“消失”的酿酒工

进入2021年，两节山酒业法定代表人，两节山老酒传统酿造技艺传承人刘小兵喜忧参半。

当年9月，两节山老酒酿造技艺被四川省政府公布为第五批省级非物质文化遗产，酒厂改造升级也紧锣密鼓推进，新增加一条自动灌装线，产能提升3倍，刘小兵喜上眉梢。

然而让刘小兵忧心的是，一线酿酒工太难招。

“年轻人普遍不愿意进工厂，也有想学烤酒的90后进厂。看到从窖坑中往外挖酒醅，一簸箕足足超过50斤，干了两天就坚持不下去了。”说到这些，刘小兵愁眉紧锁。

云酒头条（微信号：云酒头条）调研发现，在四川、贵州等地中小型白酒企业中，一线酿酒工难招属于普遍现象，由于缺乏新鲜血液，很多中小酒企一线酿酒工青黄不接，甚至出现断代风险。

中小酒企一线酿酒工难招原因何在，酿酒工长期青黄不接会消失吗，有无解决之道？

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50/60后超龄服役

泸州蜀泸酒业有限公司是首届四川原酒20强企业之一，在泸州白酒行业颇有知名度。企业负责人邓超兰表示，公司目前有酿酒工人40人左右，其中50后占比50%，60年龄段占40%，合计达到90%。

50/60后成为一线酿酒主力，在两节山酒厂同样存在。刘小兵表示，公司目前有20名酿酒工，年纪最小的生于1976年，最大的一名老酒师年龄超过70岁，依然工作在烤酒第一线。

放眼全国中小白酒企业，50/60后成为一线酿酒工人主力现象非常普遍，并非四川独有。贵州省茅台镇御酒坊酒业公司负责人李斌彦介绍，御酒坊酒业公司现有20多名酿酒工，没有一名90后和00后，80后都算年轻人，50/60后挑起酿酒大梁。

伴随50/60后逐渐老去，一线酿酒操作工缺乏新鲜血液进入，已经对中小酒企产生影响。邓超兰表示，酿酒是一个有温度的工种，酒质好坏还是要靠人去把控，特别是在主要依靠传统手工操作的白酒企业，老酒师一旦退休后技术无法传承，对酒企生产技术和品质管控都提出挑战。

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工作累 待遇低 留人难

知道一线酿酒工重要，企业为何不加大力度招人留人？多家中小酒企向云酒头条（微信号：云酒头条）透露，一线酿酒工工作艰苦、待遇有限、招人留人难。

以泸州蜀泸酒业有限公司为例，一线普通酿酒工年收入5万左右。由于酿酒属于重体力劳动，工作酸度高环境相对艰苦，90后等年轻一代普遍不愿选择；公司为了酿出好酒，也希望招收到一些高校科班毕业生，但薪酬和大企业相比缺乏竞争力；同时浓香白酒产区工资待遇和酱酒有所不同，这是都是一线酿酒员工难招的原因。

杨洪（化名）向云酒头条（微信号：云酒头条）介绍，大多数酒企酿酒从晚上开始，员工凌晨1-2点必须起床上班，常年酿酒带来的酒糟味，连洗澡都很难清除。50/60后选址酿酒，大都是家住酒厂附近不用外出打工就可以照顾家庭，同时很多老技师干了一辈子，也舍不得离开行业。90后00后更看中工作环境和发展空间，中小酒企很难招人。

招人难，留人也难。某国有酒企地处山区，每年都有部分高校酿酒专业学生分到企业，由于地理位置不占优势，很多人成长为基层班组长后往往被条件更好企业挖走，公司也很无奈。

正因为如此，在酒业除了部分大型酒企，中小酒企如何招人、留人、培养一线酿酒员工，都有一本难念的经。

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酿酒工会消失吗？

酿酒是重体力劳动，中小酒企薪酬待遇没有优势，伴随酒企自动化、机械化提升，一线酿酒工是否被取代？

泸州巴蜀液酒业集团是一家专业生产销售浓、清、酱香原酒、品牌酒的大型集团，在贵州赤水也有原酒基地。公司相关负责人介绍，部分车间原酒生产机械化程度较高，但传统手工操作依然占据主流。

被评选为首届四川原酒20强之一的泸州国之荣耀酒业有限公司，在石洞酿酒基地引进了智能化酿酒设备，可自动代替人工完成起窖、拌糟、上甑、蒸馏、摘酒、出甑等。公司总经理范宏筠介绍，公司酿酒采取“传统+自动化”两条腿走路。两家酒企都指出，采用机械化自动化后，车间一线员工相对好招，但传统酿酒方式不可能被取代，一线酿酒工将长期存在。

泸州市酒类行业协会副秘书长莫伟分析，为帮助泸州中小酒企解决酿酒工招工难，市酒协积极举办技能培训，同时和当地总工会沟通，力争推出白酒“技术能手”“酒城工匠”等评选，为酒企助力。

在中国白酒学院常务副院长、四川轻化工大学教授杨柳看来，浓香型白酒酿造很难彻底取消手工，在四川白酒产区特别是泸州一些酿酒历史悠久的企业，酿酒技艺口传心授有独特意义，这属于白酒文化“密码”组成部分，如何让这一文化遗产代代传承，各方协力设计和推出一套机制，作用重大。

2021年6月，四川省为贯彻落实《中共四川省委四川省人民政府关于推动制造业高质量发展的意见》，出台了《推动四川白酒产业高质量发展的若干措施》，其中第十二条就是加大人才队伍建设。

如何让上述措施落地？2022年，中国白酒金三角酒业协会评选了“首届四川原酒企业生产20强”为企业赋能，同时准备筹备成立“四川白酒行业中青年专家联盟”“四川白酒行业中青年企业家联盟”，还计划培训一批酿酒一线青工大师，通过总体规划，解决白酒人才梯队培养问题。

2022年，刘小兵成为四川省第七批省级非遗传承人，依靠多年酿酒经验，被国家认证成立资阳市刘小兵白酒酿造、品评技能大师工作室。按照国家对技能大师工作室要求，他每周都要在工作室对社会和消费者上免费品酒公开课，并在两节山酒厂一线酿酒工中培养非物质文化遗产传承人。

“上课时，依然不乏年轻人对酿酒产生兴趣前来学习，毕竟这代表中国文化”刘小兵说。当他看到学习酿酒年轻人眼中那充满渴望的目光，就知道酿酒工这一古老的行业，不会消失。