下面，整理下，关于食品冻干机在剁辣椒酱调味品冷冻干燥加工的应用。剁辣椒酱以其味道鲜美可口得到广大消费者的喜欢。现有剁辣椒酱生产周期较长，一般均在7天以上，产品脆性保持时间较短，一般在30天以内，辣椒肉易软化糊烂，无法使辣椒皮肉保持一体，此外现技术的剁辣椒及辣椒酱在储藏过程中会有二次发酵产生变味情况发生。
随着食品冻干技术的发展，食品冻干机设备在调味品领域的加工应用也逐渐扩大，目前冻干八角、冻干辣椒、花椒冻干、枸杞、茴香等冻干产品，因纯天然、无添加、无防腐剂、无硫磺熏制等优势，深得国内外调味品市场欢迎。
另外，在现有技术中，通常剁辣椒及辣椒酱是通过加入大量的高盐及防腐剂等进行储存的，虽然能够储存一定的时间，但大量长期食用后，容易使人产生高血压等疾病，对人体的健康造成了极大的危害。
而剁辣椒酱冻干技术是通过食品冻干机设备预先进行降温冻结成晶体状，然后在真空的条件下使用水蒸气直接升华出来，即可得到脱水后的剁辣椒酱。与传统技术相比，该剁辣椒及辣椒酱的冻干加工工艺由于在低温下干燥，因此首先剁辣椒及辣椒酱中的一些挥发性成分损失很小；其次体积不变，保持了原来的结构，避免出现浓缩现象；最后干燥能排除95%~99%以上的水分，使干燥后的剁辣椒及辣椒酱能够长期保存而不变质，无需添加任何防腐剂，有利于人们的身体健康。
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