曾经救活亿万中国人的红薯，为何从主食中被淘汰？袁爷爷：吃太饱

对于咱们中国人而言，主食主要呈现出地域差异。在过去，北方人主要是以各种面食为主，南方人主要以大米为主食，还有一些比较有特色的地区，比如：新疆会有一些少数民族以馕为主食。

而这些年来，南北差异也逐渐变得没有那么明显了。不过，说起主粮，其实可以想到的还有很多，比如：玉米、土豆、红薯等。

为什么红薯没有用来充当主要的主粮呢？

根据联合国粮食及农业组织的一项研究显示，红薯是农田种植效率最高的主食，它的每公顷产量约为70,000大卡/天。换句话说，仅从效率角度，种植红薯是一个不错的选择，而且相对要好种一些，红薯作主粮，茎叶做为蔬菜。

那它有没有缺点呢？其实也有！

如果我们真的拿它当主粮，每天吃红薯。由于红薯当中含有大量的膳食纤维，它们是无法被肠道消化吸收的，还会刺激肠道，增强蠕动，最终起到通便的效果。

除此之外，由于红薯当中还有一种氧化酶，它在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，所以容易引起胃胀、打嗝、放屁等症状。所以，如果条件允许，红薯不要长期吃太多。

早先我国在困难时期，老一辈人也有很多人以红薯为主食，甚至到了80年代的河南一些农村，依然流传着一个说法：红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活。也就是说，我们曾经是有一段时间真的是依靠红薯作为主食的，它曾经救活了我国亿万人。

而现在我国，红薯没有被用来充当主粮，主要还是因为现在大米和小麦可以大规模量产，并且这些粮食完全可以满足国内居民的需求。说白了这就是袁老等科研工作者长期努力的结果：让我们吃得太饱了。

事实上，在一些条件落后的地方，依然还有以红薯为主食的情况。

在菲律宾，红薯就是属于当地农村地区重要的粮食作物。尤其是各省贫困家庭基本都是以红薯作为主食，原因也很简单，这要比大米便宜得多，种起来也简单得多。

在巴布亚的山区，当地人也是以红薯为主食，他们首先会在附近篝火中燃烧的岩石，再把岩石扔到一个满是树叶的坑中，然后把红薯、各种蔬菜和猪肉一层层地堆在岩石上，然后在顶部放上很多叶子，靠着内部得产生热量和蒸汽压力，来煮熟食物。

也就是说，红薯并不是不能作为主食，只是它的缺点太明显，只有在那种条件很落后的情况下或者遇到灾荒，人们才会选择以它作为主食。而现在我国条件好了，没有必要继续选择红薯来作为主要的主食。

红薯为什么不能主粮化？

相信很多人会纳闷，即便是没办法作为主食。难道就不能主粮化吗？

这里要解释一下，所谓“主粮化”指的是把红薯加工成人们可以消费的馒头、面条、米粉等主食产品。说白了就是把红薯加工成我们日常生活中吃的一些主食产品。在这方面，其实我国现在主要用的是马铃薯。那么问题来了，为何就不能用红薯呢？

这其实就需要我们来比较一下两者的优缺点。

首先，它们都属于营养非常丰富的，马铃薯的碳水化合物、糖含量要稍微比红薯低一些，由于现在倡导低碳水低糖饮食，马铃薯其实更具有优势。其次，还是有那个老问题，就是吃了红薯，容易引起胃胀、打嗝、放屁等症状。

还有马铃薯相比红薯更容易种植一些。一般来说，只要温度保持在4度以上，马铃薯就可以发芽，而红薯在15度以下就基本停止生长了，同时只要条件不是太恶劣，两者都很少会出现绝收的情况。

这就意味着马铃薯更具有普适性，它可以在全国各地都种。不仅仅仅是种植方面，马铃薯在储藏方方面面，也有比红薯更容易一些，对于环境的要求没有那么苛刻。

这是因为这些原因以及其他的一些客观原因，马铃薯这些年的产量不断在增加，而红薯却在减少。因此，选择马铃薯来主食化是更具性价比的一个选择。

换句换说，并不是红薯不能被主食化，只是它相比马铃薯来说，没有明显的优势，却有明显的劣势，比如：引起不良反应。

因此，人们才会普遍选择马铃薯主食化这条道路。不过，其实在我国红薯的淀粉提取工艺其实很成熟，说白了就是把红薯主食化的手段其实一直都有，技术手段也很成熟，只是没有大规模使用罢了。

所以，不是不能，是没必要，不划算而已