北京
随着榨汁机、破壁机的流行，吃饭时配上杯鲜榨果汁，悄然成为一种备受推崇的“健康生活方式”。
新鲜、营养、无添加......这些关键词，可谓是牢牢抓住了大众的心理。
但无论是浓缩还原果汁还是NFC果汁，本质上与水果还是存在很大差异，它并没有想象中那么有营养。
营养成分大不同
很多人认为：果汁就是液态水果，可以完美复刻它原本的优势。
但两者之间有着本质区别：
膳食纤维含量水果在打成果汁的过程中，由于膳食纤维不溶于水，所以，几乎都随着果渣被一起过滤。
果汁口感细腻，就是因为损失了大量的膳食纤维。以橙汁为例，一杯橙汁所含的膳食纤维仅仅是原橙子10%左右。在榨汁的过程中，随着水果细胞被打碎，维生素接触到空气，会被迅速氧化，失去营养价值。
而很多水果之所以可以起到清理肠道、促进肠蠕动的作用，就是因为富含膳食纤维。
含糖量研究表明，直接吃水果时，咀嚼的过程让糖分缓慢释放、吸收，从食用到营养吸收大约需要2个小时。而相较于完整水果，鲜榨果汁营养吸收的时间会缩短至15分钟，对血糖指数的刺激相对较强。
果汁能否当水喝？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授宋弋介绍，根据国家标准《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121—2014）规定，果蔬汁类及其饮料可以分为三类：
第一类是浓缩果蔬汁（浆）
是水果、蔬菜原料以物理方法制取的果汁、蔬菜汁采用浓缩除去一定量水分的制品。
“浓缩”工艺可以最大限度保留原水果、蔬菜的色泽、风味和可溶性固形物。常见的浓缩果蔬汁主要有苹果汁、黑加仑汁、菠萝汁、番茄浆、柑橘汁等。
第二类是果蔬汁（浆）
是以水果或蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或是在浓缩果蔬汁（浆）中重新加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。
这类果汁较为常见，品类也十分丰富。市面上常见的现榨鲜果汁、100%果汁以及将蔬果榨汁经巴氏杀菌后直接罐装的NFC果汁（非浓缩还原汁）等，都属于这一类产品。
第三类是果蔬汁浆类饮料
是以浓缩果蔬汁和水为原料制成的饮品。这类产品通常会添加一些物质，比如常添加糖和酸以满足风味的需要，或添加维生素C和矿物质等，用以强化营养成分，还有的会充气以调节口感等。
其实，无论哪种果汁，水分都是必不可少的存在。
然而，在现实生活中，有些人习惯把甜甜的果汁当作“补水神器”，完全冷落甚至抛开没颜值没滋味的白开水。
宋弋提醒说，这样的做法并不可取。无论果汁多么甜美水润，既健康又能达到补水解暑功效的“饮料”，都只能是不含糖分和热量、可以直接被人体吸收的白开水。把果汁当水喝或者长期喝果汁而不饮水，不利于身体的正常新陈代谢。
因此，果汁不能代替白开水。果汁饮用，不宜过多。
储存细节莫忽视
不同加工方式、不同种类的果蔬汁营养成分和口感存在较大差异，消费者可以按需选择。如何与“品性”不同的果汁和谐相处，宋弋建议消费者留意以下细节：
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第一，现（鲜）榨果蔬汁不宜存放过久，建议现榨现饮。
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第二，果蔬汁饮料会标示其中原果汁的含量比例，这个比例的数值越高，添加的原果汁含量越高。如果相较口感，更注重果汁饮品的“果含量”，应仔细阅读营养成分表。当然，也有的果汁会额外添加维生素及矿物质，在补充天然水果所含营养的同时，额外供给人体的营养所需。
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第三，正确认识鲜榨果汁和复原果汁的差异。目前，采用浓缩果汁进行加水还原制作纯果汁，是国际通用且安全的加工工艺，更加便捷易保存。
而NFC果汁则具备新鲜、原汁原味等优势，但对运输、储藏、销售环境等方面的要求较高，一般要全程冷链才能抑制微生物的繁殖，且往往保质期较短，售价也相对较高。
同时，不论哪种果蔬汁，开封后都应尽快饮用。如需贮藏，应置于冰箱冷藏室内并在48小时内饮用完，以避免期间致病微生物污染对人体健康产生危害。而如果需要外出或长途旅行，建议选择瓶装果汁，更加便捷且便于保存。
水果尽量能吃就别喝！而且咀嚼时，感受不同水果的质感和风味，享受汁水在唇齿间绽放的口感，也是吃水果的快乐啊。
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来源：中国消费者报、丁香医生、妙手医生等
责编：李少普
排版：肖之涵
封面设计：李少普
审核：郑滢
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