北京
一：孜然牛肉粒
1、牛肉洗净切小丁，青红椒洗净切小圈状
2、洋葱切小丁，生姜去皮切片
3、牛肉丁加料酒、盐、酱油、孜然、水淀粉、蚝油、香油
4、混合均匀，腌制二十分钟
5、锅中放入适量油加热至五成
6、放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出
7、锅中放入油加热，放入洋葱碎和生姜片
8、炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香味
9、依次放入牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可
二：土豆烧鸡
1、鸡腿洗净用清水泡去血水
2、鸡块加蚝油、料酒、盐腌十五分钟，土豆去皮切滚刀块
3、炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒
4、放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入郫县豆瓣酱
5、翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀
6、倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮
7、约五分钟后加入土豆块同煮，炖至土豆软糯，汤汁浓稠
8、加青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可
三：肉沫茄子
1、茄子切丁用盐腌一会
2、猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用
3、茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水
4、起油锅，将茄子炒软盛起用
5、锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜葱、蒜末爆香
6、倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀
7、加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡
8、汁水收干即可出锅
四：白菜炖粉条
1、五花肉切片，入油锅煸炒至出油，略微焦黄
2、再放入葱姜、八角煸炒一下
3、将白菜洗净切好，先将白菜梆放入翻炒片刻
4、再放入白菜叶继续翻炒
5、倒入味极鲜、蚝油、盐，放入泡好的香菇
6、顺便将泡香菇的水一并倒入，盖上锅盖炖十分钟
7、将泡好的粉条放入锅中，翻炒至粉条入味、变软
8、撒入鸡精，出锅
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