小暑将至，不管多忙，都要记得吃“消暑4宝”，应季而食轻松度夏

暑是热的意思，小暑就是小热。说起来是小热，但是现在已经热得让人招架不住了。

老话说，“小暑大暑，上蒸下煮”，炎热时节，即使什么都不做也会往外冒汗，人体消耗自然也就变大了。所谓“无病三分虚”，这时候的身体非常容易疲惫、倦怠，干啥都无精打采。

小暑将至，不管有钱没钱，这“消暑4宝”可别错过，顺应节气，轻松过夏！

第一宝：黄鳝

说起来，最肥美的黄鳝就是在小暑左右，这个时候的黄鳝为了储备营养繁衍后代，因此体内营养很足，自然也就最肥美。

俗话说，“小暑黄鳝赛人参”，小暑气候特别，温度高，湿热严重，导致很多人都有气无力，萎靡不振。黄鳝性温味甘，刚好对这些症状有缓和作用。

【红烧鳝鱼】

1、准备8条鳝鱼，用清水冲洗干净，把鳝鱼平放在菜板上，间隔半厘米打上花刀，然后再切成小段放入盆中。

一把蒜，切成两半，放碗中备用。一段大葱，切成葱花，一块生姜，切成姜片，一起放盆中备用，再抓一小把红干椒放里面。

半个洋葱切成片，一个青椒，半个红椒，把内瓤处理干净，切成三角块，一起放到盆子里。

2、先在锅里面添上适量清水，开火，凉水时就把鳝鱼段下锅，用勺子推几下鳝鱼，焯水一分钟后，漏勺捞出，再用清水冲洗两遍。

3、另起锅添入食用油，油温6成热时将鳝鱼段放进去，滑油15秒左右倒出控油。锅中再放一勺食用油，把蒜倒进去炸出香味，倒入漏勺中控油。

锅里添入半勺食用油，把葱姜和红干椒放锅中爆香，加入豆瓣酱，蚝油各适量，简单翻炒几下至调料化开，把青红椒和洋葱下锅，翻炒几下，淋入适量的清水，开始调味。

4、加入少许料酒去腥，生抽，白胡椒粉，白糖各适量，然后再把鳝鱼段和炸好的蒜倒进去，再放一点老抽调底色。

5、改成中小火煮3分钟，等鳝鱼入味后，然后勾入少许水淀粉，淋入少许明油，简单翻炒几下，就可以关火起锅了。

第二宝：饺子

在北方有小暑吃饺子的习俗，正值食欲不振的小暑，开胃解馋的饺子是很多家庭的必备之物。

而且饺子的形状像元宝，有藏宝纳福，福气满满的寓意。

【双色饺子】

准备一小把青色菜叶，用水洗净后切碎，放入盆中，往里面加5克食盐，颠盆拌匀，再用手搅拌，把菜叶里面的水分杀出来，然后倒在一张细纱布里面，把蔬菜汁过滤出来。

准备一个和面盆，放200克面粉，把刚才的菜汁倒进去，用手搅成面絮，然后揉成光滑的面团。把面团拿出来放盘中，用棉纱布覆盖着，放在一旁。

拿出一个小盆，往里面打一个鸡蛋清，搅匀打散后备用。

再准备一个面盆，加入面粉200克，把鸡蛋清倒进去，用筷子搅匀，再加入适量清水，边加水边搅拌，先搅成面絮，再揉成面团，也放入盘中，等20分钟。

准备一根黄瓜，洗净后削皮，从中间切开，把瓜瓤也要清理掉，先切成斜片，再切成碎粒，装起来放一旁备用。

准备一个小盆，里面打上5个鸡蛋，加入1克食盐，用筷子搅匀打散备用。

起锅开火，先把锅烧热，淋入少许食用油，油温烧热以后，把鸡蛋液倒进去，用筷子搅散，等鸡蛋煎熟以后，放在菜板上切碎，然后放到装黄瓜的盆里。

盆里加入食盐，鸡粉，十三香，蚝油，香油各适量，用筷子搅拌均匀，把调料化开。

