“吃货”东坡寓惠三载 美食疗愈人生苦旅

东坡祠林婆酒舍再现了东坡与酒相伴的生活。

苏东坡受惠州太守詹范之邀在将军树下品尝荔枝（情景雕塑）。

■开栏语

南海之滨，沃野千里，山海林湖相连。岭南名郡，惠民之州，筑城二千余载。往事悠悠，可堪回首。

东坡故地，诗词传唱，遍地风流。葛仙遗存，青蒿灵药，泽被万民。民国以降，英杰辈出，灿若星辰。斯地也，有海纳百川之气，广府、客家、潮汕之民聚焉，其乐融融。欧美名企纷至沓来，置实业、兴商旅，百业兴旺。东江之畔，熙熙攘攘，天下不敢小惠州。

或问：“惠州何以如此兴盛？”答曰：“地处湾区，利尽南海，且为历史文化名城之故，焉能不兴？”然则天时与地利，吾辈毋须多言。唯文化者，可详察之。

是日起，特开“惠风”之篇章，共话惠州故事，寻根溯源，继往开来，探惠州文化之要义，共创新惠州之伟业。盼诸君垂注！

“早上刚到的新鲜荔枝，快来尝鲜吧。”又是一年荔枝红，当前，荔枝成为惠州水果市场的“C位”，有桂味、糯米糍等多个品种，而且“身价”不菲。

“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”900多年前，北宋文豪苏东坡在惠州写下的名句，让惠州乃至岭南地区的荔枝闻名于世。如今，惠州荔枝冠上东坡之名，打造“东坡荔”品牌，实现东坡荔枝情的千年传承。

事实上，作为一枚资深吃货，在寓居惠州两年又七个月的岁月里，抚慰东坡内心感伤的不仅是荔枝，还有西湖鲫鱼、烤芋头、“羊蝎子”等美食，以及林婆酒和自酿的罗浮春等美酒。时至今日，这些因东坡闻名的惠州美食，历经岁月洗礼，焕发出新的生命力。

采写：南方日报记者糜朝霞摄影：南方日报记者梁维春统筹：刘光明宝

盛赞惠州荔枝为“尤物”

宋绍圣元年（1094），苏东坡被贬岭南，尚未进入惠州境地时，在清远遇到一位顾秀才。顾秀才极谈惠州风物之美，让东坡刷新了对惠州瘴疠之地的认知——“江云漠漠桂花湿，海雨翛翛荔子然。闻道黄柑常抵鹊，不容朱橘更论钱”。惠州水果品类之盛，极大地缓解了东坡当时的苦闷心境。

东坡第一次吃上荔枝，是来到惠州的第二年夏天。惠州学院教授王启鹏介绍，绍圣二年（1095）四月十一日，东坡受惠州太守詹范的邀请前往白水山汤泉游玩，回来的路上，他们在荔枝浦遇到一位85岁种植荔枝的老人。老人知道眼前的人是苏东坡之后，非常高兴，邀请众人品尝他家的荔枝。

“似闻江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。”当时，东坡写下《四月十一日初食荔枝》盛赞荔枝为“尤物”，认为惠州荔枝之美唯有江鳐柱、河豚鱼可比拟。

随后的五六月间，当荔枝红遍惠州，东坡联想到汉唐时代进贡荔枝给人民造成的灾难，有感而发，写下七言古诗《荔枝叹》，抨击当时各地必须进贡名产的弊政，一颗“悲歌为黎民”的赤子之心昭然若揭。

时间一晃又是一年，绍圣三年（1096）四月，当惠州太守东堂（今惠州中山公园）“将军树”所产的荔枝成熟时，太守詹范邀请苏轼吃荔枝。东坡品尝后感慨万千，诗兴大发，禁不住写下《食荔枝二首》，其中就有著名的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。这不仅反映了东坡无视流放艰苦、愿终老岭南贬所的豁达胸襟，也带红了惠州荔枝。惠州荔枝自此名扬天下。

在东坡的心中，荔枝可谓岭南待客的上品。寓惠期间，东坡将荔枝作为赠友、邀朋的重要礼物，在致方之容的信中写到：“荔枝、龙眼、柑、桔之珍相续，日望公来同樽俎之乐。”客居惠州寂寞，再加上囊中羞涩，东坡只能以岭南佳果荔枝作为诱惑招邀友人。

“东坡荔”走出国门行销世界

千年之后，在惠州寻访东坡足迹，当年的太守东堂和荔枝树无迹可寻，但东坡“日啖荔枝三百颗”的雕塑屹立西湖苏堤之上，其一手持蒲扇，一手握荔枝，食荔枝之惬意感溢于脸庞，向过往游客讲述惠州荔枝之鲜美可口，日复一日地为惠州荔枝代言。

作为岭南荔枝主产区之一，惠州荔枝种植总面积约41.2万亩，约占全市水果面积的35%、全省荔枝种植面积的1/10，主要分布在惠阳、惠东、博罗3个县（区），百年古树多达2.5万棵，拥有“镇隆荔枝”“罗浮山荔枝”两个国家农产品地理标志。

