全广东都专程去吃，顺德见它也要低头？藏在这座小城的顶级风味，5天都吃不完！

提到好吃，这个地方对于外省游客来说真的是「最熟悉的陌生人」。

放眼全国，几乎每座城市都有一条它的同名主干道，但对于「当事城」本城，怎么吃怎么玩，真的没几个人说得上来。

这座城市，是一个在行政区划上十分特别的存在，这里不设区，但下辖的6个街道与18个镇，几乎每一个都有自己专属的特色饮食。

虽然足够低调，但放眼全广东，诸多因美食而名声在外的大小城镇，也并无一处敢轻易和它叫板。

正如没有一只鸭子能活着走出南京、没有一只兔兔能活着离开四川，同理，也没有一只鸽子，能飞出这片地界。

答案呼之欲出，就是前身名叫「香山」，在1925年为纪念孙中山先生而更名的侨乡：

广东中山

广东人最不愿声张的美食之城，今天窝主带大家认真逛吃。

怎么每道都是

招牌美食？

中山盛产诸多限定食材，又因紧临珠江口，尤其又以近海和咸淡水交汇处的水产著称，超过百年的美食传承发展，让这座城市有了许许多多的「当地限定」，想吃到正宗口味，非亲身至此不可。

// 石岐乳鸽

1915年，有旅美中山华侨回国时带回了王鸽、仑替鸽和大贺姆鸽等名种，与本地鸽配对杂交。

其后，又有华侨从日本带回来了钦麻鸽，从澳大利亚引进了澳洲地鸽，在上世纪三十年代左右，终于培育出集合上述几种名鸽优点、适合本地饲养的「石岐鸽」。

中山最亮眼的美食名片，非这只「咕咕咕」莫属。

懂行的中山人，又将乳鸽细分为肉味浓郁的3周龄「妙龄鸽」和肉质细嫩的2周龄「BB鸽」，过了30天的鸽子，则是一盅老鸽汤的绝好食材。

当地的乳鸽吃法，最经典的做法是红烧乳鸽，也就是炸乳鸽，先把乳鸽浸在卤水中，让其充分吸收卤汁入味，再晾干用滚油炸，直至呈现出玛瑙般的色泽。

冒着手指被烫的风险，也要在上桌的第一时间轻轻撕扯乳鸽，此时的它外皮香脆，肉汁饱满，香气四溢的肉汁流出，没有人能抗拒。

当然，当你花费足够的时间在中山觅食之后，还会发现这里的鸽子做法其实还有很多，比如明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、酱油王乳鸽等等。

