江西
现在加工食品中广泛添加乳化剂来对食物的外观、口感等进行改善，但是这些食品添加剂有没有健康危害呢？流行病学和小鼠研究（膳食乳化剂影响小鼠肠道菌促进结肠炎和代谢综合征）表明，膳食乳化剂会促进与肠道菌群失调相关的疾病，但是缺乏人体的直接研究论证。最近，法国研究团队领导的一项随机对照试验表明，大量摄入常见膳食乳化剂羧甲基纤维素（CMC），可对健康成年人的肠道菌群、代谢组和肠屏障造成危害。因此，加工食品中广泛使用的CMC可能通过改变肠道菌群和代谢组，增加一系列慢性炎症疾病的风险。今天，我们介绍一下相关研究与改善方法。
一、大量摄入乳化剂羧甲基纤维素（CMC）伤肠、伤菌、伤代谢
法国研究团队领导进行了一项随机对照研究，健康成年受试者分2组，每天食用不含乳化剂羧甲基纤维素（CMC）的对照饮食（n=9）或添加15克CMC的相同饮食（n=7），干预11天，研究发现：
1、使用乳化剂的餐后腹部不适增多，肠道菌群组成改变、多样性降低；
2、乳化剂组还出现了粪便代谢组的变化，特别是短链脂肪酸和游离氨基酸减少；
3、2名食用乳化剂的受试者出现肠道炎症特征，即菌群更多地侵入内粘液层（通常无菌），肠道黏膜通透性受损，伴随菌群组成的明显改变。
因此，研究认为加工食品中广泛使用的CMC（羧甲基纤维素）可能通过改变肠道菌群和代谢组，增加一系列慢性炎症疾病的风险。
二、哪些食物添加乳化剂比较多？
乳化剂被添加到各种加工食品中，包括一些酸奶、冰淇淋、巧克力和烘焙食品、饮料、奶茶等。
三、怎么减少乳化剂摄入？
1、尽量食用天然的、加工工序简单的食物；
2、少吃精加工食品，比如酸奶、冰淇淋、巧克力和烘焙食品、饮料、奶茶等；
3、用天然乳化剂来代替合成的乳化剂；
4、可以自制酸奶、奶茶、果汁等饮料，减少乳化剂摄入。
因为糖尿病人本来就存在肠道菌群失调、肠道黏膜受损等问题，更加要远离这些含有乳化剂的食物，减少健康危害。
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