露天雅座，维也纳的城市名片

【环球时报特约记者　 王薇琪】又到了炎热的夏天，很多开在商业街边的餐厅、酒吧、咖啡馆都把桌椅搬到室外，有条件的还会布置鲜花和绿植，将自家门前的人行道打造成受欢迎的露天雅座。游客在逛街途中可以随时坐下歇脚，一边享受美酒佳肴，一边沐浴和煦的阳光，欣赏变换的街景。这样的露天餐饮区域就像城市中的一个个小小绿洲，我们对此应该都不陌生，却很少有人知道这项既惬意又实用的发明来自奥地利，并且有个专属名称“沙尼花园”。

始于维也纳老城

18世纪中期，意大利移民约翰·雅各布·塔罗尼在维也纳老城的格拉本大街开设了一家咖啡馆，并获准在店前设置桌椅，以及搭起帐篷出售柠檬水，这一事件被餐饮业公认为露天雅座的诞生。19世纪初，餐桌、座椅和盆栽植物的组合成为了露天雅座的经典结构，而第一次使用这三种元素进行搭配的店铺就是同样位于维也纳老城的大名鼎鼎的莫扎特咖啡馆。

露天雅座的德语名称为“沙尼花园”，起源众说纷纭。其中比较流行的说法是，“沙尼”在维也纳方言里是仆人、侍应生的意思，餐厅老板每天早晨和傍晚都要招呼“沙尼”摆出和收回门口的“花园”，久而久之“沙尼花园”就成了露天雅座的代名词。还有一种颇具幽默感的说法，认为“沙尼”来自德语单词“观看”的简化发音，相当于陌生人用略带夸张的语气惊呼“快看！”，寓意顾客要在来往路人的目光注视下从容不迫地就餐。

露天雅座和我们常见的德式啤酒花园区别很大。后者是永久性的餐饮场地，通常位于各家餐厅的私人庭院里。而前者是在餐厅外的公共场所临时搭建的，仅用易于组装和拆卸的木制平台、简易隔墙和可移动的花圃与周围的环境分隔开来，桌椅板凳和遮阳伞都要每天重新摆放。而且这些设施一般最晚在夏季结束时就会拆除，客人届时只能进入店内消费了。

季节更替的日历

维也纳人从“沙尼花园”诞生之日起就对它喜爱有加——当时，女性被认为不宜像男性一样去“泡”咖啡馆，而只能去甜品店，露天雅座的出现终于让女性可以不受束缚地体验维也纳深厚的“咖啡馆文化”。维也纳有一句俗语：“如果‘沙尼花园’出现在房屋前，时钟就要往前调（即夏令时开始）；如果‘沙尼花园’被拆除，又要把时钟调回冬令时。”可见“沙尼花园”在一年中的去留已经被奥地利人视作季节更替的日历了。

据统计，2019年维也纳共有大约3500家设有露天雅座的餐饮机构。每年3月，维也纳市政府和商会都要专门举行官方新闻发布会，宣布“沙尼花园”的夏季营业季正式启动，足见对其重视程度。维也纳市博物馆的在线杂志里详细介绍了露天雅座的历史和掌故。维也纳旅游局的官网上有专设版块《十大最美“沙尼花园” 》，在社交媒体上也特别推出了视频宣传片《典型的维也纳：沙尼花园》。

在维也纳开设露天雅座需要获得各城区主管部门的经营许可，并且必须遵守相应的法律法规，比如，只能使用非交通用途的道路，确保在人行道上留有足够的通行空间；露天雅座区域的外观设计需要与城市景观相契合；禁止进行烧烤活动，也不能演奏音乐；沿街就餐区的营业时间需要控制在上午8时至晚上11时之间等。此外，如果打扰到附近居民休息，市政府可以要求餐厅缩短露天雅座的营业时间，而对于开在旅游区或建筑物密度较小地区的露天雅座，也可以申请适当延长营业时间。

在冬季展现魅力

近年来，由于全球气候变化，北半球冬季时长缩短，也更加温暖。维也纳开始允许露天雅座在冬天营业，以促进城市旅游业的发展。疫情之前，维也纳已有超过200个冬季“沙尼花园”，餐厅为顾客提供坐垫和毛毯保暖，并使用电力加热器营造温暖舒适的氛围。随着人们环保意识的不断增强，对保暖设备的要求也越来越高，比如，奥地利的一家企业就用纯天然羊毛和羊驼毛制作了具有温度调节特性的短毯，特别适合在天气微凉时保护腿部和肩部，从而减少使用电加热器的频率以节约能源。

疫情开始后，在户外就餐成为保证社交距离和卫生安全的有效方式，对露天雅座的需求大幅增加，市政府通过免除设置“沙尼花园”税费、提供家具和消毒用品等方式来支持新建这一餐饮设施。奥地利美食杂志《法尔斯塔夫》就露天雅座的选址问题开展了问卷调查，民众反响格外热烈，最希望开设“沙尼花园”的地点几乎都是维也纳的标志性景点，如美泉宫、美景宫、英雄广场、卡尔广场等。疫情期间，仅城市公园就加开了10处临时露天雅座，成为维也纳最大的户外就餐区。距离奥地利最近的德国大城市慕尼黑，不仅全面引入了已经运转成熟的奥地利“沙尼花园”体系，连这个专属名称也直接拿来使用。还有一件轶事，奥地利联邦总统范德·贝伦因为与朋友在露天雅座相谈甚欢，忽略了时间和周边环境，因此违反了当时严格的防疫宵禁政策，他向公众道歉并主动交了罚款。

今天，历史悠久的露天雅座也有了时尚的“打开”方式。不久前，在维也纳普拉特公园举办了为期3天的 “快闪式沙尼花园”活动，用各种家居饰品、时尚艺术品、照片背景等元素布置了临时的露天雅座区域。