果蔬清洗剂、洗洁精、盐水...果蔬农残怎么去？

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洗水果、洗蔬菜，冲冲泡泡总怕洗不干净有农药残留，用洗洁精、果蔬清洁剂来洗又怕洗洁精残留，这可如何是好呢？

今天就和大家好好讲讲这个问题。

果蔬农残存在

但不必过于焦虑

首先需要和大家强调一点，食物里的农残几乎避无可避，但我们也不必过于焦虑。

传统观点对农药常带有莫名的恐怖滤镜，认为给作物喷农药=喷毒。然而，现代农业让我们认识到，正如人生病了要吃药，农作物生病了也要农药来治。合理使用农药，可以增加作物产量，延长保质期，甚至减缓霉菌生长。

能端上餐桌的蔬菜瓜果，绝大多数安全性都是有保证的。

我国农业农村部、国家卫生健康委员会等部门对上市的蔬菜、水果都规定了农残最低标准，在标准范围内则不会对人体产生危害。据我国农业农村部2021年数据，连续6年，我国农产品质量安全例行监测合格率都保持在97%以上。

大多数证据也表明，无论采取传统还是有机方法生产，食物中微量农残对多数人都不构成问题。婴儿期和儿童早期农药残留暴露的毒理学后果数据有限，目前有发现一些宫内农药暴露或父母职业性农药暴露可能和儿童神经系统发育不良或儿童癌症有关的证据，但基本需满足大剂量的条件，不太能代表实际。

常规果蔬中的农残并不需要太过担心。当然，为避免遇到那极少数的农残超标农产品，大家平时尽量仔细清洗果蔬也没错，会更安心一些。

清水洗涤

最平价环保的清洁方式

那么问题来了，怎么去农残呢？需要买专门的果蔬清洗剂吗？

答案是：用清水浸泡、冲洗，其实也足够了。

许多研究表明，用自来水清洗农残的效率并不低，例如，用自来水洗涤处理过的水果可去除67%-78%的马拉硫磷（一种杀虫剂）残留物，西梅经洗涤5分钟后农残含量显著降低了6倍 。

美国食品和药品管理局（FDA）建议，在食用新鲜水果和蔬菜之前，可用流动自来水清洗表 面的污物，如果表面坚硬，可以用刷子擦洗，不建议用洗涤剂、肥皂或任何商业产品洗涤剂清洗水果和蔬菜，这些产品未经FDA批准或标记用于食品。

如果特别担心农残，可在搓刷冲洗的基础上，将果蔬再浸泡5-10分钟左右。然后尽可能去皮、去蒂，经烹调加热，果蔬中的大部分农残（如果有的话）会被降解。

还是不放心的话，滴一两滴洗洁精入清水中，将果蔬泡洗一会也可。

洗洁精含有表面活性剂，被认为能更高效地去除果蔬上的脂溶性物质，从而更好地去农残。 而在我国，洗洁精也是公认被做到“可以直接喝”的程度，很多人用洗洁精洗完碗之后总会一遍一遍地冲洗生怕残留，其实是没必要的，冲洗到不滑手无泡沫就够了。

据国标《GB 14930.1-2015 食品安全国家标准 洗涤剂》 ，A类洗涤剂可以直接用于清洗食物，包括果蔬。现市面上许多洗洁精都是A类洗涤剂，用洗洁精去农残，暂时没发现有显著的健康风险。

当然，正如刚才所说，果蔬农残并没有大家想象中那么危险，而清水冲洗又是最简单、环保的处理方式，所以我们也不是非得用洗洁精。花大价钱去买专门的果蔬清洗剂也没必要，基本上符合A类标准的洗洁精也够用了。

还有一部分家长，洗洁精和清水都不用，而是喜欢往水里加一些“料”泡洗，如 盐、 小苏打 、 淘米水 等。 这些方法的有效性 不明确， 效率不比洗 洁精高，负面影响却是 显而易见的 ——好好的鲜美果蔬，生生被腌入味了...

医生妈妈说在最后

认真清洁食物，更大的意义在于预防食源性疾病。

新鲜买来的蔬菜水果，未必有眼前看上去那般“干净又卫生”，可能会在运输、售卖的过程中沾染有害细菌，吃完容易拉肚子，尤其是小孩和老人。

备菜前先用肥皂和水洗手20秒，切菜、装盘时生熟分开，及时清洗餐具、砧板、台面和水槽，充分煮熟食物，以及前面提到的清水冲刷果蔬，都有助于降低中招的可能性。

除此之外，也要定期清理冰箱，减少细菌滋生。相关文章可戳

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本文作者 | 欧茜

儿科主治医师，重庆医科大学硕士

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注： 封面图片来源图虫创意，正文图片来源pixabay、网络。

参考资料：

1、https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/pesticide-residues-in-food
2、https://www.foodsafety.com.au/blog/right-way-wash-fruits-and-vegetables
3、https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/washing-food-does-it-promote-food
4、https://www.cdc.gov/foodsafety/communication/steps-healthy-fruits-veggies.html
5、https://www.cdc.gov/foodsafety/keep-food-safe.html
6、https://www.cdc.gov/foodsafety/pdfs/fruit-veggie-safety-H.pdf
7、https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/7-tips-cleaning-fruits-vegetables
8、https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3907644

9、UpToDate临床医学顾问：有机食品与儿童

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