东坡挚爱的惠州荔枝传承千年，风采依旧不减当年，从“小特产”升级为“大产业”，成为富民兴村、助推乡村振兴的重要特色产业。

有着“中国荔枝之乡”美誉的惠阳镇隆，当地荔枝种植历史悠久，在井龙村的古荔枝公园里，600年古荔枝树多达13株，见证着镇隆人种植荔枝的历史可追溯至600年以前。

令人遗憾的是，虽然惠州荔枝名声在外，但一直没有打开广阔的销路。为打响知名度和提升销量，惠阳镇隆抢先出击，巧打文化牌，将当地的优质荔枝冠上东坡之名——东坡荔。

作为惠州荔枝首个高端品牌，东坡荔在从镇隆荔枝佳果中优中选优的基础上，结合东坡寓惠文化，以东坡故事赋予荔枝更高的文化内涵，打造最具岭南特色的水果之王。经过不断优化迭代，东坡荔逐步开启走出国门、行销世界的大幕。

今年，受入春高温干旱、低温阴雨的交替影响，惠州荔枝挂果面积约30万亩，初步预计产量约7.1万吨，属中等偏下年份，上市期推迟。但荔枝小年也有它的价格优势，惠州荔枝市场行情向好，优质果卖出优价，今年计划出口约2500吨，主要出口东南亚国家，少量出口欧美国家。

羊蝎子新吃法引“众狗不悦”

“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。”除了让他不辞长作岭南人的荔枝，东坡的名字还与众多美食密不可分。

东坡肉、东坡狗肉、东坡鳊鱼、东坡肘子、东坡豆腐……在他的存世作品中，涉及食材、食品、食事之作多达1200多篇，各地以“东坡”命名的菜肴有60多道。

既是贬谪受难之地、也是平生功业之所的惠州，是东坡美食地图的重要版块。在短短两年又七个月的岁月里，东坡“饱食惠州饭，细和渊明诗”，用美食疗愈人生苦旅。

翻阅东坡寓惠作品集，关于吃的文章、诗词俯拾皆是，一个生动立体的吃货形象深入人心——深夜烤芋头充饥，美味的东江河鲜让他屡屡破戒，发明羊蝎子新吃法引起“众狗不悦”……

寓惠期间，由于薪俸微薄，生活拮据，东坡苦中作乐，烹饪美食虽然用料简单，工序也不繁琐，但“菜上有山水，盘中溢诗歌”。

苏轼在写给老朋友陈季常的信里称赞惠州“风土食物不恶”，又在《和陶归园田居六首》表达“愿同荔枝社，长作鸡黍局”的期盼，在《四月十一日初食荔支》发出“我生涉世本为口，南来万里真良图”的感叹。

东坡一生爱吃肉，且无肉不欢，但苦于没钱买肉，再加上不敢与当地权贵争抢羊肉，只能叮嘱屠夫留下低价又没人要的羊蝎子（羊脊骨）。

羊蝎子虽然便宜，但不好烹煮，却难不倒美食达人东坡。东坡首先将羊脊彻底煮透，再弄点烈酒浇在骨头上，撒上盐后用火烤到羊肉焦香。经过一番精心烹制后，东坡发现羊蝎子比普通羊肉还要美味。

在《与子由弟十五首之七》中，东坡写道：“三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？”东坡也戏称这种吃法将羊骨头剔得太干净，引起家中“众狗不悦”。羊蝎子自此广为人知，登上岭南人的餐桌。

酿制罗浮春酒香飘千年

在庞大的东坡文化体系中，酒文化也是一个极其重要的构成部分。东坡一生爱酒，不但喝酒，还喜欢自己酿酒。寓惠期间，东坡酿造和品鉴的美酒达八种之多，如桂酒、罗浮春、万家春和林婆酒等。

东坡向当地老百姓请教后，自酿糯米黄酒，色泽如玉，芬芳醇厚，入口蜜甜，令人陶醉，名曰“罗浮春”。

绍圣元年（1094）十月，苏轼在《寓居合江楼》中写道，“三山咫尺不归去，一杯付与罗浮春”，苏轼在诗中自注：“予家酿酒，名罗浮春。”绍圣三年（1096年）八月，苏轼曾以此酒寄罗浮山中道士邓守安，有诗云：“一杯罗浮春，远饷采薇客。”

罗浮春酒一直在民间流传，新中国成立后，罗浮山下成立了几间国营酒厂，专门生产罗浮春酒，后来酒厂在改革的浪潮中倒闭，罗浮春酒便慢慢消失在人们的生活里。

转机发生在上世纪80年代，刘俊发定居罗浮山，潜心钻研罗浮春酒的制酒技艺，让罗浮春酒重新飘香。2015年2月，罗浮春酒制作技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。

刘俊发介绍，罗浮春酒要经过配料、蒸煮、摊凉、下曲、糖化、发酵、蒸发等多重工序酿制而成，以罗浮山中的人参、黄精、巴戟天、黄芪等近20种地道名贵珍稀中草药，配以用山泉水酿制的小曲米酒一起浸泡而成。

迁居白鹤峰新居后，东坡经常光顾林婆的酒店，林婆还多次赊酒给东坡饮用。绍圣四年（1097）二月，东坡在《白鹤新居上梁文》中写道：“年丰米贱，林婆之酒可赊”。自此，林婆酒在惠州声名鹊起，传承下来的林婆酒，日前入选2022年惠城区“十佳手信”最佳特色奖。

如今，登临在白鹤峰上重建的东坡祠，沿着石梯向山门走去，你会路过林婆酒舍，听听东坡与酒的故事后，走走停停，在东坡纪念馆回顾东坡先生用烟火抚慰平生的美食人生。