西米长椰树上、椰果不是水果，你真的了解奶茶小料吗？

在平时休闲或者工作之余，你是否会点上一杯奶茶？

那浓郁丝滑的口感总是让人欲罢不能。奶茶已经在不知不觉中已经融入到我们的生活中，成为最受年轻人欢迎的饮品之一。

图源：八宝网

随着奶茶的大火，各类奶茶层出不穷，小料也是花样百出，可谓是越来越“卷”。

奶茶配小料，简直停不下来。那么大家有想过这些让人眼花缭乱的小料到底是什么做成的呢？今天我们就来扒一扒！

淀粉类小料

典型代表：珍珠、西米、芋圆等

说到奶茶小料，肯定要提到珍珠，作为小料界的老大，最早源自于台湾。当地人称其为粉圆，加到奶茶里后竟然广受好评，它以Q弹嚼劲的口感深受众多消费者喜爱。

大家可能一直很好奇珍珠是用什么做的？它的主要成分是木薯淀粉、糖、香精、色素和增稠剂等。本质上其实和糯米圆子差不多，食品添加剂的作用只是让它的色泽更加光亮，口感更为Q弹。

图源：sohu.com

西米的制作过程较为奇特，是通过对棕榈树类的树干、树身（茎）加工，制成的可食用淀粉，最为传统的是从西谷椰的木髓部提取的淀粉，虽然名字叫做椰树却并不结椰子。

不产椰子却产“米”的西谷椰

图源：sohu.com

因为树干中含有大量淀粉，当地居民将其磨碎洗出淀粉，加工成西米。但由于成本问题，现在我们喝到的大都是木薯淀粉代替品。

芋圆的制作材料也和珍珠相似，只不过在制作过程中加入了芋头、红薯、紫薯，形成了不同颜色的芋圆。

果冻类小料

典型代表：仙草冻、爱玉、布丁等

凉爽的仙草冻一定是夏天的必选奶茶小料。仙草冻是由一种名叫“仙草”的草本植物制成。由于它含有果胶，把它的茎、叶晒干之后，加水浸泡，就会在水中生成像果冻一样的黑色胶质。

仙草

图源：中新网

但奶茶店里一般使用的是由仙草制作而成的仙草粉，只需要加水煮沸后冷却就可以做成美味的仙草冻了。

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爱玉是榕树的果实，是一种桑科榕属的植物。在南方的很多地区，榕树是常见的行道树木，它有一个特点——不开花就有果实。

切开后的爱玉果，酷似无花果

图源：《水果传》

和仙草一样，爱玉同样含有果胶，主要在它的种子里。将爱玉种子晒干磨成粉末，放入水中，不断揉搓，洗出果胶，静置后就变成果冻一样的物质。奶茶店里使用的也基本是爱玉粉。

图源：《水果传》

布丁是我们生活中十分常见的甜品，一般情况下，是由鸡蛋、牛奶、糖烤制而成。绝大部分奶茶店可没这个功夫制作布丁，一般使用布丁粉或者成品布丁。

布丁粉是由鸡蛋、糖、凝固剂等制成。使用起来也非常方便，只要加水煮沸冷却即可。

椰果

很多人都会有这个疑惑，为什么要把椰果和其他配料分开，单独划成一类呢？椰果不是水果吗？

其实，椰果还真不是水果，属微生物的发酵产物，是木质醋酸菌在液态培养基中生长所形成的代谢产物。

葡糖醋杆菌的电镜照片，可以看到它代谢产生出来的细菌纤维素

图源：技术型吃货

1973年，菲律宾人加工椰子后，产生了很多含糖的椰汁。研究人员在巧合之下用这些椰汁作为木质醋酸菌的培养液，产生了很多白色的凝胶物质。

这些物质就是椰果，它的口感比椰肉好，制作过程也不复杂，适合量产。虽然并不含椰子的各种蛋白质、维生素C等营养物质，但因其独特的口感也受到了大众的欢迎。

现在由于椰果的需求量越来越大，考虑到成本问题，已经很少使用椰汁作为培养液了，而是使用配置好的营养液。所以椰果就和椰子没有关系了，但是椰果这个名字还是保留了下来。

图源：sohu.com

现在你知道各种小料的庐山真面目了吧。总的来说，小料主要成分是糖、淀粉、食品添加剂。

很多人都会担心，食品添加剂是不是对人体有危害？其实只要是符合国家标准使用，都是安全的。而且没有它们的话，小料就没那么好吃了。

作者：华文怡

编辑：一人白

题图：小红书博主十八

鸣谢： 上海市疾病预防控制中心副主任医师 营养学博士 汪正园、上海辰山植物园高级工程师 寿海洋 为本文提供科学指导

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来源：上海科技馆

编辑：牧鱼

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