老化说老班章——值得你永久保存的普洱茶知识

很多刚开始学普洱茶的朋友，不知道从何入手，很多普洱茶的概念、常识、术语都不懂。这是一篇帮助初学者，快速了解普洱茶的文章。

什么是普洱茶？

普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以阿萨姆茶种在云南变种生长的大叶型茶树、中小叶型茶树鲜叶为原料，经过杀青制成的晒青毛茶、或杀青后又经过人工发酵后。经过气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成。

什么是生茶？

云南生长的大叶型或中小叶型茶叶，经过采摘、萎凋、低温杀青、揉捻、低温风干或阳光遮紫外线晒干。经过压制的砖、饼的型茶。不压制的就叫毛茶。

什么是熟茶？

云南生长的大叶型或中小叶型茶叶，经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、再经过发水渥堆发酵、烘干、杀菌最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。

如何区分生熟普洱茶？

区分生熟普洱茶方法很多，一般从外观方面，新生普洱饼面显叶脉白毫、往往是灰白、饼面油润略发黑或发灰黑色。熟普洱是深褐色，其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味，最后是汤色，生普洱汤色是桔黄色、金黄色。熟普洱是褐红色、暗栗色。口感上，生普入口有苦涩、生津、有山野气韵，茶气充足。熟普则没有。

普洱茶属于哪类茶？

普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。但普洱茶的原料可以加工成绿茶、红茶。也就是滇绿和滇红。

什么是普洱茶老茶？

普洱茶老茶指的是普洱茶传承历史上从“印级”到“号级”时代的历史上保留下来的普洱茶生茶。其制作年代从20世纪50年代到19世纪90年代之间。这一类茶的陈放时间都在50-100年，甚至在100年以外。比如大名鼎鼎的“红印圆茶”，1921年制作的“福元昌号”圆茶。1920年的“同庆号”圆茶等。

什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区分？

每年3-4月采收春茶，多采一芽一叶，芽蕊细而白，春茶的采摘时间以泼水节前截止，以后的都不算。春茶可以分为“头春”“春中”“春尾”。普遍以头春茶最优秀。夏茶于5-8月采收，称雨水茶；秋茶于9-11月采收，称谷花茶。

茶的制作过程和工艺方法是什么？

普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们说的生茶和熟茶：一生茶：传统制作过程：低温杀青---手工揉捻---晒干--制饼。二熟茶：杀青--揉捻--干燥--增湿渥堆---干燥--杀菌--制饼。

什么是晒青和烘青，它们之间有什么区别？

鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊晾在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶，它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青茶，它有保质期，不可长期存放。简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。

普洱茶是如何分级的，等级高低有什么区别？

市场销售的普洱茶熟茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是大众级的散茶。分级时、级别高的芽多，级别低的叶多梗多。是不是级别越高品质越好呢？不是的，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。比如熟茶的名号7572-指的就是75年配方选用的7级茶青制作的。

市场销售的普洱茶生茶分为厂茶（品牌）茶、茶农茶，有山头之分、有台地乔木之分、有春茶和谷花之分。有纯料和拼配之分。

什么是干仓、湿仓普洱，有何区别？

将普洱生茶存放在相对湿度在60%以下、温度在22-28度之间的空间中，让其缓慢自然陈化，转化出更独特的品质，没有出现霉变的普洱茶，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是在特定的温度湿度下或者自然存储空间条件下，因为没有进行控温和控湿造成普洱茶出现的霉变的称为“湿仓普洱茶”。干仓陈化，才能展现普洱生茶的独特魅力。

选购普洱茶应注意什么？

六大要诀一是醇厚：闻其味；味道要醇厚，新茶不能有杂味。滋味要丰富。二是纯净：辨其色；茶汤透亮，不能浑浊。熟茶不出现茶汤黑而不透。三是干仓：存放干仓，不可潮湿。四是生津：品其汤；生津要明显。熟茶不具备。五、茶气，生茶的茶气要凸显。六、耐泡度。不管生熟，一泡茶耐泡度要高，不能几泡之后就没滋没味了。

六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。不要以山头的价格来判别好坏。

如何存放普洱茶？

如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，其次是环境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，不要见光。简单讲，就是“干燥通风无异味”。

普洱茶的茶区和茶山分布在哪？

澜沧江江内的古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。

澜沧江江外的茶区有勐海、临沧等地。