日本餐饮服务最让人难以忘怀的20个细节

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众所皆知，日本是一个非常注重标准化和细节化的国家。有人说日本服务业的认真程度可以用“夸张”来形容，尤其在他们的餐饮业服务体系下表现得淋漓尽致。

在日本餐饮业，一切细节的初衷，都是在考量客人的需求，虽然看似单调又微不足道，却是理所当然又至关重要。

今天，餐饮O2O君就为大家总结20个温柔到令人惊艳的服务细节。

01踏进门，连鞋都被善意对待

我们常说礼节要从“待人接物”上看，“待人”我们尚且好礼节，“接物”往往会忽视。

这一点日本做得很好：日本很多餐厅就餐要脱鞋，服务员会马上细心把鞋子整理好，有的还放进保温箱里。你可以想象到一踏进门，从“鞋”开始的至尊服务是一种怎样的体验，这样不经意的举动，让很多异国宾朋印象深刻。

02为等位的顾客做好细节服务

日本餐厅在客人等位时，也需做好相应的细节服务，能够奉上一杯水或者一块水果，或者为顾客提供打牌下棋和免费上网冲浪的机会，让顾客在等待中可以放松心情。

03搭配冷热毛巾，14道卫生工序

当你坐下来后，服务员会立刻送上一条冷和一条热的毛巾，任客人喜好使用。别看这么小小的细节，这可是个性化服务的极致表现。

在日本，之前就有综艺节目去探究餐厅的卫生情况，注意是考验式拍摄！发现安全系数简直高到炸裂！

餐厅白毛巾清洗过程：10个滚筒14道工序，每条毛巾都经人工确认。因此，在大部分的日本餐厅，你几乎从来不会看到有人因为餐具配套设施的体验不佳而做出差评。

04随叫随到的管家级服务员

在日本餐馆用餐，从来不会听到有人大声吆喝“服务员，快点！”、“我的菜好没好啊！”此类的声音。

因为所有的服务人员都会尽量站位到离客人最近，但又不会让你用餐尴尬的位置。

这种管家级的贴身服务让人觉得非常舒适惬意，当你需要点餐或其他需求时，只要轻轻叫一声服务员，他们立刻随叫随到，即使手里忙着事情也从不懈怠，把顾客的每个字都放在心上。

除此之外，如果同时间的需求实在太多，需要您重复时，那么服务员都会处在一直道歉的状态。

05勇于道歉，将矛盾降到最低点

前面说到了道歉，日本餐厅当面对客人抱怨时，不论事情对错，服务员总会先道歉，然后也代表团队道歉。

接下来，才来与顾客协调问题，尽量把矛盾的气氛降到最低。这样的方式，就算你有多大怒火，相信你也会不好意思再发脾气了。

毕竟礼多人不怪，谁能忍心对着一直点头道歉的人发火呢？

06时间观念超强，开店准确到秒

在日本餐饮界，即使是小小的“准时开店”，也是评判这家店的口碑之一。

所以，每天服务员都会保持超强的时间观念，甚至精准到每一秒，换好工作服列队，等待秒针指到开店时间，让顾客陆续进来。

07让顾客觉得是“上帝”的跪式服务

我们常说，做服务，就要把顾客当成上帝，但要做到“上帝”的程度，相信日本的跪式服务就确实让人心悦诚服，连递杯酒，上个菜，都热情到让你觉得有点不好意思。

08“唯唯诺诺”不是服务的宗旨

说到服务态度这里，也许你会觉得日本餐饮服务那么温柔太过“唯唯诺诺”，服务员就像奴仆一样。

但你误解了，他们在服务好的同时，是用一种“对等的关系”跟客人交谈，比如将厨师对料理的理念传达给顾客，用贴切而具体的语言向顾客进行介绍并推荐，这才是最佳服务的精髓。

