“狗都不喝的江小白”，凭什么10年卖了10亿瓶？

要说白酒界谁的脾气最好，毫无疑问，肯定是江小白。

“狗都不喝江小白”，如此“一枝毒秀”式的谩骂评论，若是换上别的酒企，早就怒发冲冠、仰天长啸，拍着桌子让“南山必胜客”把律师函发过去了。

江小白的“特此声明”

可江小白不生气，只是笑眯眯地“特此声明”：“我们同意，狗确实不能喝酒，猫也是。”

然而，江小白的心好善良和一再忍让，却使得一些“黑公关”和“营销号”更加肆无忌惮，他们趁两项白酒新国标落地之机，到处煽风点火，大肆造谣说江小白不是粮食酒，而是用工业酒精勾兑而成的“酒精酒”。

是可忍，孰不可忍！你说江小白口感不好，这行。百菜百味，人各有爱，喜欢与不喜欢都正常。

江小白的“特此声明”

可你要说江小白是“酒精酒”，而且还说是用工业酒精勾兑成的，这就触碰到人家的底线了。我敢肯定，江小白要是不跟这些黑公关对簿公堂说个明白，实在对不起天地良心。

那么，白酒新国标的主要内容是什么？新国标的全面落地为什么会让白酒界狼烟四起？更重要的是，江小白到底冤不冤，到底是不是纯粮酿造的白酒呢？

今天咱们坐下来，浅浅斟，细细聊。

白酒新国标到底说了个啥

2021年5月21日，两项白酒新国标《饮料酒术语和分类》和《白酒工业术语》出台，并于2022年6月1日正式实施。

两项白酒新国标《饮料酒术语和分类》和《白酒工业术语》出台

这两项新国标犹如一枚重磅炸弹，一下子就在白酒界激起千层浪。白酒概念由此发生了重大变化，一个明显的改变就是“酒精勾兑酒”被摘出了白酒行列。

新国标实施后，不管是固态法白酒，还是固液法、液态法白酒，往后统统不允许“直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，也就是说，不能使用酒精、香精等食品添加剂，如果使用了就不能叫白酒了，只能叫“具有白酒风格的配制酒”。

商场里的白酒

新国标的出台，毫无疑问，将会对酒水行业产生重大影响，特别是目前市面上的一些固液法、液态法白酒，比如绿标牛栏山陈酿、老村长香知酒、四特酒莲四等，从此以后都不能称之为“白酒”了，只能叫“调香白酒”，或“配制酒”。

换言之，新国标实施后，众多不符合固态法酿造标准的区域性企业与产品将有可能会被淘汰出局，这也正是某些竞争对手利用“黑公关”大肆抹黑诋毁江小白的原因所在，他们以为，新国标实施后，江小白要么下架，要么改名字。

可事实真是这样吗？

国家为什么要出台这样的规定

在国家没有修改白酒生产标准以前，白酒是可以添加某些符合规定的添加剂的，其作用是用来弥补产品在风格、口味方面的不足。

白酒

但是，这种“允许”却被某些品牌所滥用，再加上大多数消费者对白酒标准没有一个清晰的概念，这就使得虚假标注纯粮固态执行标准成为很多酒企公开的秘密。

当前，国内白酒市场上普遍以固态法白酒酒质最佳，其以纯粮酿造及非添加等为主要卖点，消费者认可度最高。同时，因其较高的商品利润，以及掺假白酒鉴别难度极大，令固态法白酒成为掺假重灾区。

传统酿造工艺：固态发酵法

白酒掺假多存在于固液法和液态法白酒中，主要通过添加食用酒精、香精、香料等物质实现，掺假白酒成品除理化指标等达到国标要求外，产品在口感上，也会尽可能地贴近固态法白酒真实口感，再通过豪华包装、夸大宣传，虚假标注“纯粮酿造”，以高价位推向市场，严重损害消费者利益。

