智能酿造助力低碳环保，国台探索“新名酒”之路

2022年已进入“下半场”，国台酒业依然动作频频。先是7月中旬，国台酒庄的万吨技改工程被列入遵义都市圈的重点项目，7月末，国台酒业的国台大健康产品数智体验中心落子武汉。从生产端到消费终端，国台酒业的触角正不断延伸。

作为贵州茅台镇第二大酿酒企业，国台酒业在坚持传统酿造技艺的同时，不断进行技术创新，构建智能酿造体系，在“减碳”“绿色”等关键词成为行业高质量发展共识的情形下，探索出一条打造“中国新名酒”的道路。

创新推进智能酿造

7月29日，国台酒业的国台大健康产品数智体验中心武汉店在湖北省武汉市揭幕。2022年国台酒业陆续在北京、天津启动大健康产品数智体验中心。在业界看来，该体验平台不仅仅是国台酒业拓展消费场景，抢占白酒消费市场的探索，也是提升国台品牌在消费者中影响力的重要载体。

更重要的是，进入新时期的国台酒业，无论是生产能力还是经营业绩，越来越受到从业者和消费者的认可：位于中国酱酒核心产区，拥有国台酒业、国台酒庄、国台怀酒、国台茅源四个生产基地，2021年含税销售额过百亿、品牌价值超千亿、投产超万吨、库存基酒超5万吨。

这样的成绩单，让其跻身酱香型白酒头部企业行列。更重要的是，国台酒业不断坚持技术创新，构建智能酿造体系，推动传统酿造向智能酿造迈进，让业内看到白酒酿造在坚持传统的同时，与新技术、新思想、新产品融合发展的可能性。

1999年，天士力响应国家西部大开发号召和贵州省招商引资邀请，到茅台镇投资建厂。20多年的坚守和实践，国台坚持“学习茅台、做好国台”，以创建百年企业、打造百年品牌为目标，始终重视行稳致远，高质量发展。

据公开消息，国台酒业自2011年入驻仁怀名酒工业园区，按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，从顶层设计开始，推进智能酿造的创新实践。之后，国台酒业将人工踩曲推进到机械制曲，把人工酿造推进到机械化、自动化，并将传统的存储方式推进到数字化智能储酒。

2020年10月，国台酒庄智能酿造制酒四车间正式投产，将传统酿造工艺指标提炼为具体的数据，进一步清晰标准、建立系统，用标准支撑数字的规范性，用数字验证标准的准确性，智能酿造的数字化系统得以充实、丰富和完善。根据国台酒业总经理张春新透露的数据，国台酒业将传统酿造的30道工序、165个环节细化为269个生产工艺环节和1071项指标，基本实现全程在线监测、收集、分析与控制。

国台智能酿造——机器人上甑系统。 企业供图

2021年，国台酒庄一车间和怀酒二车间投产时，国台酒业的智能酿造迎来第五次迭代，基本实现全面自动化及大部分智能化，包括进粮、润粮、上甑、蒸酒、接酒、摊晾、加曲、起堆、下窖等各个生产环节。接下来，国台酒业还计划依靠信息支撑、数字集成、智能分析，把智能酿造推进到新阶段，从而实现从传统产业转型为新型工业化的企业。

实现低碳与集约化发展

国台酒业为何如此执着于推动智能酿造，并将其作为企业长期发展的核心动力？

国台酒业董事长闫希军在2021年10月的一次公开发言中提出，酱香白酒行业受土地资源和劳动力两个核心生产要素的限制，规模企业走向智能酿造这条路，是大势所趋，是发展的必然。

闫希军还提出，国台酒业在坚持传统酿造核心工艺不变的同时，对传统酿造和智能酿造两种方式进行长期跟踪对比，发现智能酿造能更高效地产出好酒，且产品质量更加稳定可控，工人重体力劳动强度大幅下降。

更重要的是，国台酒业坚持推动智能酿造，是为了实现企业的低碳、环保与集约化发展。

国台酒业方面提供的数据显示，在理化指标、口感、饮用后舒适度等几乎没有差异的情况下，传统车间生产每吨产品的耗水量为79立方米，智能车间生产每吨产品的耗水量只有18立方米，后者比前者减少77%；传统车间每吨产品消耗天然气968立方米，智能车间每吨产品消耗天然气736立方米，后者比前者减少24%。人员效率则提高2.23倍，对应的劳动强度大幅降低。

国台智能酿造——接酒系统。 企业供图

张春新表示：“相较于其他白酒香型，酱香型白酒对产区环境有着更为严苛的要求。我们还没到贵州投资的时候，就知道离开茅台镇造不出茅台酒。可茅台镇就这么大，资源就这么多，环境承载能力也有限。”经过智能化改造的新酿造系统，国台酒业实现了“一个工厂、一套设备、一个系统，全自动运行、全过程可控、全数据可追溯、稳定高效”，能够实现能源循环利用、降低能耗、减少环境污染。

打造“中国新名酒”

国台酒业借智能酿造提前布局绿色白酒、生态白酒，与当前白酒行业乃至整个中国的“低碳”发展趋势契合。在2022年7月的第十七届中国国际酒业博览会上，围绕中国实现碳达峰、碳中和战略目标，探索酒类行业发展最新态势这一话题，业内人士认为，绿色、低碳、循环发展是酒业长期发展的战略性导向。

张春新表示，国台酒业对绿色发展、环保问题的重视是与生俱来的，国台酒业既有主动意识、责任担当，更有这个实力。近几年，国台酒业已投入2000多万元，陆续完成污水末端处理反渗透设备、在线自动监测设备、处理技改增容设备，制酒车间不锈钢接酒池改造、污水收集管道改造、窖底污水收集沟改造、冰缸冷却风冷技改、锅炉尾气在线自动监测等系统技改提升。

另外，在业界看来，智能化酿造已经成为白酒行业转型升级时期面对的热点，也是实现行业全面提升的发展方向。国台酒业的产品在生产过程中采用智能化酿造技术，有效提升产品质量，对全行业都有着重要的启示意义。国台酒业利用产业技术优势来打造自身品牌“护城河”，提升品牌及产品在次高端与高端市场的影响力，提升消费者消费体验与品牌价值体验。这些都是国台酒业打造“中国新名酒”的重要路径。

国台智能酿造——中央控制系统。 企业供图

事实上，2022年年初，闫希军便提出了国台酒业未来30年的“两步走战略”。闫希军表示，用10年时间，建立“中国新名酒”的内涵体系，把国台酒打造成为“中国新名酒”；再经过20年的接续奋斗，到国台50年时，使国台酒成为叫得响的中国名酒。其中，智能酿造所扮演的角色，是传统理念与创新理念、传统酿造工艺与现代先进科技的“黏合剂”。

闫希军提出，国台酒业努力的目标是，加快形成以智能酿造引领的高质量发展新模式，推动传统食品酿造产业走向现代生物产业，由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业，走向以人为本、资源集约、环境友好的高质量发展的新型工业。

文/薛晨

编辑 李严

校对 赵琳