如果你知道如何使用一个磨刀石,你就可以修复一把钝刀,这也是你的刀具定期保养的一部分。
在家里磨刀有很多方法,但没有什么比在磨石上磨刀更划算的了。这种方法在世界各地使用了数百年,让刀剑或菜刀,都能保持锋利。在生活中,磨刀石能让刀刃保持锋利也可以让它起死回生
磨刀石中的“磨”与潮湿或任何类型的湿气无关。它是来自古英语术语“hwettan”,意思是“磨砺或磨快”,巧合的是,大多数磨刀石确实需要一些水分才能达到最佳性能。也就是水或者油。然而,你在商店或网上找到的大多数石头,尤其是厨房用的,都是水石。
选择油石还是水石?
其实在某些情况下,没有什么区别。
润滑的选择,水或油,是由使用者决定的。这两种方法都能起到同样的作用,磨掉石头的表面,让它更好地进行打磨。 然而,在其他情况下,其中一种或另一种必须与特定的石头一起使用。 例如,天然的磨石主要使用水。 用油擦一擦,它们就没用了。
厂家会详细说明你的磨刀石是用水、油还是两者都是。
使用油的磨刀石和使用水的磨刀石之间的主要区别是,水磨刀石更温和,所以旧的磨料比油石脱落得更快。这意味着您可以更加稳定地在新鲜石材上进行打磨。
与油石相比,水石也不那么难以处理,它更容易清洁,这为水石增加了一个优点。与油石相比,水石的砂砾种类也更多。
油石,尤其是那些由橄榄石制成的,是一种传统的磨石,许多是在美国开采的,特别是在阿肯色州。
磨刀石的目数
你会看到各种类型的石头有各种各样的目数。数值越低,粒度越粗。砂粒越粗,每次磨掉材料就越多。
对于在家磨刀,粒度在1000-8000之间就足够了。然而,有些石头粗到120目,细到30000目。考虑到这些,专家遵循常见的目数的共同点。
磨刀石配件
虽然有很多小发明和配件可以帮助你磨砺油石,但有两个是最棒的。您可以在本文顶部的照片中看到它们。
第一个是你的磨石台。当你购买它时,应该和石头一起。你不能把石头直接放在桌子或台面上。一不小心的话你的手指可能被割伤。
第二个是石头右边的那个小东西。它看起来像一个芯片夹,但实际上是一个角度导轨。有些会夹在刀的顶部边缘,而另一些可能需要绑在石头上。无论哪种方式,角度导向器都将帮助您设置锐化角度,并帮助您更好的使用。
多年来,我一直使用1000/6000的水石来磨刀。你可以在网上找到很多1000/6000的优质油石,价格不到40美元。但是如果你不知道如何使用它,那么拥有这块石头并没有多大意义。我拿出了我的磨刀装置,以帮助您逐步了解如何用磨石磨刀。
步骤1:工具准备
(我用来在油石上磨的东西)
准备好开始磨刀了吗?等一下。你需要的不仅仅是一块油石和一把刀。
除了完成这项任务的明显工具外,我还从一个油石架、一个装水的容器和一把勺子开始。
其中有几个项目有特别说明。
水容器是给油石准备的,应该有一些特定的属性。我需要一个很深的容器,这样石头就可以放在里面并完全浸泡。这个小东西需要很多水,所以你不能只在它身上蘸点水就指望它能起作用。
这里我用的是烤盘,但塑料浴缸或厨房水槽也同样适用。
勺子的作用是在磨刀过程中用勺子往石头里舀更多的水来清除削屑。
步骤2:浸泡油石
这是这个过程的减速带。
如上所述,油石在使用前需要充分浸泡。这不是一个一蹴而就的过程。
在准备使用之前,要让让你的石头完全浸入水中10到20分钟。还有一个简单的办法:
把那个小可爱投入水中,你会看到它像水族馆的爆气器一样冒泡。毫不夸张地说,这是石头在其微观孔隙中喝水,并在这个过程中置换空气。
随着时间的推移,油石中冒出的气泡越来越少(见上图)。如果没有或几乎没有,就可以了。
步骤3:固定石块
在磨刀之前,你必须把湿石固定好。这不仅避免了你的另一半的责骂,还能确保你不会划伤柜台或餐桌,也防止你的手指被割破。
在大多数情况下,你会有一个固定器,拿着石头。如果你没有,不要担心,一条毛巾或一块抹布可以做一个时髦的临时石头支架。
不管是什么情况,在你真正开始磨砺之前,确保你的石头不会移动。
步骤4:确定磨石角度
好的!你差不多可以开始了!
在你真正开始刮掉珍贵的材料来磨刀之前,你需要确定准确的磨石角度。
有些刀具需要一个不太常见的角度进行磨砺。如果是这种情况,在指示中有详细说明。除此之外,查看公司网站,这些重要的说明通常都在。 然而,在大多数情况下,20到25度是最佳角度。 你甚至不需要量角器来确定这个角度。
这样想吧,垂直石头的边缘是90度。将铲刀向下倾斜一半,此时铲刀约为45度。再次将刀倾斜一半,大约22.5度,这是一个最佳刃口。
或者,您可以选择简单的路线,使用本文前面提到的角度导向器。
步骤5:开始打磨
从较低的砂砾开始,在本例中为1000。它去除了更多的材料,几乎恢复到剃刀般的锋利。
通常情况下,我在刀刃的每一边都要磨10下,但几周前我已经把刀磨得很锋利了,只是在这里做了两次示范。
保持刀片的角度在20-25度之间,以获得最佳效果。
步骤6:把石头翻过来,用更细的砂砾磨快
最后,我用6000号细砂石在我的油石上完成了磨刀。
你会注意到每次我完成的时候,石头上都有一些新的金属屑。那是切屑。如果你在磨刀时把切屑留在石头上,这对你的刀没什么影响,但你也可以用一些额外的水把它洗掉。
同样,像粗砂子一样,我通常在刀的每一边刷10下。
步骤7:把你的刀具清理干净
磨快刀片后,应冲洗刀片并用毛巾擦干。刀具清理完毕后,请彻底清洗水箱。我用的是一个烤盘,把它清理干净很重要,这样它就不会摄入微小的金属屑。
对于这块石头本身,我仔细检查了一下它是否牢固地固定在它的支架上,并晾一晚上,让水分蒸发掉。等它完全干了,就可以收起来了。
这是一本简单明了的指南,告诉你如何用磨石磨刀。
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