09营业时间不可以拖地、扫地

餐饮店，是最害怕扬尘的场所，所以，在营业的时候是绝对不可以扫地或拖地的。一般在开门前后完成。有一些餐饮店甚至进货都不能在营业时间，尽量让顾客看到服务员服务状态的最好一面。

10给顾客一个专属“surprise”

曾听闻一个故事，有个女孩说自己是一家日本餐饮店的忠实顾客，熟悉到店内每个服务员都记得她，有一次，她去吃饭时，打开餐巾时，她发现上面竟然绣着自己的名字，瞬间被打动了。

你很难相信，这是餐厅里的员工一针一线绣上去。惊喜虽小，但足够细水长流。

11洞察顾客的喜好

当客人不知道点什么的时候，员工如果可以洞察出顾客的喜好，熟练说出推荐的菜和推荐原因，会大大提高点菜效率。

可以多准备几种组合，比如吃辣，不吃辣，有小孩，肉菜，素菜，饮品的推荐等。

12时刻保持桌面整洁

日本服务员时刻注意顾客的桌面，如有空盘便及时撤下，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。

13给生理期女性的关怀

有一些餐饮店的卫生间里放了个小卡片，男生看到大多一头雾水，但是女生却都了然于心。

需要生理用品的女性可以拿着卡片向工作人员求助，就像下图中的粉色卡片，直接递给工作人员就能心领神会。这样的设计既避免了女士尴尬，又保护了客人隐私。

14不经意流露出的“小体贴”

如果这几天骤冷，一些餐饮店会事先准备各种暖宝宝，在您结账的时候，顺便送给你一个暖宝宝，然后里面写着“感谢您光临本店”。

这会立刻觉得暖心，毕竟，把一种产品做成一种服务，才是最佳走心的餐饮店。

15

充满人性化的卫生间

在餐饮店，除了吃饭，顾客最频繁的举动就是上卫生间。这一点，日本简直就把卫生间当作VIP包间来打扫，气味清新，灯光柔和，洗面台一尘不染，镜子上没有水滴或者其他痕迹。

有些还根据需求不同加上各种设备：比如无处不在的扶手防止你滑到，比如会在女厕里面加上可供宝宝换尿布的婴儿床什么的，当你第一次进来，还以为到了VIP包间。

16会微笑的服务员，运气不会太差

日本的店员非常注意情绪管理和表情管理，在客人面前出现的时候都是面带微笑的。

有的人可能觉得这一点大部分餐厅都可以做到，但是此微笑非彼微笑，日本餐厅工作人员不仅微笑神态上要得体，并且佐以亲切的鞠躬和手势让你仿佛是明星。

这样的微笑服务已成为日本餐饮业服务的基本要求之一，他们对微笑服务的解读是一定要发自内心。

17上菜时无微不至的关心

日本服务员上菜时会立刻提醒客人，现在烫，请不要碰触盘子，或者现在烫嘴，请小心吃/喝。

也许很多人会觉得不以为然，但当你享受到这种服务，你会觉得有一种瞬间的走心感。

18服务员的手和头发是平行线

日本服务员认为用手碰触头发会给人不干净的印象，所以要时刻保持头发清爽，手和头发宛如永远不相交的平行线，从来不会触碰，无形中给人一种干净利落的印象。

19服务者时时刻刻体现出的自律

在日本店铺里，除了工作时需要用到之外，几乎看不到店员玩手机。即使没事做也不会聊天，站立和姿势都经过管理，不会歪歪斜斜。

20迎接走三步，送客走七步

看到客人进店，至少向客人方向走三步迎接，送客时到店门口，再走出七步，直到客人不会回头或者消失在视野里才回去。

总的来说，上述这些服务都是让人感受非常自然、真心，不会套路化流程化，这才是极致化的真谛。

你对日本餐饮服务细节有何感想和建议，欢迎评论留言，也可以加入交流群探讨！

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来源 | 网络收集整理

整编 | 餐饮O2O-小贝

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