湖北
做焖面，用生面还是熟面？很多人做错，难怪粘连起坨，教正确做法
夏天来了，面条吃起来最方便，比如凉面、拌面、焖面等，做法简单，好吃又清爽，老少皆宜。我比较喜欢吃焖面，这是河南地区的一种特色做法，用菜汤把面条焖熟，出锅后面条根根分明，爽滑又入味，喜欢吃面的朋友一定不要错过。
说到焖面，最有名的就是豆角焖面了，通常用四季豆，加上肥瘦相间的五花肉炒熟，焖出来的面条那叫一个香，但做起来可不容易。
很多人做焖面，面条容易糊锅，而且会粘连在一起，成了一大坨，都是没掌握其中的技巧。
四季豆，是夏季上市的一种菜豆，富含蛋白质，钙含量高，营养丰富，经常食用对身体好。除了焖面，还可凉拌、炖肉、晒干，都非常好吃。今天我就和大家说说做豆角焖面的技巧，快收藏起来吧。
做豆角焖面，到底用什么面？是用生面条，还是用熟面条？用错了，面条就容易粘连起坨，下面就和我一起看看正确的做法吧。
【豆角焖面】
准备手擀面、四季豆、五花肉、食盐、大葱、生姜、八角、桂皮、酱油、食用油。
1、四季豆含有毒素，一定要煮熟后再吃，焖面要焖至少20分钟，能轻松把四季豆焖熟，所以吃起来比较放心。四季豆摘掉老筋，掰成小段，用清水冲洗2遍，再用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。面条用手擀面，比挂面的口感好，也不容易粘连。
2、五花肉洗净，切成薄片，切一些葱段、姜片（不吃姜可不放），八角、桂皮洗净沥干，就可以开始炒了。
3、起锅烧油，倒入五花肉片，小火煸炒几分钟，炒出肉中的油脂，这样五花肉不油腻，焖面也更香。肉片卷曲透明后，下入葱姜、八角、桂皮炒香。
4、倒入四季豆，加入适量酱油，快速翻炒均匀，给肉片上色，倒入适量的开水，没过四季豆和肉片即可，加入适量食盐，翻炒均匀后煮开。
5、煮开后，用勺子舀出一碗汤汁，把面条均匀地铺在菜上，盖上盖子，用小火焖10分钟。锅里的汤汁不多后，用筷子把面条挑一挑，让面条散开。
6、把那碗汤汁倒进锅里，用铲子翻炒均匀，小火继续焖10分钟，关火后用筷子挑一挑，抖散后就可以盛出来吃了。
做好的豆角焖面，口感爽滑筋道，吃起来特别入味，味道很香，连吃2碗都嫌不够。
【技巧总结】
1、面条用生面还是熟面？现在搞清楚了吧，要用生面条，如果用熟面条，经过两次加热，面条很容易烂，就会粘连起坨，生面条的口感才爽滑筋道。
2、要提前盛出一碗汤，锅里的汤不能太多，不然就成煮面条了。面条放在菜上，刚刚好能接触到汤汁即可，其实是利用水蒸气把面条焖熟的。这样面条吸饱了汤汁，更加入味，而且根根分明，不会粘连、起坨。
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