宜宾美食“横江眉毛酥”，你吃过吗？

2013年7月8日，宜宾横江古镇的特产名小吃眉毛酥进入宜宾市政府公布的第四批非物质文化遗产名录。一座最具魅力的古镇，一种几乎失传的名小吃，两相结合，该融合成怎样美妙的滋味？横江是千年古镇，自古交通要塞，是“搬不完的昭通，填不满的宜宾”的必经之道。民国时宜宾民间流传着“天下人说吃在四川，宜宾人说吃在横江”的说法，一句话道出了横江镇深厚的饮食文化底蕴。横江古镇有30多种小吃，何以眉毛酥制作技艺能名列“非遗”。

眉毛酥一般分为甜口和咸口的两种，甜口的主要以豆沙、枣泥或坚果加白糖入馅，还可辅以少许桂花，以增加其清新的口感；咸口的眉毛酥属上海的三丝眉毛酥较为有名，其内馅有猪肉丝、香菇丝、冬笋丝，鲜香可口。眉毛酥可炸制亦可烘烤，不过都要经过反复地折、卷、擀才能更好地起酥，制作工艺相当繁琐。在多数人的认知里，眉毛酥是一道苏式糕点，其实眉毛酥还有川味的，四川省的横江古镇眉毛酥在当地人心中是一种儿时记忆一般的存在，已在 2013年7月8日入选宜宾市第四批县级非物质文化遗产名录。
横江古镇是国家级的历史文化名镇，地处四川西南，距离宜宾市42公里。横江古镇是一座保存完整，体系完备的中国古镇，保留了大量民国初期建设的院落、商号、民房，数十个院落各具特色，所以又有“巷”往成都，“院”来横江的美称。眉毛酥在横江古镇已有150余年历史。据传，1862年石达开横江大战时，石达开的红颜知己韩宝莹流落当地，为横江糕点匠李老幺所救。韩姑娘在李老幺家治疗期间，听说石达开在成都被“凌迟处死”，眉头紧锁，忧思成疾，郁郁而终。李老幺爱慕韩姑娘多时，感念其痴心，便为其做出眉毛状的糕点祭上，后又将这点心取名为“眉毛酥”。动人的传说与美味结合，眉毛酥从此流行于横江镇。

眉毛酥的“地位”除了来自它形似眉毛，美观趣致，外皮酥香，内馅化渣，甜而不腻，酥而香脆外，还在于它繁复甚至神秘的制作工艺。据介绍，眉毛酥的制作需要两份面粉。一份用开水将面粉冲成糊状的熟芡，另一份用熟猪油将面粉和匀，然后将水发面和油发面搅拌均匀，充分揉合，再成条分小团，压扁加馅。馅料需用炒熟芝麻、花生米、核桃、苏麻、白糖、少量熟猪油混合。最后将加了馅料的面块用手捏成眉毛形状，下入盛有猪油的铁锅炸，炸到合适的程度起锅即成。

眉毛酥型似眉毛，口感油润酥脆。横江眉毛酥的独特风味，已成为当代饮食文化的一部分，并已成功入选县级非物质文化遗产名录。其中陈氏眉毛酥传承至今已有上百年历史，如今有七种不同口味，深受广大食客的喜爱。小伙伴们，宜宾美食“横江眉毛酥”，你吃过吗？