Q弹多汁的豆腐干，我只认老苏州这口甜

小时候去苏州玩，路上嘴馋，姆妈总会在街边买几块卤汁豆腐干给我解馋，花几毛钱感觉比吃肉还开心。和上海街头买到的五香豆腐干不同，苏州最特色的是甜豆腐干，或者叫卤汁豆腐干。

作为苏州著名的传统小吃，最早由原籍仪征的祝季中于1927年在苏州首创，至今已有80多年历史，如今当你人不在苏州，却想要吃到正宗的苏式甜卤豆干，相信百年老字号总是没错的。其中，我网购到现在最满意的一款，要数百年老字号乾生元，创立于清乾隆四十六年（1781年）。

它家的卤汁是纯纯的传统配方，兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色传统，口味和顺，即便不是江南人士，也不会有吃不惯这一说，一口便能圈粉。

乾生元 卤汁豆腐干

产地：江苏苏州 | 净含量：90g/袋

储藏条件：避光、阴凉干燥处常温 | 保质期：180天

苏州豆腐干吸引人的第一要义就是——甜。

但很多人只道上海人喜欢吃甜，殊不知这可受了不少苏式美味的影响。而且啊，它并非别人想象中的糖甜，而是一种复合的甜味，不艳丽、不突兀，甜得含蓄、香醇，顺其自然。

甜得很清纯，并非靠那种要靠“加盐再加糖”反复循环强调的浓郁、尖锐的甜，而是甜得漫不经心，温文尔雅，有醇度和厚度。吃完嘴巴里不会留下任何负担，随时还能再来一口。

好吃的第二要义——还得是豆腐厉害。

意思是，即便卤透，还经过真空包装，好吃的豆腐干还是得保留豆腐的筋骨。吃起来有豆腐干该有纹理、韧性，绝不能软烂成一坨，还要有豆香。

这就要建立在上乘的原料之上——好水源、好黄豆。苏州本地的大豆，蛋白质含量高，油脂含量适中，做出来的豆腐干韧劲足、豆香味浓。

乾生元所坚持的工艺就很繁复，首先采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品，再秘制香料，特制卤水，文火慢卤，卤汁完全渗透豆干，才能做到豆香和卤香均甘醇回味。

口感绵软兼有嚼劲，还带点弹性，清清爽爽，回味鲜香，和别家要么太僵硬、要么太软烂的那些，完全不一样。

咬上去就能感觉到甜丝丝的汁水从豆腐干的每一个孔隙中渗出，充沛但又柔和。

另外，苏州豆腐干的调味其实和江南一带的红烧肉形神相近，豆干一直以来也常被当作素肉，乾生元这款豆腐干坚挺的口感，令它更加亦荤亦素了。一旦接受了这种设定，更觉妙不可言啊~

为了童年的那一口味道寻寻觅觅，终于找到乾生元的这款和我的童年记忆完美重合的卤汁豆腐干，一定要推荐给你们：

乾生元 卤汁豆腐干

食鉴局售价：30元/5袋，50元/10袋

便宜又没有负担的零嘴，当个凉菜吃也很过瘾，一口梦回苏州的吴侬软语，小桥流水人家。