广东人喜欢吃粥，无论早餐还是夜宵，粥的品种也很多，白粥，皮蛋瘦肉粥，黑米粥，海鲜粥，山药排骨粥，青菜粥等各式各样，在广东，粥的名气最大的就是潮汕砂锅粥了，配料很多，可以加海鲜，各种肉类等。今天小编就教大家几种砂锅粥的做法！
第一种、米粒拌虾油可以防止熬煮时的溢沫和糊底；米水比例大约1：15，尽量一次性加足水，不要中途添冷水；最后加虾油，粥底会显得更加鲜亮和爽滑；干贝提供了足够盐分，不需要额外加盐；海鲜可以依喜好变换，根据成熟难易依次下锅；想要地道潮味，还可以加入地都冬菜或普宁豆酱；痛风患者食用需谨慎！
第二种、加工：将米清洗干净后用清水泡上半个钟，这样可以让米膨胀开，煮粥用的时间就会大大缩短，而且米粒充分吸收水分，才能煮出又软又稠的粥；干贝泡开后撕碎，鲜虾去头开背除虾线，膏蟹洗净去腮斩件，冬菜洗净切成小粒，生姜切片，芹菜剁成粒，香菜切段。制作：煮粥要多放一个人的水量（比如3人量要放4人的水），因为煮的时候会蒸发掉一部分水分，放足够的水烧开后下米和一勺花生酱，放花生酱目的是提香，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅。煮上20分钟左右看米有没有煮透，如果米粒爆开就说明煮熟了，这时候再放入膏蟹和鲜虾，放膏蟹可以稍等一下搅拌，如果刚放下就搅拌，膏会散开，放入膏蟹和虾后煮开，调入少许盐、胡椒粉、淋上适量花生油或香油，撒上芹菜粒和香菜段，搅拌一下就可以出锅了。
第三种、1.先把珍珠米洗净后泡水，最少半小时以上。选米很重要，最好是珍珠米，而且是出产的新米，胶质比较重的“肥仔米”，煮出的粥软黏稠香。2.香菇、干贝分别泡发。3.青蟹处理干净，斩开备用，虾开边去虾线，把虾枪剪掉。将虾蟹撒少许盐稍微腌渍一下。4.砂锅里加两碗水，开大火把水煮开，再把米和油下锅（花生油可以减少粥溢锅），煮粥时需要经常搅拌一下，以免糊底。5.待米粒煮至开花，转中火，加入干贝、青蟹、姜丝、香菇，煮大概五分钟，虾由于比较易熟，可最后再放。五分钟后，再转小火，加入虾、冬菜碎，煮五分钟左右关火，最后加入芹菜粒、香菜碎，加盐调味即可。关于调味，有人也喜欢用胡椒、鱼露等，看个人喜好吧，其实只需少许盐，就可以突出粥的原味和虾蟹的鲜甜如果佐以潮州特有的酸菜，酸爽可口，也是别有一番滋味。
第四种、1.大米淘洗净后让它浸半小时，浸泡一下大米的作用是让米更加饱满。2.虾去掉头部，在尾巴中间处把虾线抽出来，这样煮出来的粥不会浊，既干净又入味。3.砂锅里加适量的清水煮开后才把浸泡好的米倒进锅里面煮开，开中火煮至沸腾时记得要用勺子搅拌一下受热更加均匀，避免粘连在一起。4.沸腾差不多十分钟左右看到米粒非常的饱满，就已经差不多可以把虾，和姜丝，冬菜加入砂锅内搅拌煮几分钟就可以出锅了。5. 出锅后调入盐3克，少许胡椒粉和香菜搅拌一下就可以了。
第五种、1,大米浸泡半个小时，海米用温水泡发。2,将鲜虾清洗干净，剖开虾头把虾脑去除。3,砂锅中加足水，大火烧开后，倒入洗干净的大米，用勺子搅拌熬煮。4,熬煮十分后，大米开时膨胀时，加入姜丝，冬菜，小许油继续搅拌熬煮。5,倒入海米继续搅拌熬煮。6,待米粒快要开花时，放入虾继续熬煮。7,再熬煮五分钟后，加入适量的盐，胡椒粉，葱花，香菜拌均即可关火。鲜甜美味的潮州砂锅粥就做好了，好了今天小编就先讲到这里，感谢各位朋友的观看，我们明天再见。
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