广西
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市面上常见的绝味，周黑鸭，衢州鸭头，各种品牌都是做的鸭头鸭脖鸭翅鸭架，那为什么是鸭子?而不是鸡鹅呢?
首先鸭脖比较硬实，卤食物在卤料里面熬煮的时间较长。鸭脖比鸡脖硬实，在卤煮的过程中不易被煮烂，而鸡脖很容易就会煮烂。
其实卤鸡、卤鸭、卤鹅都有，只是鸭子多被用于辣卤，鸡和鹅多被用于甜卤或酱卤。决定这一烹饪取向差异的是它们的肉质。吃辣卤时，主要品尝的是卤汁的风味。辣卤发祥地湖北多水域，鸭的饲养范围较广，肉质感清瘦紧实，既入味又保持肉劲，让食用者越嚼越辣，越辣越觉得香，越香越想嚼。鸡的体型比鸭小，且脖子很短，做成卤味就没那么好咬，吃起来也没有嚼劲，所以选择鸭脖做卤味更适合。
其次鸡和鸭属性不同。鸡偏温性，鸭偏寒性，鸡脖如果再做成辣味的，吃了很容易上火，而鸭脖制作成辛辣口味，两者互相中和，相对来说就更加健康。所以市面上卤味就基本都是鸭脖而没有鸡脖。
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