火锅店的三大暗语：帮涮菜、收空盘、勤加汤，切记不懂就尴尬了

都说，顾客就是上帝！而在众多饭馆的服务中，很多朋友认为最贴近这句话的，大概也只有火锅店了！比如以服务出众的海底捞，顾客过个生日，员工都会充满激情地过去唱一首生日歌！

而其他的火锅店也不甘示弱，什么帮顾客涮菜啊，一有空盘子就收走啊，甚至是菜吃上几口就会贴心地过来给锅里添汤啊等等！

有些朋友认为这是火锅店为了提升顾客的就餐体验，以前老于也是这么想的，但是后来吃得多了，和老板熟悉了，闲聊时才知道，原来这些看似热情的背后，都是一种暗语啊！

所以，今天老于就和大家说说，火锅店的三大暗语：帮涮菜、收空盘、勤加汤，为啥火锅店要这么做？切记，不懂可就尴尬了！

暗语一：帮涮菜（实则让你多点菜）

去吃火锅，食材都无需自己动手，服务员就自动帮忙往锅里添了，这样的好事，深受大家的喜欢！但是，不少火锅店做着做着就变味了，一般帮忙涮菜仅仅是顾客点餐的食材刚上桌时，

因为，此时满桌子的食材，并且顾客的饥饿感也比较强，而服务员此时赶紧把食材投放到锅里，这样很多顾客还没吃，肚子正饿着呢，看到桌子上的食材不多了，下意识的就会认为不够吃，所以，便会加单点菜！

老于在不知道这些意思前，常常因为这个举动，使自己多点了很多菜！后来了解清楚后，绝对不需要服务员过来帮忙涮菜了，自己吃个火锅，慢慢悠悠地吃挺好！

暗语二：收空盘（缩减成本）

在很多朋友的眼中，收空盘不是很正常的事情吗！其实，对于火锅店来说，收空盘比帮忙涮菜重要多了！甚至过分的火锅店，会主动让你把还剩下大半食材的盘子，赶紧倒锅里涮了！目的就是为了收空盘！

那么为什么说收空盘很重要呢？第一点就是让食客的桌子上显得空荡荡的，这样会增加额外点单的几率，哪怕这个几率不大，也只要点了就是赚啊；

第二点就是增加盘子的利用率，要知道火锅店每一份食材都需要盘子的，但作为老板来说，又不可能把所有的盘子都买齐了，那样成本太高了，所以，只要一有空盘子就撤下来，然后铺上生菜后再装上新菜，这样既减少了洗碗工的工资，又不用买那么多的盘子，挤压成本！

暗语三：勤加汤（催买单）

只要是餐饮店，讲究的就是翻台率，意思就是餐桌重复使用的次数！而大部分食客，相信和老于一样，喜欢慢慢悠悠地涮着吃，而且还是边吃边聊！但作为火锅店来说，一天多来这么几桌客人，可就少赚很多钱了！所以，火锅店应对的方法就是加汤！

为啥加汤就能增加翻台率呢？众所周知，火锅店经过前面两大暗语，桌面上没吃完的也会帮你下锅煮，而剩下的空盘子也会给你收走，此时如果你已经吃饱了，只想聊天是不可能的！因为会有服务员过来询问你，是否把火挑大，给你添点汤，顺便再问问你还要点什么菜吗？

切记不要认为，火锅店还想让你点菜，因为你已经吃了那么多了，再点菜也不如一桌新客人点得多，所以，他最喜欢你回答的是：我不吃了！那么，你都不吃了，还不结账买单吗？

有朋友会说：我就坐着，还能赶我走吗？一般来说，火锅店遇到吃完的顾客会有一个加汤的流程，明明你和上一位服务员说过，吃饱了，不需要加汤了，但是，依然会有别的服务员轮流过来询问你加汤吗？并且都是笑脸相迎地说，你就是想发火都不行，尤其是一会儿来一位服务员，你就算是想安静地聊天都不行啊！所以，只能结账买单！

以上就是火锅店的三大暗语！问一问朋友们，对于这三大暗语，你有什么好的应对方法吗？欢迎在评论区留言交流！最后，感谢你的观看，谢谢！