为什么东北人生病要吃黄桃罐头 | 答案如下

1994年，金城武在电影《重庆森林》里买了一堆凤梨罐头，来疗愈他失恋的心情；同一年，几千公里外的宇宙尽头，一代东北小孩却在大吃黄桃罐头，来治疗感冒发烧。

所有的爱可能都有保质期，但东北人对黄桃罐头的爱，却好像永远不会消逝。如果谁说黄桃罐头不好，东北人一定第一个不答应。

那么多美食，东北人为什么偏偏选中黄桃罐头？黄桃罐头，靠什么俘获了东北人？

在东北，吃黄桃罐头是一种仪式

黄桃罐头在东北人心目中的地位，就像是河南人心中的胡辣汤，武汉人手捧的热干面，广东人必吃的福建人。

特别是逢年过节，除了红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等“硬菜”，东北人丰盛的餐桌上必定少不了一盘晶莹剔透的黄桃罐头，作为甜品来款待宾客。

黄桃罐头，是东北人餐桌上的重要组成部分 / 图虫创意

黄桃罐头的作用不仅停留在餐桌，它还是东北人的“万能灵药”。

每当有人生病住院，黄桃罐头就成了必带的“慰问品”。不论是感冒发烧，还是腰酸背疼腿抽筋，只要吃上一口黄桃罐头，立刻就能变得生龙活虎，就算你是八十岁老太也能立马从床上蹦起来跳广场舞。

如果你有个东北男友，验证他是不是真的爱你，也随即变得简单：如果你生病了，他让你多喝热水，那可能就是在敷衍；但如果他问你要不要吃黄桃罐头，那就是真把你当成了自己人。

黄桃罐头在东北能“包治百病” / 图虫创意

当然，大家都知道，黄桃罐头也并非真的有什么神奇药效，它就像你压力大时吃下的蛋糕、暴饮的奶茶一样，更多是一种甜蜜的“安慰剂”，带给你心情上的愉悦。

甜蜜的食物能够缓解负面情绪，改善我们的状态。这是因为甜食能够使我们的大脑开始产生更多的血清素，而血清素正是一种能使人感到愉悦情绪的神经递质[1]。

因此，从理论上说，东北人的黄桃罐头，重点不在于黄桃，而在于它的甜蜜气息。

那么，同样是甜甜的水果罐头，是荔枝、菠萝、橘子罐头不够好吗？为什么偏偏只有黄桃罐头成为了东北人心目中的“白月光”？

黄桃罐头，其实是天选之子

黄桃罐头和东北这对CP，其实是双方互相选择的结果。

东北地区是中国纬度最高的区域，也是中国最冷的自然区。日照的斜射决定了这里的气温普遍偏低，英雄的东北人，不仅要扛过四个月的漫长冬季，还要面对本地应季蔬菜、水果的相对匮乏[2]。

特别是在上个世纪八十年代，现代的果蔬冷链物流技术才刚刚起步，东北人想要在冬天吃到新鲜、多样的水果蔬菜，并不容易[3][4]。

为了解决冬季的蔬菜、水果之需，东北人运用起了多种储藏手段，例如晒干菜、地窖储菜、腌酸菜、冻梨、冻柿子等等，几乎家家离不了坛和缸，一些大户人家的缸甚至可多达十几口[2]。

一到冬天，东北的水果摊上就开始售卖冻梨、冻柿等冻货 / 图虫创意

除了这些“民间土办法”之外，罐头也被用来解决蔬菜、水果供应短缺问题。

但罐头作为食品加工业，其实需要一定的工业基础，而生产罐头需要的原材料马口铁，在上个世纪，还需要从国外进口[5]。

因此，在改革开放后，中国的罐头加工业，其实集中在轻工发达、对外开放更早的东南沿海；以1985年为例，全国罐头生产能力的70%以上，都集中在沿海一带，尤其浙江、福建、广西等东南省份[6]。

在各个省份中，东北的罐头产值排名并不高，但却坐拥传统的“罐头大厂”——大连罐头食品厂。

1985年时，该厂就有职工三千多人，产量超过两万吨[7]，而就在一年前的1984年，全国年产两万吨以上的罐头厂也不过五家[5]。

这可能得益于它历史悠久的工业积淀。早在19世纪，清朝政府由于战争需要、奖励罐头生产；民国初年的一战期间，大连地区的小规模家庭罐头厂已达到相当的规模[8]。

随后，伴随着大连轻工业的发展，罐头产业在东北有了基础[9]。

1932年，大连的一处码头 / 《世界地理風俗大系》一书

不过，大连罐头产业真正腾飞，还要等到新中国成立后[8]。

20世纪80年代，国家轻工部决定将大连罐头食品厂改造成国内北方罐头生产样板厂，由国家和企业共同出资1000多万元，从国外引进3条制罐生产线。

大连罐头食品厂的生产机械化程度达到50%，随即成为了北方规模最大的罐头厂家[8]。

不过，多种水果之中，东北的罐头产业为什么偏偏选中了黄桃？

一方水土养一方人，罐头生产加工和品种分布也有着明确的地域性。靠海的广东就盛产鱼类罐头，丘陵众多的浙江和福建则是竹笋罐头的主产区，而辽宁正是黄桃罐头的主产区[10]。

