广东
炒茶
玉湖镇坪上村是绿茶之乡，坊间素有“五房好凤梨，坪上好茶师”的说法。坪上的炒茶选用的是海拔900米以上的高山茶，多为绿茶，其中又以米翠绿最为出名。
每年四月份是采茶开始之际，
整个村子弥漫着幽幽茶香， 令人心旷神怡。
坪上绿茶色泽深褐，茶香浓郁，冲泡开后，茶汤浓厚，初饮略苦，品尝回甘，再品口齿留香，即便冲泡多次，也茶韵犹存。
坪上炒茶的制作遵循古法，工序考究，
至今仍保留着烧柴炒的环节。
柴火独特的气味与茶香相辅相成，
让茶香中透着一股浓醇甘韵。
炒茶首先要采茶。
一年间采茶的最好时机是清明时节，采茶要在晨间雾气还未散尽前摘取，摘茶时取茶心二叶一芽，这是茶叶最鲜嫩的部分。其次是杀青，将摘取的茶叶放进敞口大锅里揉压至手感湿润，再用双手慢慢揉搓，此过程中还要频繁将团揉的茶叶打散再继续揉，用时约四十分钟。
再之是炒茶青。茶农一年有一半时间是在种茶炒茶，一半时间是农闲。一般在 5、6 月份开始炒茶，用柴火把锅里杀青过的茶叶炒至干茶为止，放置冷却一天。第四步是筛选。将炒干的茶叶按茶心、老叶、茶末分开筛选。最后是升茶，即复炒。将筛选好的茶心放进锅里用文火炒，需炒足 8 个小时。
炒茶讲究火候的掌控，多炒一会或是少炒一会，出来的茶的品质都不一样。
品茗可以修身养性。无论阳春白雪还是下里巴人，都不乏爱茶者。苏东坡云“从来佳茗似佳人”，但没有好的茶师，何来佳茗?坪上绿茶的炒茶技艺代代相传，用古法炒制出来的茶叶，比机器炒茶更多了几分诚挚和香醇。
揭东 · 玉湖炒茶
以上内容节选自《发现城市之美 · 揭东》
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