小龙虾头部的黄，是虾黄还是虾屎？吃了这么多年，终于明白了

>导语：小龙虾是大多数中国人都喜欢的美食之一，它的肉质美味鲜嫩，通过各种烹调手法做出人们喜欢的麻辣味，五香味等等，吃的时候酣畅淋漓，大快朵颐，是许多人正餐或夜宵的不二之选。

对于小龙虾，许多人吃的时候，会剥掉它的头部，剥掉虾壳只吃虾肉，因为小龙虾头部有一坨黄色的东西，有人认为这是虾黄，也有人认为是虾屎，关于它是什么众说纷纭，那么这到底是什么物质，到底能不能吃？

原本小龙虾作为一种侵袭类物种，生活在美国和墨西哥等地，上个世纪30年代被引入了中国大陆，小龙虾的繁殖速度很快，每次产卵量达到100到700粒，孵化时间也只有短短的14到24天，这样的繁殖速度，让世界上其他国家人员见到这类物种时都感到瞠目结舌。

在美国水域当中，小龙虾的快速繁殖严重影响了当地其他物种的生长发育，美国人在对抗小龙虾方面也费尽心思，然而，在小龙虾刚刚进入中国大陆后，与美国的老乡一样嚣张跋扈，到处啃食农民伯伯种植的水稻庄稼等农作物，是许多农民头疼的外来物种之一。

在中国大部分的吃货眼中，上个世纪90年代，随着中国饮食文化的发展进步，小龙虾逐渐上了餐桌，成为了如今人们生活中必不可少的美食之一，极大程度上解决了外来物种毁坏农作物的事情，甚至还需要人工养殖小龙虾，满足人们的口腹之欲。

在如今的夜市或餐馆中，有专门开设小龙虾食物的地点，这对于大部分吃货而言是十分美好的事情，喜欢吃小龙虾的人不仅享受剥壳吃肉的快乐，也比较容易在这一过程中得到满足，小龙虾的鲜嫩肉质让许多人无法割舍，外国人或许怎么也想不到，这样让他们头疼的生物来到中国竟然供不应求。

大多数中国人吃小龙虾，只吃虾尾部分，但我们都知道，一只足够分量的小龙虾身长可以达到一个成年人的手掌那么大，能吃的部位却只有三分之一，前方的虾头中有大量小龙虾的内脏器官，其中的黄色物质就是虾黄，而并非虾屎。

与螃蟹的蟹黄一样，小龙虾也是有虾黄存在的，虽然小龙虾的头部中有许多内脏器官，但虾黄可以说是其中的精华部分，它的味道和蟹黄一样鲜美多汁，鲜香软糯，是许多小龙虾资深爱好者们乐此不疲尝试的部分。

不过在吃虾黄时，要注意避开小龙虾的内脏生殖器官部位，公虾中的虾黄是含有肝脏，胰脏的，母虾除了肝脏胰脏，还多了一个卵巢系统，对于人体而言，肝脏是重要的解毒器官，小龙虾也是如此，在捕食其他微生物时，会吸收到身体内一部分毒素，这时的肝脏，胰脏就起到重要的代谢解毒过程。

为了安全起见，虾黄最好不要吃，其中很有可能存在没有被完全代谢掉的有害物质，引发人体的中毒，重金属，化学物质等都有可能被群体庞大的小龙虾家族吃掉，虾黄的味道鲜美，但食用是不建议的，人体肝脏的解毒过程虽然强大，但也经不住一盆一盆的炫。

不管是小龙虾还是其他的虾，大家在吃之前都会把虾线处理掉，被我们处理掉的虾线就是大家口中的虾屎，虾线是小龙虾体内的消化道，人体的消化道包含我们所知晓的大肠小肠，小肠是消化吸收的主要场所，大肠是排泄废物的主要地点，小龙虾身体的构造并不如人体一样完善，背上的虾线就是体内没有排泄出去的废物。这也是为什么许多专业厨师在制作虾类食品时，会刻意将虾线去除的原因。

由此我们可以得知，小龙虾头部的虾黄不是虾屎，但其中所蕴含的重金属等危害物质对人体是有损害的，在食用这样的美味时，只需品尝虾尾即可，在许多人看来会很浪费，但为了人体的身体健康着想，将这些废物去除是很有必要的。

如今，小龙虾的市场价比较昂贵，更不用说外卖中被厨师加工过的食物，如今的食品行业里，也有单点虾尾的食材选择，这也正暗示大家，虾头丢弃的重要性，从中医角度来看，虾类食物都比较寒凉，在食用时也要适量，另外，小龙虾吃多了也会引起尿酸升高或过敏等身体不适现状，食物虽然美味，但也要注意分量。