// 东升脆肉鲩

外观晶莹细嫩，同普遍鲩鱼一模一样，但烹调久煮不烂，肉质入口爽脆紧致、弹牙爽口，咬下去甚至能听到「咔嚓」的清脆声响，细细咀嚼还带着特有的鲜味！

这听起来绝不是鱼肉应有的口感，但却真的被中山人研究了出来。

脆肉鲩的鲩，其实就是草鱼，在草鱼3斤重的时候，开始喂食蚕豆，生长到6斤至7斤的时候，这些草鱼就变成了脆肉鲩。

这种经过特殊方式培育的鱼种几乎只有当地厨师能完美料理，此前甚至发生过有人买到脆肉鲩却煮不熟而拿去投诉退货的新闻。

中山的脆肉鲩养殖基地大多在「脆肉鲩之乡」小榄镇东升，得益于养殖集中，这里也分布了多家知名的脆肉鲩专门店。

中山脆肉鲩烹饪的方式众多，圆盘焗鱼腩、无骨鱼片火锅、酸汤鱼片、香煎鱼骨、豉汁蒸鱼腩、香煎鱼翅、葱烧脆肉鲩、蒜焖脆鲩腩、鱼肠煎蛋都是让唇齿留香的必点美食。

温馨提示想要尝鲜的大家，脆肉鲩的做法已经足够丰富，惊叹于紧实的肉质，爽脆弹牙的摩擦感的同时，淡水鱼生还是要慎重尝试，量力而行。

// 小榄菊花宴

别想歪！

每年秋天，中山小榄镇都会举办菊花会，而且千万别小看这个小镇上的菊花会，它拥有第一批全国非物质文化遗产的重要地位。

小榄每逢甲戌年60年一届的菊花盛会名闻中外，而且每年也都会举办小型菊花会。

举办菊花会时，小榄当地的很多餐厅都会推出菊花主题宴席，你可以在这里体验到很多菊花食俗，例如菊花肉、菊花酒、菊花水榄，甚至还有菊花刺身。

小榄菊花宴是广东省传统名菜，主要菜色都是利用菊花瓣所制成。

主要代表菜包含有菊花炸鱼球、菊花蒸肉丸、菊花鱼榄、菊花脑蒸鸡等等，都能使每种菜式都有肉的鲜味，更有浓浓的菊花清香。

// 三墩鹅

民众镇的三墩村盛产三墩鹅，也因烹制鹅而闻名。当地的烧鹅和焖鹅都不容错过。

在三墩村最出名的园林食店，荔枝木烧出的烧鹅色泽金红，鹅皮酥脆鹅肉饱满，还因为可以接地气的吃到新鲜出炉的烧鹅，所以口感和味道上的体验甚至远超广深的大酒楼。

对旅行者来说，更不能错过的其实还是三墩焖鹅，离开这里就很难再吃得到。

制作焖鹅需要先把鹅肉在锅中翻炒，再连同鹅肠、鹅血、鹅胗、鹅翼、鹅肝等一起焖煮，肉质会变得很酥软。

而且更特别的是，赋予焖鹅灵魂的竟然是在汤汁中加入的当地出产薄荷叶，鹅肉的香味和浓郁的薄荷香气在唇间游走，浓香的同时又能让人觉得格外清爽。

// 实现海鲜自由

得益于地理位置的优势，在中山吃虾、蟹、贝等海鲜，会让你收获意想不到的惊喜。

粥底火锅的吃法在当地的大排档非常常见，这里的海鲜的性价比之高足以令很多靠海吃海的城市汗颜，罗氏虾、沙虾、蛏子、花蟹，往往只要很低的价格就可以吃到扶墙。

吃海鲜粥底火锅，还要讲究一下煮食材的顺序，经验丰富的老饕表示可以白贝打底，然后虾、蟹，这之后再放入店家提供的咸猪骨给粥底增味，此后再下其他海鲜和肉丸，素菜最后。

当然，千万记得要留肚子喝粥。

// 崖口煲仔饭

南朗镇的崖口村位置得天独厚，就是珠江入海口所在之地，各种海鲜琳琅满目，但不少游客来吃，首选的竟然是这里的煲仔饭。

一份黄鳝、牛肉、肉饼和虾米4拼的煲仔饭只要20元，这里的煲仔饭并不以米粒干身，饭焦明显香脆著称，而是因为用了当地产的崖口大米，所以米香让人拍案叫绝。

当然也不能忘了海鲜。有一整只奄仔蟹的煲仔饭虽然价格相对较高，但在黄油蟹被众多美食纪录片炒到动辄几千一只的时候，用几十块就能吃到这款黄油蟹的「平替」，会让你倍感满足。

