江苏
现在这个季节，吃空心菜很应季，多数人都喜欢空心菜脆脆的感觉，很适合清炒，叶子还能烧汤喝，气温高食欲低下时，吃点空心菜有助于改善食欲。
但不知道从什么时候开始，有一种说法出现，就是有人说空心菜是抽筋菜，摄入量大的情况下，还可能会致癌，不明真相的人听完后，就会陷入恐慌和担心当中。
为啥说空心菜是抽筋菜？
出现此种说法，主要来源是空心菜里面的草酸物质，食用过多，人体中的草酸量变多，与钙元素结合之后，就会转变成草酸钙，沉淀到骨头之后，也就可能引起抽筋，还可能对骨骼健康不利。
说到草酸，其实不只是空心菜当中有，菠菜、芹菜、甘蓝和香菜中，其实都会含有丰富的草酸，除了蔬菜有一些水果、谷物当中也是含有草酸的。
那是不是意味着吃其他的食物，也会容易让人抽筋，对骨骼可能会形成损伤。显然是不合理的，南方医科大学珠江医院中医科梁东辉主任分析，空心菜的确含有较多的草酸，可人体中的钙元素很大一部分都被吸收，能够与之结合的其实并不多。
再说了，空心菜里面的空心菜，又不是都会被人体吸收，如果在炒空心菜之前，用水炒一下，可清除95%以上的草酸，这样就更加不容易发生草酸与钙结合的情况了。
空心菜吃多了还容易致癌，真相如何？
有研究发现空心菜对于铅等重金属，有较强的吸附能力，经常吃也就可能让人体摄入过多的重金属，而人体中的重金属超标，基因也就容易发生突变，癌症的发生几率也会随之提升。
但就空心菜能强效吸附部分重金属这个说法，早就有研究发现其他蔬菜，也有差不多的能力，比如油麦菜可强力吸附镉，那是不是油麦菜也不能吃了。
看问题不能只看片面，能吸附较多的重金属，不代表摄入到人体中的量就一定会多，人体也是会进行分解和代谢的。
更何况蔬菜中含有的重金属量都是在可控范围内，只要是在正规渠道购买，或者自家种的，基本上不会存在重金属超标的情况，也就不用担心致癌了。
常吃空心菜，不仅不会抽筋致癌，还能收获多个好处。
有助于降血压降血糖
空心菜，作为一种绿色蔬菜，纤维素、维生素和抗氧化剂必然是不少的，而对于高血压、高血糖人群，适当多吃点绿叶蔬菜，有助于调节血压和血糖。
空心菜，当中含有的烟酸和维生素C，都可以帮助保护心血管，减少心血管疾病的发生。而且，空心菜还含有较多的纤维素，也就可改变肠胃蠕动效率，对调节血压和血糖，自然也就会有帮助。
更重要的一点就是空心菜还含有丰富的胰岛素，对于糖尿病、高血糖人群，血糖想要控制得好，胰岛素是个重要角色，所以适当多吃点空心菜，能帮助降血糖。
赶走肠道内的老宿便
空心菜的含钾、氯还是蛮高的，这两种元素，可以保证人体中的水电解质平衡，变相的也在说明，体内的水分运转是良好的，肠道中的供水会是合理的，肠道运作也会是正常的，粪便也能顺利排出，不容易产生宿便，没有宿便，便秘的可能性也会变低。
帮助保护牙齿和眼睛
能够帮助保护牙齿，就要归功于空心菜中的纤维素，只因这些纤维素可以减少龋齿的发生，对牙齿可以形成一种保护。
而保护眼睛，则是因为空心菜当中含有的维生素A较多，维生素A可以让眼睛变得更加水亮清透，此外，也能帮助保护视力，对于青少年和老年人，适当多吃收获到的益处会更多一些。
注意：3类人最好不吃空心菜。
脾胃虚寒之人不吃，空心菜属性偏寒，本身脾胃虚寒的人，脾胃寒气就比较重，若是再过多摄入空心菜，容易导致脾胃寒气更重，对脾胃损伤更大，还可能给身体带来其他损害。
低血压患者不吃，上面说了空心菜有辅助降血压的效果，而本身血压就低的人，血压再持续降低，风险性会比较高，对心血管健康并没有益处。
肾功能不全的人不吃，肾脏功能有严重损伤，代表着水分代谢不太顺畅，水电解质就容易失衡，而空心菜含钾较为丰富，过多摄入，会让水电解质失衡更严重，对肾脏造成的损伤也会更大，从而导致肾病加重。
空心菜是一种比较普通的蔬菜，日常吃得比较多，小心一点是挺好的，但太过盲目的去听信一些说法，不去证实一下，就轻信了，也不是好事。
参考资料：
1. 《空心菜是吸收农药和重金属最厉害的一种蔬菜》·家庭医药·快乐养生，2018年2期 85页
2. 《空心菜药用及保健价值研究概况》·巩江，倪士峰，赵婷，袁东亚，章晓凤，吴一飞，屈文超
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