20分钟过后，在案板上撒上少许干面粉，把面团放上去，用手揉搓几遍，把里面的空气排出来，把面团揉成长条，再用手按扁，把白色面团包住用蔬菜汁做好的面团。

然后叠在一起，先揉成长条，再切成大小均等的小段，撒上少许面粉，把面块按扁，擀成圆形的饺子皮，拿上一个面皮，把馅料包在里面，捏成饺子形状，放在盘中。

起锅烧水，等水烧开后，再把包好的饺子下进去，用勺子轻轻地绕锅边推动，让饺子受热均匀，大概煮五分钟，把火关掉，然后用漏勺把水饺捞出来，装到盘子里。

准备几颗蒜，拍扁后切成蒜末，装到料碗里面，加入香油，食盐，白醋，生抽，红油各适量，用筷子搅拌均匀，然后放到盘子里，蘸着料汁即可食用。

第三宝：绿豆芽

小暑有吃绿豆芽的习俗，豆芽还有别名，为“如意菜”，也有万事如意，平安幸福的寓意。

绿豆芽里面含有丰富的膳食纤维，吃起来口感清脆，味道清新，在湿热的小暑吃绿豆芽最合适不过了。

【绿豆芽炒肉】

1、准备一小块猪瘦肉，切成细丝，放入盆中。加食盐1克，白胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀，加入少许清水，快速搅拌均匀。

连续搅拌一分钟，再放进去少许玉米淀粉拌匀。最后加入少许植物油，防止肉丝粘连在一起。

准备200克绿豆芽，放入盘中备用。一个青椒、半个红椒，都切成细丝，和豆芽放一起。

半根大葱切成葱粒，放入盆中，一小块生姜切成姜片，和大葱放在一起，再抓几粒红干椒放进去备用。

2、炒锅烧热，添入适量食用油滑锅，再加入一勺凉油，这样不容易粘锅，油温至3成热时，把肉丝下锅，用勺子快速搅动，滑油20秒左右，即可倒出控油。

3、锅内再添入少许底油，先把葱姜和红干椒下锅翻炒，加入蚝油3克，搅拌化开，再把小豆芽和青红椒也放进去，改小火快速翻炒片刻，把肉丝下锅，简单翻炒几下，起锅开始调味。

加入食盐，白糖，胡椒粉各1克，加入生抽5克调味，上火快速翻炒，把所有调料都化开。再勾入少许水淀粉，翻炒均匀，最后淋入少许明油，简单翻炒几下，就可以把火关掉，装进盘中了。

第四宝：莲藕

小暑吃藕的习俗已经流传多年了，尤其是江南一带，吃藕的人更多一点。

小暑正值高温，这个时候的莲藕清脆爽口，肯定很受欢迎，藕与“偶”同音，因此也有希望婚姻佳偶天成，幸福美满的祝愿。

【酸辣藕丝】

1、准备一节莲藕，削皮后洗净，切成均匀的细丝，放盘中备用。半个红椒，半个青椒，切成长条，和莲藕放在一块。

一把蒜切成蒜片，一段大葱切成葱片，一起放盆中备用，再放一小把红干椒和几粒花椒。

2、起锅烧水，滴入少许白醋，水开后把莲藕和青红椒下锅，翻动几下，焯水一分钟，捞出控水拔凉。

3、另起锅加半勺食用油，把葱蒜，红干椒和花椒先下锅翻炒，再把藕丝和青红椒也倒进去，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。

加入食盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，白醋各适量，翻炒几下把调料化开。再淋入少许明油，快速翻炒均匀，就可以关火起锅，盛出食用了。

小暑将至，这“消暑4宝”别错过，买回家做给家人吃，顺利度过三伏天！

（第一名厨编辑：明明）