“烟火可亲”系列报道之一｜长沙餐饮重归“顶流王座”，徐记海鲜暑期营业额增长超三成

■开栏语

尘世烟火，最抚人心。

曾经有点冷清的长沙餐饮，面对盛夏，重归热闹：客流大幅回升，资深网红城市长沙的飘香美味正逐渐呈现出升腾之势。

大大小小的餐馆，负责引导消费者的服务员又忙碌了起来。从商场的餐饮区走过，叫号声此起彼伏，而餐馆的订位服务，无论是包厢还是大堂，都开始变得抢手。

一生总应游一次湖南，一生总得到一次长沙。会吃的长沙人，会做吃的长沙人，在一整天的忙碌中，如何慰藉你的味蕾？

长沙的24小时里，有藏着哪些美味密码？在这些“密码”的背后，又有着怎样的故事和湖湘餐饮复苏的基因在跳动？“烟火可亲”，带您探寻。

手握2022热门宜居城市第一、2021年中国城市夜经济影响力十强城市第二、暑期酒店预定量全国前十等称号的长沙，在暑期档迎来了“高光时刻”——数以十万记的游客从四面八方赶来，只为领略长沙美食的奥秘。

■三湘都市报全媒体记者 黄亚苹 图/视频 王珏 何佳洁 实习生 康子璇

当休渔期遇上海鲜消费旺季，数以吨计的海鲜供给如何满足？7月27日，三湘都市报记者走进从长沙发迹的徐记海鲜一探究竟。

客流大幅增长，包厢都得提前订

7月27日中午，徐记海鲜华创店，一天之中生意最好的时段。海鲜暂养区，俄罗斯板蟹、北海虾姑王、小花螺等应季好货以海水盐度区分、喂养。每每有顾客进店，便会被引导至暂养池旁，看菜下单，所有活海鲜当面称重、现宰现杀，在刀光剑影的后厨，它们将经过简单调味后被端上桌。

“今天生意不错，大厅也坐满了。最近这几周，我们都建议顾客提前预定包厢。”时间的指针拨到14时，管家赵婷仍旧忙得一刻不停，不断刷新着各个包厢和大厅各桌的上菜进度，防止出现上错菜、延迟上菜等情况，“顾客再多，也要保证客人的用餐体验。”

赵婷介绍，作为一家非游客聚集区的社区型商圈店，暑假期间，门店的营业额提升了30%以上，主打纵享全球山珍海味的“蓝麒麟”，因时长有明星进店用餐，惹得粉丝争相打卡，“品牌在抖音推出了海胆双人餐，参与短视频打卡活动还有小礼物相赠。这些针对消费者的优惠活动，收到了双赢的结果。”

三湘都市报记者了解到，作为从长沙市伍家岭商圈发迹的海鲜酒楼品牌，徐记海鲜在保持独创菜品新鲜本味、适时而食的情况下，会根据不同区域消费者的饮食习惯，融入当地口味。如，西安的连锁店会有凉菜、饺子、馒头等独具西北特色的菜品；在湖北，会有淡水鱼、豆皮等特色小吃。

常做常新，生猛海鲜“蹦”上桌

数据显示，中国餐饮品牌平均生存周期仅508天。那么，年满23周岁的徐记海鲜，在疫情常态化下积极探索新零售业务、开发自有IP“小刺”、2021年全国新增15家门店的举措，俨然打破了行业惯例。

徐记海鲜董事长徐国华介绍，成立23年，徐记海鲜深知消费者对“新鲜”的追求，坚持以“海洋捕手”的定位提供内陆城市原本难以吃到的美食，“这些年，我们在全球建立空运物流、海运物流及冷链配送体系，国外海鲜源头竞拍、原包装发至各门店，国内海鲜被捕上岸后迅速分类、全程纯海水运输至中央厨房总仓暂养，无论国内外，运输车内氧气、温度、盐度均遵循严格标准，海鲜从原产地到餐桌，最快8小时。”

此外，徐记海鲜还推出“大厨到家”服务，即消费者支付原材料采购、大厨上门、服务员现场服务等费用，便可在家来一次商务宴请、团圆宴，厨师、服务员均按级别收费。

“疫情之下，大厨到家服务订单增量远超预期。”徐记海鲜运营总监徐威介绍，今年3月，大厨到家服务营业额超30万元，同比2月增长50%以上，目前，品牌已成立专项事业部，将它作为2022年重点发力板块之一。