夏日清爽，始于高仓·摩登割烹

夏日长昼，贪恋着阳光下的一切透明轻盈，呈现清寂地自然感受。

历经2个月的沉淀，高仓·摩登割烹带着全新的料理重启回归。应季珍贵的食材，是夏日的限定，也是主理人表姐与主厨长濑龙哉的款款心意，隐喻着美好生活的再次开启。终于，一切就绪，在这个人间好时节如约而至，等待着与每一位爱美食之人的餐桌邂逅。

7月的高仓·摩登割烹，清爽、淡雅成为了夏日菜单的主基调。缓慢的节奏，等待的美妙，在平淡中，去寻觅极致的味道。让味蕾躲进沁凉山野，让料理在口腔发出愉悦声响，体会季节和风物的羁绊与美好。

荔枝番茄汤，配甜虾海胆手球寿司

炎热的夏日用荔枝番茄汤唤醒味蕾，让一切准备就绪。轻咬一口剔透的水晶冻，用出汁高汤制成的水晶冻中间夹着星鳗，搭配清爽的小黄瓜、鱼子酱，亦如沁凉的海风拂过舌尖。

同时，在这份前菜中也隐喻着美好的祈福。在日本有女儿节的传统，人们会做各种造型可爱的手球寿司。七月正值紫阳花花期，高仓以甜虾搭配马粪海胆做成手球寿司，好似紫阳花盛开的模样，寓意圆圆满满。海苔的花纹纹理惟妙惟肖，是一口完整的自然香甜。

炭烤鲜和牛菲力

没有过多油脂的菲力部位，在夏日不会带来过分的厚重感。用低温慢煮的方式保留它的软嫩，两吃的方法增加了食用的趣味性。你可以将它搭配进口开心果碎、欧芹碎，也可以将它搭配包裹在春卷中的意大利小瓜、番茄、茄子、彩椒馅料，一切融合，嫩且多汁。

烤小香鱼

自带体香的小香鱼，是日本人在夏季非常喜欢的鱼。它的背脊上香气最盛，是一种类似甜瓜的清爽香气，因此得名。在料理过程中，最传统的烤制方法对火候温度要求极高，只有精确把握其头部、腹部、尾部所要求的温度，才能将稚鱼烤成波浪形。上桌前，再经过一番苹果木的烟熏，配一点黄瓜泥，吃起来微苦，是绝妙而全新的风味体验。

盛夏的拥“鲍”

富有弹性的鲍鱼在鲍鱼肝脏酱的衬托下，散发出曼妙香气。酱汁经过特别的改良，在保留了鲍鱼咸鲜的基础上，恰到好处地去掉了其腥苦味，只留淡奶油的丝滑香甜。佐以盘中的紫薯粉、胡萝卜粉、南瓜粉、菠菜粉、红菜头粉，斑斓如盛夏的色彩，增添着餐盘中的意象之趣。

鱼生薄切

蜜柑鲷自带蜜桔的甘甜香气，配上意大利柠檬醋粒，更显夏日清爽。用马粪海胆自制的酱油呈现一抹均匀儿明亮的橙黄色，形如骄阳，带着轻微韧性的鱼生在唇齿间咀嚼，才能获取海洋美味密码的奥义。

酒蒸舌平目

舌平目，又称鮃，是平目鱼的一种。以清酒蒸过的舌平目，肉质极为细腻，用出汁高汤调制的酱汁，加入柚子、胡椒、子姜、小葱、香菇，独特的风味酱汁，赋予鱼鲜层次的美韵，散发出熨贴的香甜温润，让齿舌生欢。

时间与温度的魔法

成就清润、优雅、内敛的滋味

在高仓TAKAKURA过一个夏日

遇见纯粹本真，回归简单生活