粥粉面

有咩新花样？

// 喝粥，从清晨到凌晨

广东人把一碗粥从早喝到晚。

石岐是中山的中心城区，这里不仅有乳鸽，还有一家1945年就已经创店的浩辉饮食。

浩辉饮食的招牌是一碗肉丸粥。中山肉丸很出名，这家店的肉丸又称得上是当中佼佼者。

肉丸粥粥底绵密，一碗粥里有七八个肉丸，肥瘦相间很紧致，混杂了冬菇，弹牙的口感相当上瘾，店铺的墙上，还小小的贴着一张谭校长来吃饭时的合影。

到了宵夜时间，为了给已经不那么敏感的味蕾一些刺激，中山当地大排档的咸猪骨粥普普通通却让每个人为之倾倒。

创始于沙溪镇的象角群记，以一碗「鱼蓉蕉蕾粥」出名。

「蕉蕾」就是芭蕉的花蕾，将采摘下来的蕉蕾切粒，用盐水浸泡，放入白粥里熬煮，再佐以拆出来的鱼蓉，就是一碗鱼蓉蕉蕾粥。

这种吃法，是岭南水乡独有，离开中山都很难再见到。

// 云吞：到底要不要和面在一起？

岭南各地，云吞时而做主角，时而退居二线与粉面相配。

除了煲仔饭和海鲜，崖口的云吞也很出名，与传统的广式云吞不同，崖口云吞的个头很小，皮特别薄，入口觉得很润滑，里头的馅儿除了猪肉还加了芝麻碎，吃起来齿颊留香。

除了净云吞，还可以选择加料，有瘦肉、板筋、粉肠，也可以加面、河粉或者濑粉。

此外，中山的云吞，在「干捞」一道上也很有研究。

还是象角群记，这里的香菇干捞云吞清淡中不乏猪肉和香菇的鲜香，表面撒了芝麻更将味觉层次拉高了一个等级。

还有很多食店中可见的干捞虾籽云吞面，猪肉馅的云吞配上爽弹的竹升面，面上再铺薄薄一层的虾籽，在提味的同时，又不会喧宾夺主。

收集中山限定小吃

// 海洲鱼饼

当地得天独厚的鲮鱼资源，海洲鱼饼也早就成为中山最具特色的传统美食之一，清末民初，海洲村民便开始利用本地鱼塘养殖的鲮鱼制作成美味可口的鱼饼。
来自马蜂窝用户@文旅中山
海洲鱼饼色泽金黄，肉质细嫩紧致，入口爽滑弹牙，不仅甘香不俗、爽而韧，而且皮香嫩滑而不散，非常美味。
来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
平时可以作日常小食，也可以用作菜肴，食用时如果用生菜叶包着吃或醮砚芥吃，风味会更加独特。
来自马蜂窝用户@文旅中山
// 三乡茶果
三乡茶果历史悠久，而且特别具有本土风味，作为中山市非物质文化遗产，三乡茶果也深受当地食客喜爱。
来自马蜂窝用户@文旅中山
三乡茶果主要包含三乡濑粉、三丫苦茶果、竹叶包兼粽、兼糕、白水饺、芋头糕、萝卜糕、角仔、叶仔、豆捞等等。
来自马蜂窝用户@文旅中山

这些传统食品也是人们在喜庆节日馈赠亲朋的必备礼物，每年的不同时令，都会有不同的茶果，新年制作豆捞、农历二月有萝卜糕、农历三月吃三丫苦糕……品种之多，一年四季都吃不完。

// 核桃栾樨糕
又是一款离开中山便难再吃到的小食，它口感软糯，吃起来会有独特的植物叶香在舌尖弥漫。
来自马蜂窝用户@文旅中山
栾樨是当地盛产的一种菊科植物，核桃栾樨糕，无疑是沙溪最独特的味道之一。
来自马蜂窝用户@XIANG翔哥

它的来历有着「龙王派青蛇送来了栾樨拯救当地瘟疫」的传说，时至如今，每逢农历四月初八佛诞，沙溪人仍有吃栾樨的习俗。

// 隆都芦兜粽

入选过广东传统小吃，跟《味道中山》登上过CCTV，上榜《舌尖上的中国》，隆都芦兜粽以超高频率向全国人民展现着中山的饮食文化。

所谓芦兜粽，是用一种叫芦兜的植物的叶子制作的粽子，呈圆筒状，糯米夹以烧腩肉、咸蛋黄煮熟后捞出，咸蛋黄的和烧腩的满足感和芦兜叶的清香解腻形成了最完美的组合。

入门级中山美食就已经说了这么多

这座城到底有多懂吃

只有亲自去了才知道！

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蛋卷桌可不是人人都能伺候得起，

也许你更适合另一种？有答案！

点个在看，广东最该去吃的其实是它！