浙江
7月4日，浙江财经大学工商管理学院“‘浦’非遗文化，‘焕’火腿新风”实践服务团深入浙江省金华市浦江县杭坪镇曹源村，调研探索曹源村竹叶熏腿非遗技艺传承与特色产业发展状况。
传承千年工艺 助农增收新道路
江浙一带的地方名品中，浦江竹叶熏腿一直榜上有名，享誉中外，是金华火腿系列的独有品种。因其自然天成，味美可口，常常被食客视为席上珍馐。浦江竹叶熏腿原产于西北部山区曹源、程家、五家一带，历史悠久，最早见于宋代，迄今有一千多年，属农耕时代的产物，其制作工艺独特，在选料、修坯、上盐、洗晒、整形、熏腿等工序上十分讲究，不同于普通火腿。十余年前，浦江竹叶熏腿入列金华市非物质文化遗产代表作名录。为了助农增收致富，当地党支部决定将竹叶熏腿产业做大做强。
坚守古法工艺 走好传统道路
在曹源村的活动中心一侧，整齐陈列着一排风干腌制好的金华火腿。据村民介绍，浦江火腿有着悠久的历史。今天的浦江曹源村民仍然使用古法腌制火腿，草原村火腿依旧保留着金华火腿最初的模样，山间流淌着的清冽泉水、棚下精选两头乌肉皆为其原料。当地的手艺人使用了特殊的竹叶熏工艺以及代代相传的特殊的腌制手法，使曹源火腿味鲜而不咸，口感韧而不柴，火腿从里到外都透露着竹叶的清香与烟火的熏香，特殊的口味深受人们喜爱。
团队在村干部的带领下参观了曹源村全貌。位于丘陵地区的曹源村拥有得天独厚的制作环境。山顶带来的干热焚风为火腿的风干带来得天独厚的风干条件；山腰上主要以竹林为主，为曹源村的村民提供了绝佳熏制材料——竹叶；群山环绕之下的水库，其水质清澈且甘甜，为火腿制作提供了高品质水源。
在村民家中，团队见到了最原始的竹叶熏制火腿工艺。通过村干部的详细介绍，团队成员了解了竹叶熏腿制作流程与关键技艺。
打造品牌形象 开创致富新路
团队来到村党支部，与党支部书记、村主任等干部进行了采访会谈。团队了解到，曹源村积极响应“一村一品”号召，努力打造曹源火腿品牌形象。曹源村改变了以往散户腌制火腿的小作坊制作形式，由党支部牵头推进共同富裕，统一腌制，统一售卖，确保火腿品质。“古法腌制的曹源火腿手艺，是不能被公式化的，腌制的时长和腌制用盐比，都要根据不同的温度气候条件、不同的原料进行调整。”古法腌制工艺不同于车间加工，需要腌制人高超的腌制手法和经验判断腌制时间和用量，这也导致了曹源火腿的困境——缺乏年轻人传承古法腌制方法。针对这一困境，曹源村党支部积极寻求解决办法，组织年轻党员学习火腿腌制方法；积极发展新党员，吸引年轻人回乡发展，为火腿传承注入新鲜血液；申请省级非遗保护，审批生产许可证，积极寻找商家扩大稳定客源。党支部书记提出，在互联网+时代下，曹源火腿的传承需要保留古法，更需要创新，用技术提高火腿品质，用电商平台扩大品牌影响力，才能让曹源火腿代代传承，经久不衰，从而带动曹源村经济发展，留住更多家乡人才，留住经典的火腿味道。
在本次调研中团队全程实景见证了浦江曹源村是如何以非遗，促共富。全体党员干部拼搏实干，扛旗争先，充分利用千年历史传承的“竹叶熏腿”技艺，借助互联网经济的时代浪潮，让越来越多的人们认识并品尝到 “自然天成”、“味美可口”的“竹叶熏腿”，让千年古法工艺得到进一步的传承和发展，并成为推进共同富裕的“新引擎”。
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