江苏
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如果一条鱼没有被摆上餐桌，那它就可能变成一把具有实战价值的武器。
这是世界上最硬的食物，日本土特产，用炼钢思想熟成的鲣鱼，Katsuobushi。
Katsuobushi是干鲣鱼和柴鱼的学名，也是吉尼斯世界纪录认证的全球最硬的可食用物。
整体硬度达到詹氏3800，媲美黄金，优于大部分檀木、铁杉等以刚性著称的木材。
多见于日本所有菜品当中，和步行街十二元四颗的淀粉鱼丸上面。
完整的干鲣鱼外形极为质朴。
有一种黄土高原的亲切和翻修老宅时出土地基的视觉观感。在东京菜市场，你看见一个人提着一条干鲣鱼你定只会认为他卸了某个摊位的桌腿。仿佛下一秒就可以扔进火堆。
干鲣鱼的处理方式也更倾向于工业。
有经验的厨子都不会选择用刀切制干鲣鱼，因为你不能用一把刀和另一把刀互砍。
法棍那些和干鲣鱼比起来就像是儿童玩具跟AK47。
木工刨子是处理干鲣鱼的主要烹饪工具，刨出来的成品也和木屑如出一辙。
从质地到外观，吃一口，就像在胃里装了一整个木材基地。
太平洋狐鲣是炮制干鲣鱼的最佳选择，因其终身都在不眠不休的游泳，所以肉质更加紧实，肌肉含量极高，蛋白质含量也达到40%。
但鲣鱼的本体仍然很难让人将它们与材质上的坚硬挂钩，双手改变命运，人类的介入给了自然界更多的可能。
日本烧津县是打通鲣鱼与武器之间壁垒的第一场所。
六个月的时间，八道工序，等霉菌与细菌抽干了整条活鱼的水分，整个烧津县城就又为世界贡献了成吨的可食用短剑。
干鲣鱼所具备的强硬在实证意义上已经很难再用对待食物的眼光去衡量。
它的存在就是有机对无机的模拟，血肉向矿产的演化。
食用性和攻击性都做到了极致。
打磨过后的干鲣鱼锋利度约等于一把高端定制的家用陶瓷刀，能轻松划破四层的打印纸也能割开牛的皮肤，能刺穿金属易拉罐也能扎透最硬的昆布。
现实中你如果在日本发生械斗，我认为你完全可以将战场选择在就近的鲣鱼作坊。
日本人喜欢用干鲣鱼取代味精。
因为在经过加工之后，鲣鱼体内的肌苷酸会产生丰富的风味，这是肉制品在调味上的一种创举，自然作物和人造结晶的同位转换，但唯一和味精不同的是，味精会随着热量融化，而干鲣鱼不会。
国外也有人尝试过使用风干牛排等材料制作过肉刀，但明眼可见的劣质完全无法与干鲣鱼相提并论。
日本横滨食研社的上野社长坦言，Katsuobushi的复杂工艺是很难比拟的，从1868年开始，日本人就已经在致力于将狐鲣制作成最好的调味料，只是在如今，干鲣鱼已经在逐渐被化学制品替代。
也许要不了多少年，年轻人的厨房就会失去另一把至关重要的武器。
我记得曾经我带小美去吃过一次日料，那是一次告别，在我预演完所有我为离开准备的戏码之后，她一个人吃下了三份鲣鱼料理，然后买单离开。
留给我的最后一句是，我的心很硬，像干鲣鱼。
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