生煎包、水煎包有什么区别？只有吃货会在乎，别傻傻分不清了

傻傻分不清楚的生煎包和水煎包，这世界上只有吃货会在乎！生煎包吃到一半的时候，老公突然问说：你是要卖水煎包喔？我一脸问号：「蛤？什么？卖这干嘛？而且这个是生煎包不是水煎包~」在吃货眼里，水煎包是那~么的大，生煎包是那~么的小，一定要纠正一下。?

生煎包、水煎包有什么区别？只有吃货会在乎，别傻傻分不清了！?

然后或许是我做的太好吃了？上礼拜包锅贴的时候他问我怎么不包水煎包？我又一脸问号回说：「想包锅贴看看啊~哪有什么为什么，而且那是”生煎包”不是水煎包。」又一次纠正XD然后过了几天，宵夜的时候他说想吃冷冻库里的水煎包，我说被我吃完了，然后我又纠正一次是”生煎包”。?

看到这里你们可能会觉得『到底谁会在乎是什么包啦？』哈哈但我从小就是觉得这两种包不一样啊~总觉得生煎包比较小颗、皮比较薄，口感类似小笼包的皮，尺寸最好两口内可以解决(拒当淑女的人限定XD)、菜少肉多，咬一口还会不小心被纠喜的汤汁烫到舌头也无法生气，而水煎包是皮比较澎厚、口感像肉包，尺寸也比生煎大、菜多肉少、没有在追求汤汁的。?

还有还有，其中面皮又分为发面和半发面(生煎属于后者)、讲究一点的话就连煎法也不同，总之，这两种包包就是不一样啦！吃货的坚持解说。?

*警告：生煎包不难做，但需小心一旦吃上瘾，全家都会跟你索生煎包的命、纳生煎包的魂！

面点情未了之：阴魂不散“薄皮生煎包”，不是水煎包！?

材料&调味料(约30颗.我食量一般.吃8颗会饱)：

面团材料：

中筋面粉300g、白砂糖1/2小匙、速发酵母1.5g、常温水180g(180ml)?

煎包子的面粉水：

水200ml、中筋面粉1小匙，*搅拌溶解成面粉水)?

猪肉馅材料：

猪绞肉(肥瘦3:7)500g(可以请摊贩老板帮忙绞打第2次让肉更细)、盐巴1/2小匙、酱油3大匙、白胡椒粉1小匙、香油2大匙、白砂糖1/2小匙、姜泥1大匙、葱花2碗?

水或自制无盐高汤(打水用)8大匙(120ml)*高汤如有咸度要减少酱油的量?

做法：

生煎包制作顺序：做面团打内馅擀皮(边擀边包内馅)下锅煎熟?

先做面团：

?白砂糖加入面粉搅拌散开，再另外将速发酵母加入180g常温水搅拌至溶解，然后分四次倒入面粉中用筷子搅拌后再用手将其揉成团。?

如果是手揉看这里：稍微揉成团到表面看不到粗粉即可(如上方左图)，碗盆加盖静置10分钟(让面筋松弛)，然后取出再揉几下很快就光滑了(如上方右图)，光滑后整圆放20分钟松弛。?

如果是用搅拌机看这里：直接打到表面平整(如上方右图)然后稍微整圆放30分钟松弛。?

接着来做内馅：除了号之外的内馅材料依序加入绞肉中(从盐巴开始加.每一种材料加下去都要搅打)，并始终维持同一个方向搅拌。*搅打时遇到液体材料需搅拌至水份被猪肉吸收的差不多后，才续加入后面的材料。?

最后要做”打水”的动作，这地方很重要，可使猪肉成团、吃起来湿润不干涩。将号材料(也就是水或高汤)，分次加入猪肉搅打至水份被猪肉吸收完成。*如果你用到更多水或高汤，酱油的量要跟着变多，不然成品味道会变淡。?

接着来擀皮：将刚刚松弛好的面团取出，这边如果感觉发酵的比较气泡很多，可以直接按压挤出空气就好；不要揉面团唷，松弛过的是很柔软得很好操作(揉的话又会重新上筋了)。?

拇指从面团中间穿过去，两只手掌轮流扩大肚脐眼。?

