NCBD | 中国麻辣烫行业发展研究报告

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餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近日发布《中国麻辣烫行业发展研究报告》，报告全文共51页，涉及8个麻辣烫品牌，分为行业概况、行业数据、品牌对比、行业发展观察等。本文为报告节选。

报告完整目录（可上下滑动查看）：

第一部分：中国麻辣烫市场发展概况

1、麻辣烫简介

2、麻辣烫分类

3、麻辣烫行业概况

4、麻辣烫经营模式

第二部分：中国麻辣烫行业数据洞察

5、2016—2022年中国麻辣烫市场规模及增长率

6、2012—2022年中国麻辣烫企业成立数量分布

7、2022中国麻辣烫企业地域分布

8、2022中国麻辣烫企业数量

9、2012—2022年中国麻辣烫企业倒闭数量

10、2022中国麻辣烫消费者性别分布

11、2022中国麻辣烫消费者年龄分布

12、2022中国麻辣烫搜索指数分布（按省份）

13、2022中国麻辣烫搜索指数分布（按城市）

14、2022中国最受欢迎麻辣烫菜品TOP10

15、2022中国部分麻辣烫品牌门店数

16、2022中国部分麻辣烫品牌客单价

17、2022中国部分麻辣烫品牌满意度对比

18、2022中国部分麻辣烫品牌差评率对比

第三部分：部分麻辣烫品牌差评分析

19、2022中国麻辣烫总体差评分布

20、麻辣烫行业典型问题解读

21、麻辣烫品牌差评分布

22、杨国福麻辣烫差评分布

23、张亮麻辣烫差评分布

24、觅姐麻辣烫差评分布

25、小谷姐姐麻辣烫差评分布

26、老街称盘麻辣烫差评分布

27、刁四藤椒麻辣烫差评分布

28、吉阿婆麻辣烫差评分布

29、小蛮椒麻辣烫差评分布

第四部分：中国麻辣烫行业发展观察

报告涉及的品牌：

杨国福，张亮，觅姐，小谷姐姐，老街称盘，刁四藤椒，吉阿婆，小蛮椒

报告节选：

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中国麻辣烫市场发展概况

1、麻辣烫分类

整体来看，麻辣烫分为广义的麻辣烫与狭义的麻辣烫，狭义的麻辣烫以杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等为典型代表。

广义的麻辣烫，与狭义麻辣烫的制作方法相似、工序相近，而涵盖范围更大，在许多场景下，冒菜、串串、麻辣香锅以及钵钵鸡等均可以被纳入其中。本报告的研究专门针对狭义麻辣烫。

2、麻辣烫行业概况

严格来讲，麻辣烫属于小吃快餐领域的一个细分品类，是小吃快餐的重要组成部分。也有一些企业将其归为中式快餐一类，比如。在有些场合，麻辣烫还被归入到火锅中。

随着麻辣烫的进一步发展，市面上出现了一些颇具特色的麻辣烫细分类型，比如麻辣拌、砂锅麻辣烫、盘盘麻辣烫等。

据NCBD的不完全统计，中国麻辣烫品牌已经超过500个。

3、麻辣烫经营模式

在经营模式上，麻辣烫因投资规模较小、标准化程度较高、不需要厨师等特点，受到餐饮创业者的青睐，也决定了该行业以加盟连锁经营为主。

但也因为如此，麻辣烫行业长期以来存在许多弊病，如环境卫生问题、食品安全问题、食材不新鲜等问题。另外，还有一些麻辣烫品牌主打外卖，门店环境脏乱差，存在较大的食品安全隐患。

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中国麻辣烫行业数据洞察

1、NCBD（餐宝典）数据显示，2021年中国麻辣烫市场规模突破1200亿元，预计2022年将会达到1283亿元

2、截至2022年5月，全国有17万家麻辣烫企业；起源于东北的杨国福与张亮麻辣烫已经成为“麻辣烫双巨头”

3、中国麻辣烫消费者年龄分布：30—39岁的群体占37.5%，20—29岁的占28.8%，麻辣烫消费者以年轻群体为主

4、麻辣烫搜索指数城市排名：北京、成都、上海位居前三

5、门店数：杨国福麻辣烫与张亮麻辣烫在门店方面的差距较小，且均大幅领先于其他品牌。餐宝典分析师认为，在麻辣烫市场，仍有机会跑出“千店品牌”

6、差评率：杨国福麻辣烫与觅姐麻辣烫差评率最高，在10%左右；排在第三的是张亮麻辣烫，差评率达7.4%。这三个品牌门店较多，差评率也高于行业平均水平

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部分麻辣烫品牌差评分析

1、从麻辣烫的差评分布来看，除产品与服务方面的问题外，价格、吃出异物以及卫生等方面的差评占比也较高，由此也能看出该行业存在的问题

2、各麻辣烫品牌存在的核心问题不大相同，比如吉阿婆是产品问题、觅姐是环境卫生、刁四藤椒是服务、老街称盘是价格等

3、杨国福麻辣烫：在产品方面，杨国福麻辣烫收获了超过1/4的差评；另外，吃出异物与环境卫生问题等也较为典型。不过与其他品牌相比，杨国福的问题较为“均衡”

4、张亮麻辣烫：与其他品牌相比，张亮麻辣烫问题较大的地方在于“服务不行”与“吃出异物”方面，这两个维度的差评要高于平均水平，需要企业特别重视

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中国麻辣烫行业发展观察

1、连锁。麻辣烫更具备连锁经营的优势，随着行业竞争的加剧，麻辣烫企业需进一步提升其数字化能力、供应链能力，同时要持续打造品牌，为消费者提供更高质量的体验。

2、零售。目前麻辣烫企业提供的零售产品，与火锅企业提供的零售产品高度相似，并无明显优势。如何在产品方面下功夫，打造出具有自身特色的产品，是麻辣烫企业需要思考的问题。

3、创新。虽然麻辣烫行业已经形成双巨头格局，但从来不乏一些创新者、挑战者，目前这些品牌已经开始快速发展，给整个行业带来了一丝活力。

4、下沉。麻辣烫未来将会向下沉市场延伸，这也是杨国福、张亮等麻辣烫巨头重点扩张的方向，下沉市场有望成为整个行业新的增长点。

5、食品安全。麻辣烫行业的食品安全存在较大挑战，尤其是一些过于依赖外卖的品牌，问题会更突出、更严重。

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