北京
饺子是我们都非常爱吃的一种美食，几乎每隔一段时间大家都会吃一次饺子。普通饺子的做法非常简单，普通蒸饺我想每个家庭也都是经常做的。但是水晶蒸饺的做法其实也是很简单的，不管是从视觉上来看，还是从味觉上来享受，都是非常好的。那么水晶蒸饺在家怎么做才能够晶莹剔透、筋道又好吃，即使是凉了也不会回生呢？今天我们就来说一说水晶蒸饺的家常做法。
食材准备：
韭菜，土豆淀粉，小麦淀粉，
做法步骤：
1、首先来准备饺子馅。韭菜清洗干净，控干水分，然后将韭菜切碎，放入一个大碗当中，放入适量食用油以免搅拌均匀，以免韭菜出汤。韭菜裹上一层食用油，放盐的时候就不会杀出韭菜汤。
2、碗中打入五六个鸡蛋，将鸡蛋打散，搅拌成鸡蛋液。锅中烧油，油热以后放入鸡蛋液，将鸡蛋液炒碎，盛出。
3、炒好的鸡蛋碎倒入切好的韭菜当中，放入一小把小虾米，放入一勺食用盐、一勺鸡精、适量十三香、五香粉，倒入一勺蚝油，将韭菜馅搅拌均匀。最后放入适量香油，再次搅拌均匀，韭菜馅儿就已经调好了。
4、和面。准备150克土豆淀粉，放入一个大碗当中，倒入150克小麦淀粉。将土豆淀粉和小麦淀粉搅拌均匀，加入300克开水，注意一定要是开水95°以上的开水，用开水烫出来的面，包水晶蒸饺的时候不容易开裂。搅拌均匀以后倒入30克的冷水给淀粉降温。然后下手揉面，多揉一会儿将面粉中的面疙瘩都推开。因为面比较筋道，所以多搓一会儿，搓得均匀一些。
5、揉好的面团搓成长条形状，分成大小相等的剂子。揉成圆球形状，揉好的小剂子放入保鲜膜当中，以免干裂。在擀饺子皮的时候最好擀一个包一个，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
6、擀成饺子皮的形状之后，将我们调好的韭菜馅放入到面皮儿当中，包成饺子的形状就可以了，随便捏起来就行，只要保证不露馅就可以。
7、锅中烧水，水开以后将包好的水晶蒸饺放入锅中，蒸八分钟。八分钟以后，关火出锅。
皮薄馅大的水晶蒸饺就做好了。
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