形成像甜甜圈的大洞然后掰开搓成长条，均分成30个小面团。?

小面团、砧板、杆面棍都要撒一些面粉避免互相沾黏。?

取一个小面团用手掌稍微压扁后，用擀面棍擀出中心厚、外围薄的面皮，不太会操作的话直接整张皮一起横竖轮流擀开也可以，自己要吃的没那么讲究。?

取小面团按压滚成圆皮，包进约20~25g猪肉馅(我自己是不多不少刚刚好包完30颗)，不太会收口的话可以放桌面操作。?

如果你包的颗数比我多(比如你是一口气做60颗的份量)，或是你感觉你的动作比较慢，怕包好的煎包发酵过头，可以先将一部分加盖冷藏起来。?

包完就可以下锅来煎啰：

1.煎锅开小火热锅，锅中温度到达170度时下油，转动一下锅子或用锅铲推油，让油平均分布，然后排满生煎包(不要太紧密但也不要太过松散.煎完会膨胀)，包子皱褶朝上或朝下间都可以，但建议封口技术好才朝下，不然汤汁可能会不小心流光光。?

2.转中火热一下，将面粉水拌匀后全部倒进锅内(要小心不要被冲上来的蒸气烫伤)，然后加盖煎5~6分钟至面粉水收干。?

3.翻起一颗锅贴看焦度，不够焦就再干煎一会。?

如果一开锅面皮马上消风起皱(如上图)是正常的唷(尤其是封口朝下煎)，因为面团用的是半发面，吃起来是薄皮的口感，然后底部皱褶封口处焦脆。?

如果喜欢上方这种的效果，那就将封口朝上煎~?

前面猪肉打水有打足，成品内馅就会多汁并且结成球状，不会干涩松散唷！?

洒一点黑芝麻、白芝麻和葱花就可以开动啦~?

补充说明：?

蓬松外皮：

?如果喜欢厚一点的外皮，包子包好后可以在室温放一下子，等待包子膨胀1~1.5倍大、轻轻按压表皮会有一点像棉花糖的轻盈感再煎，这个就是发面而不是半发面，所以口感会比较蓬松，面皮也会稍微厚一点，这边的判断可能需要一些手做馒头的经验，不过不用太担心，只要不是放到发酵过头煎出来都不会太失败的(发酵过头会闻到酒味)。?

猪肉馅：

?五花肉、梅花肉或后腿肉都可以，尽量去掉筋、不要太瘦、要有肥肉，肥肉不够可以另外跟老板买就好(通常你要肥肉都会直接送你)，肥瘦大约3:7比例好吃。?

速发酵母：

?速发酵母最好先用水溶解，才不会揉完面团表面都还看的到酵母，影响后续发酵。?

吃不完如何保存：

?吃多少煎多少，剩下的生煎包如果是隔天要吃，先不用煎，直接生的密封冷藏即可(盒子内要撒面粉避免沾黏)，你也可以冷冻定型后装袋(继续冷冻存放)，然后不管是冷藏还是冷冻都不需要等包子发酵完才冰，包完直接冰即可，后续煎的时候都按照正常程序，唯独冷冻的生煎包要多煎1~2分钟，所以面粉水要多50ml。?

汤汁：

?喜欢爆汁的人可以在打水的时候加入更多高汤，然后冷藏2~3小时再包，肉会比较硬比较好包；另外，用高汤会比用水好吃很多。?

黏牙原因：

?火力偏小所以面皮没有煎透(但肉是熟的)，另一个原因是”蒸”的过程不够久，这里指的是锅中还保有面粉水的状态称为蒸，宁愿水放多一点、蒸久一点比较保险无妨。?

面皮擀不开或干干的：

?忘记我说不能揉所以你刚揉过面团就又会重新上筋了(指)，这时可以再放5分钟松弛即可，另外还有一个原因就是你的面粉吸水量和我的不同(我是用水手牌和嘉禾牌)，因此你前面做面团时需要多一点水份；相反的若是太黏手就要随时洒面粉操作就可以避免沾黏。?

感谢大家一直以来对我的关注，创作路上感谢大家的陪伴，我会继续加油的！