东家：天姥山下，他和李白一起守护茶园

浙江新昌县，东南围30公里，天姥山上层峰叠嶂，千态万状，苍然天表。

诗仙李白也曾为这高山云雾所倾，留下诗句一：“天姥连天向天横，势拔五岳掩赤城，天台四万八千丈，对此欲倒东南倾。”

而同样知名的还有新昌的大佛龙井，作为中国名茶三珍，大佛龙井还曾获中国科技精品博览会唯一金奖，新昌是中国龙井茶的源产地，也是全国最大的龙井输出地。

说起大佛龙井，不得不提下茶二代梁本超，外号“超哥”。新昌十九峰山顶附近，就是超哥的故乡，这里的300多户村民大都是以茶为生。

超哥原本是在一家药企负责生产管理工作，福利待遇都不错。可是，他却毅然回到老家，要将茶叶作为他的终生事业。

毋庸置疑，家人肯定是反对的，尤其作为茶农的父母，已经辛苦了几十年，又怎么会舍得让孩子继续再干这行。

但他们了解自己的孩子，知道他决定了的事情也很难去改变。

后来才得知，超哥之所以选择做茶叶，是真心希望把祖辈们留下的好东西继承下去。

“我母亲是做茶叶的，但如今年纪也大了，是该让茶一代退休的时候了，但是谁来继承呢？茶三代肯定是不可能的，那就只能是‘逼’我们茶二代上阵了。”

不想让茶叶荒废，是一份真挚的感情，毕竟他们一家，曾经都是靠父母亲采茶和炒茶的收入维持过来的。

谈及母亲，超哥总是透着一脸的尊敬和自豪。

早年，西湖龙井村有师傅来传授龙井茶的炒制手艺，他母亲发现茶叶通过这些师傅的炒制之后，比直接卖清茶贵了好多，于是她也萌生了炒茶的想法。

但由于当时家里拮据，舍不得直接跟师傅学，她就去跟已经学过的亲戚悉心讨教，然后回家再用心摸索。

就这样，凭着勤劳和聪慧，超哥母亲的炒茶手艺在当地小有名气，县农业局还授予“最佳能手”称号。

不仅商贩会特地上门收购，有时间她还会去教别人如何炒茶，各乡镇教出的徒弟已经超过一百多名，为大佛龙井的普及做出了一定的贡献。

超哥就是趁着这种天时、地利、人和，对做茶事业说干就干。

当然，做茶叶远比想象中要艰难的多。

作为大佛龙井制作手艺人，超哥的压力更大，对品质的要求更高，常常效仿之前药企的管理流程来提升品质。

虽然儿时经常看做茶，早已耳濡目染，但是真正执行，每一个步骤都不能马虎。

大佛龙井的制作从采摘就十分考究，只取嫩芽，最多也只能到一芽一叶，所以相对来说产量就非常低。

一公斤的极品明前大佛龙井，需要至少采摘八万个细嫩芽叶。

为什么只取嫩芽？

超哥这样说，“因为嫩芽中富含茶叶的宝贵成分是更多一些，比如氨基酸、儿茶素等，而老一些的叶子上面咖啡碱相对过多，炒制后苦涩味会变重，不好喝。”

大佛龙井拥有海拔400米以上的高山茶优质基因，在经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序之后，能让茶叶更具茶香魅力。

制茶工艺中，炒制环节是最为关键的，150-170°C的铁锅炒制，长时间的连续操作，难免会出现烫伤的现象，满手水泡的痛苦只有制茶人自己心里最清楚。

而且炒制中还有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等工艺环节，号称“十大手法”。

炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化。

只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、型俱佳的大佛龙井。

白天采摘，夜晚炒制。

特别是春茶上来了，还得抢着摘，不管是暴雨还是烈日，都不能间断。

茶香四溢，缠绕着品茶人的齿间，却载满了茶艺人的艰辛与不易。

其实，超哥那双原本细嫩而今粗糙的手，就已经说明了一切。

虽然母亲是茶方面的行家，超哥也常常会“我行我素”。

比如采摘时常常混进的茶花，在炒制后会变得焦黑。

超哥为了品相美观，一颗一颗捡着扔掉，而母亲却坚决不让，原因是她认为这个茶花能够让茶叶在泡制过程中更富香味。

为此，听说两位还“冷战”了一段时间，但当后面有一批漏捡的茶花落入顾客手中时，顾客却给与了高度的评价，超哥知道自己的想法错了。

于是，他对茶花也有了一份特殊的情感，决定只要在茶叶里发现没有被炒焦的茶花，就可以直接免单，暗含一种“花落你家”的美好祝福。

随着从事大佛龙井炒制的人越来越多，品种也在不断丰富，白茶、龙井43、乌牛早等等，包含了鲜、香、柔、醇等多种特性，还有那几经起落，兼百家之长又朴实无华，恰似大道无形育天地的群体种老茶。

如果说茶一代是为养家糊口开辟茶园，那么茶二代要做的，则是在传承中进行创新和改变，比如生产的机械化、标准化、营销的现代化等等。

超哥说，我没有想把销量做到多大，只是希望能把大佛龙井的色香味型展现给大家，主打小款精品，让优秀的更优秀。

“胡庆余堂，百年传承”，是超哥内心所向往的，有始有终，百年如一。

就像在孩子教育问题上，他也不去过多强求一定要做什么，他会通过讲故事来进行引导，希望传递给他们一种积极向上的精神。

当问及最喜欢茶的哪些特性之时，超哥说喜欢茶叶身上的那种重生。

茶叶从山上采摘下来，再到人们茶杯里，是无数个茶艺人的日日夜夜赋予了茶叶的这种重生，散发着无数的光芒，恰似经历低谷磨练之后的人生更具内涵。

与采摘、制茶的繁忙相比，喝茶似乎就显得宁静许多。

对于这种反差，超哥觉得好似人生的不同阶段，该动的时候要动，该静的时候能静。

张弛有度，动静我能，是一种把控力，犹如不同心态，面对不同的人生一般，超哥的话简单中透着真实。

以当年在药企上班为标准，对于茶叶的品质，超哥永远不敢掉以轻心，一定是做高山云雾之下的高品质山茶。

他说，“母亲给了我这份传承，我也要有自己可以传承下去的东西”。这是为给像母亲一样，一生与茶为伴的茶一代一个满意的交代，也是对自己产品和人品的一种坚持，更是一种人生在追求繁华之后的返璞与归真。

丨梁本超（东家：ID茶二代超哥），茶人

作者：Ting

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