中国为什么出不了“肯德基”？

这些年餐饮发展迅猛，为什么中国没有出一家肯德基、麦当劳？

过去20年，要说哪个行业发展的最快，规模变化最大，与老百姓息息相关的餐饮一定能排在前列。

但无论是以翻台率著称的海底捞，还是随处可见的吃个炸鸡之类的快餐，都无法做到肯德基、麦当劳那种程度——依靠固定配方长久不衰。

但即便如此，还是有不少资本争先恐后地涌入餐饮行业，试图打造出中国的“肯德基”。

想法很美好，现实太残酷。

在中国，大概率是不会出现另一个肯德基的。

理由有二：

1、中国自古以来就是饮食大国，从川菜到湘菜，再从粤菜到北方面食，各地的菜系数不胜数，而且同一种菜品还能分出几十个细分品类。

复杂的品类，注定无法用固定配方能满足全国人民，说个最简单的“辣条”。

作为小孩子都喜欢吃的零食，北方偏向甜辣，南方则偏向麻辣。然后，南方人说北方的卫龙太甜了，不正宗...

2、餐饮所处的阶段。

肯德基、麦当劳、德克士都是在缺乏美食的背景下出现的，因此单一的口味能够在美国迅速开店，以至于被植入了西方世界的文化，形成了一种内在的捆绑。

但在中国，人们从来不缺乏美食，并且各地还有自己的特色菜，很大程度上就杜绝了单一品类的进入和驯化。

相比于餐饮的地狱级难题，显然还是海天、金龙鱼们会玩。

以海天为例，最大的爆款就是酱油。

酱油作为必备的调味品，家家户户都要用，每个人都离不开，无论人们的口味怎么变，都需要酱油，这就让海天酱油天生处于不败之地。

更骚的是，海天还跟新东方合作，让厨师从学习开始就是用海天，形成了一种深度捆绑。

你可以幻想一下，一个学做饭就用海天的厨师，毕业后会用谁的酱油？他们再去开饭店，又会用谁的？

很明显，为了保持厨艺稳定，首选必定是海天。

接着，再看金龙鱼。

食用油，也是做饭炒菜的必需品，只要做菜你就绕不开，所以金龙鱼也赚了一大波。

从本质上看，不管海天，还是金龙鱼，都是切入了一个稳定性强，持续增长，复购率高的领域，能够以不变应对餐饮的万变，才有了后来的大牛股和高成长。

因此，在中国做餐饮，远不如挖掘一个稳定的细分品类，只要餐饮行业增长，细分行业一定会增长，就算你不是细分龙头，也能分享到成长的红利。

生意如此，投资也是如此。