新国标出台后，那些“打擦边球的酒企”，如使用了食用酒精、食用添加剂，却不按国家规定标注甚至违规标注“纯粮固态酿造”字样，将会受到严厉查处。

纯粮白酒

而对那些坚守传统酿造工艺的白酒企业来说，新国标的出台无疑是一个利好的消息，在有利于保护自身品牌形象的同时，也能进一步推动企业生产走向健康发展方向。

什么才是真正的白酒

在过去，一般来说，只要是酒精度数较高的酒，我们都称之为白酒。但随着新国标的发布，只有固态法白酒，才被认为是传统意义上的纯粮白酒。

传统酿造工艺：固态发酵法

简单来说，固态法生产工艺有三个主要特点，一是其全部原料和辅料均为粮谷：高粱、大米、糯米、玉米、小麦等，包括曲药，也是用小麦或麸皮制作的；其二，要在泥池或陶缸中自然发酵、蒸糖拌曲、蒸帽摘酒、分质分存；其三，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有的风格特征。

千百年来，中国人喝的白酒，一直就是使用这种传统工艺生产出来的。

纯粮白酒

今天我们常说的酒精勾兑酒，在中国的历史仅有几十年，最初是为了改善民生而发明的一种“新工艺”。

新中国成立初期，国家一穷二白，老百姓连饭都吃不饱，喝酒便成了一种很奢侈的享受

为了满足人们饮酒的需求，从1955年开始，国家相关部门在全国推广“烟台酿酒操作法”，用甘蔗、甜菜渣、薯干等为代用品生产酒和酒精，这便是酒精勾兑酒的来历。

《烟台酿酒操作法》

虽然酒精酒的主要成分跟纯粮白酒一样，都是乙醇，但二者确实不可同日而语。

酒精酒是纯酒精勾兑，香味很单一，酒体也无法像粮食酒那样自然醇厚，因此要加入香料、香精等添加剂进行改善。即便如此，酒精酒的口感也不是很好，辣喉烧胃，容易上头，几杯下肚，便不省人事，到了第二天，仍然头疼欲裂，浑身无力，对身体健康有一定的伤害。

江小白是正宗的“纯粮酒”吗

新国标落地后，江小白消失了吗？

其实，江小白不但没消失，反而作为纯粮酒的代表，登上了央视新闻。新闻里江小白酒厂的纯粮酿酒车间的画面，以及江小白酒厂总工程师接受采访的镜头，让所有的谣言不攻自破。

江小白酒业总工程师邵家艳接受央视记者采访画面

估计有些人会感到意外：江小白也是纯粮酒？

根据新国标相关规定，白酒是指以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

央视2套经济信息联播展现江小白酿酒生产画面

江小白产品的原料是高粱，采用小曲为糖化发酵剂，其在配料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等生产过程中，均采用固体状态流转酿制，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，与白酒的新定义完全相符合，是真正意义的纯粮酒。

央视2套展现江小白陶坛酒库画面

之前也有人怀疑“江小白靠营销起家，没有自己的酒厂”。其实江小白不仅有自己的酒厂，而且规模不小，甚至还自己种有万亩高粱，穗大、质糯、粒红、支链淀粉含量高，酿造出的高粱酒纯净、醇甜、柔和、清爽。加上江小白酒精度更低，口感更轻淡，风味更纯净的特点，正好符合了年轻消费者小聚小饮的需求。10年卖了10亿瓶，说明的确有人很喜欢江小白。

江小白酒业高粱种植基地

白酒里面有“浓、酱、清”三大酒种，我们常见的12大香型白酒，是以大曲作为糖化发酵剂，风味以酯类物质为主，窖香浓郁，酒体醇厚。这些大曲白酒，几乎占据了绝大部分的白酒市场和白酒版图，让不少人习惯了大曲酒的风味，以为只有大曲酒才是白酒。

央视2套经济信息联播展现的江小白江边酒厂全景

而以江小白为代表的小曲酒，口感清、爽、绵、甜、净。人们习惯了大曲白酒的风味，突然接触到小曲白酒，自然就感觉味道有些不一样，柔和，清爽，不辣口，甜度高。

随着江小白在全国市场铺开，大量习惯了传统浓香酱香白酒的消费者也慕名尝鲜。然而，江小白低度利口的风味在他们看来就是没什么味道。

纯粮白酒，深受消费者喜爱

抛开口感的偏好不说，通过新国标的实施，以及央视新闻的加持，更多人了解到江小白是纯粮酿造的白酒，看来江小白的确是被冤枉了。（张文平）