多年的感情。
许多顾客都说，这里口味正宗、价格实惠，即使搬迁后各奔东西，他们也会再次寻过去光顾盛兴，追一追老味道。

店内的墙上挂着一面锦旗，是马路对面的鸿茂家常菜送来的。

记者注意到，店内的墙上，除了食品经营的证照，还挂着一面写有“大火无情人有情，助人为乐显真情”的锦旗，是马路对面的鸿茂家常菜馆赠予盛兴的。
店内一位知情的师傅说，这是2013年的事了。当时是清晨，鸿茂家常菜的人下班刚走，盛兴刚上班，看到鸿茂冰箱烧着，把门都烧红了，应该是电路老化引起的失火，“我们赶紧报警，帮忙一起把火扑灭了。”
师傅说，“其实这个事情倒也没什么，街坊邻里之间，大家彼此打点、互相帮忙也比较多，有事情，别人也一样会来帮我们。”
这片街区，呆的时间久了，街坊邻里间互相照应的故事不少，但有些温暖的事，总是记着的。师傅说，“后来鸿茂的夫妻俩就给我们送了这面锦旗，感谢我们见义勇为。我们就一直挂到现在。”
老店招的迁移
搬迁就在眼前了。7月24日，黄浦区打浦桥街道的建国东路68街坊及67街坊东块通过二轮征询，宣告上海最后一块成片二级以下旧里改造全面完成，持续30年的民生难题得到历史性解决。与此同时，盛兴馄饨店即将搬离。
具体啥时搬？店里的师傅阿姨们都说还未确定。一名师傅告诉记者，新店已于7月19日在思南路试运营，待到这里的店面清空，就可以将牌子挂到新店去。目前，部分师傅已转移至新店干活。

思南路的新店内，正在包汤圆的阿姨。

记者注意到，盛兴老店的门口也已张贴了告示，提醒新老顾客可到账台，领取8折优惠券到新店消费。
8月4日，记者来到了位于思南路8号的新店，店铺门面很宽。门口张贴的价目表上，特别标注着“怀旧弄堂碱水皮馄饨”，除了老店的特色菜品，还增加了各类本帮面条、现炒浇头面，以及弄堂冷菜。
店内十分亮堂整洁，上下总面积有近500平方米。底楼二十几张桌子，与墙面的画像相映，依然是老上海的感觉。操作间为开放式，不锈钢的操作台面非常大，一旁还有用于包馄饨汤圆的独立区域。

新店的操作间为开放式，不锈钢的操作台面非常大。

位于思南路的新店十分宽敞整洁。

底楼约有二十张桌子。

该店负责人于怡告诉记者，新店与老店同属于上海新亚富丽华餐饮股份公司，系国营企业，自己目前正同时管理着两家店，“我管理盛兴也有20多年了，对老店很熟悉，也很有感情。盛兴开的时间很长，客户群体很广泛，既有老街坊也有年轻人。有些人从小吃到大，跨了三代都来我们店里吃过。新店刚开了没多久，就在前几天，就有一位爷爷带着孙子过来吃馄饨。”
8月8日，思南路8号，新店门上已经挂上“盛兴汤圆”的招牌。
店里师傅说，新招牌8月6日下午2点半左右开始换，一直到7日凌晨才装好。大部分老店的师傅阿姨们都将搬到新店，预计店员总人数将有15位左右。