贵州
我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶。其技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是酱香型白酒，色泽澄清透明，玉洁冰清，香气馥郁芬芳、幽雅细腻，味甘润柔和、醇厚缠绵，余味爽净，备受人们喜爱，有着广阔的国内和国际市场前景，在国民经济中占有着十分重要的地位。那么你知道如何区别酱香酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙和丢糟酒
一、坤沙酒
坤沙酒又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒（也就是常说的12987工艺），并经过3年以上的窖藏才能进行勾调成品出厂。
二、碎沙酒
用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“坤沙酒”的酒糟在里。有些酒厂为了销售，常掺入部分“坤沙酒”以冒充酱香型白酒。
三、翻沙酒
就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产，周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。
四、串沙酒
串沙工艺比翻沙工艺还差，串沙工艺是将坤沙工艺七次取酒之后，把丢弃的酒糟再加入食用酒精进行取酒。串沙工艺酿出来的酒品质非常差，毫无价值可言像大家在网上看到的9.9元包邮的酱香型白酒，或者10元一瓶的酱香型白酒基本上就是串沙工艺酿出来的。
五、丢糟酒
白酒丢糟的残余淀粉实际上大多是难以被酶糖化的低级糊精，而且丢糟酸度大，还原性物质多，妨碍糖化及其他微生物如细菌、酵母菌的繁殖与发酵。目前酿酒高活性酵母仍在众多白酒工厂生产丢糟酒中使用。活菌体与酶蛋白等共存的复合，酶蛋白和活菌体共同作用能有效保障糖化发酵，还能强化对原料细胞成分的降解与转化，充分利用丢糟中的各类营养物质，同时辅以生香酯化等功能微生物，保障出酒率，提升质量。但是单独的活性干酵母配合糖化酶发酵丢糟，仅对丢糟中的淀粉利用较多，蛋白质和纤维素等物质不能被有效利用，同时过多的蛋白质和纤维素物质会阻碍丢糟中的淀粉释放和分解，从而影响出酒，且酒体口感较淡薄。
在白酒行业从事多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。一起聊酱酒，品酱酒！
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