黄桃这种水果像是天生为东北而存在。相比起其他品种果木而言，黄桃的适应能力相对较强， 绝大多数品种可以抵御-18℃的严寒，在东北也适宜种植。

黄桃富含抗氧化剂和膳食纤维，既可鲜食，也宜加工 / 图虫创意

并且东北的土壤肥沃、春夏季节气候凉爽，更有利于黄桃营养物质和糖分的累积，个大味甜[11]。

但是，黄桃存在着一个致命缺点——不易储藏和运输。它的呼吸作用强，皮薄肉软，容易霉烂，同时对低温敏感，如果放在温度过低的冷库中易造成冷害，影响食用品质，所以比起鲜食，变成罐头就成了它的归宿[12]。

1965年时，农业部和轻工部组织成立了全国罐桃选育协作组[13]。大约在70年代以后，大连市农业科学院成功育成丰黄、连黄等黄桃罐藏品种[14]。大连因而也成为了出产黄桃罐头的重要产区。

从一罐难求到跌落神坛

天然的地理优势加上后期的工业加持，黄桃罐头产业成为了东北的特色。但在上个世纪七八十年代，对于普通家庭来说，罐头还是一种奢侈品[15]。

演员陈冲在回忆1979年时就曾表示，已经忘记当时是如何庆祝自己的十八岁生日，但还记得自己非常羡慕同组演员经常有罐头吃。

相关报道显示，在上世纪70年代时，一瓶水果罐头就要卖到七八毛钱，而一斤猪肉只卖五毛钱到一块[16]。

1978年，人们在街头练太极 / Wikimedia Commons

而在1978年，全国城镇居民人均可支配收入也只有343元，每个月连29元都不到[17]，将近一块钱一罐的黄桃罐头，显得十分昂贵。

它更多地被当做走亲访友、探望病人、改善伙食的珍品；对于那时的东北人来说，能吃上一口甜蜜爽滑的黄桃罐头，是一种无比奢侈的快乐。

直到上世纪90年代中期，中国罐头行业开始飞速发展。1995年时，中国罐头生产企业从1978年时的150家猛增到了1775家，总产值增长了近十倍，达到了145.92亿元，罐头才逐渐从“奢侈品”变成普通家庭的日常食物[18]。

然而，在进入21世纪后，随着经济的腾飞，人民生活水平的提高，罐头却逐渐从神坛陨落。数据显示，2019年时，中国的罐头总产量仅为919.1万吨，这一数据比2010年还少60多万吨[19]。

罐头为什么会逐渐被抛弃？究其原因，在于人们对新鲜食物的获取已经变得很容易。大棚种植技术带来稳定的水果粮食供应，同时生鲜市场的快速发展，让罐头失去了生存的土壤。

1978年时，我国的水果产量仅为657万吨，换算成人均则为6.9公斤[20]。而到了2018年，水果总产量达2.57亿吨，人均达184公斤，比1978年翻了26倍多[21]。

零售超市摆放着琳琅满目的水果 / Pexels

然而，对于东北人来说，黄桃罐头却是始终的信仰，是复杂世界里的一片净土，它在东北人心中的地位依旧不减，#东北神秘力量黄桃罐头#的话题甚至一度冲上热搜，掀起一场“罐头复兴运动”。

曾有美国的研究学者探索食物与情感之间的联系，她发现人们经常把特定食物与儿时的正面情感和体验联系起来。

也就是说，你在小时候吃到黄桃罐头时拥有的那种快乐情绪，其实会被你的大脑储存起来。在你长大后，当再吃到它时，大脑就会开启那些珍贵记忆[22]。

所以，黄桃罐头对于东北人而言不仅是一种美味食物，更是一种幸福回忆。生活中遇到再多的苦，吃上一口黄桃罐头，就能得到片刻的治愈。

当然，在物质丰富的21世纪，罐头或许有了全新的意义。那就是当世界末日来临，丧尸爆发之时，保质期长、开盖即食的罐头可能是救人性命的重要工具。

美国某超市推出的末日求生罐头，保质期长达25-30年 / The Guardian

2014年，国外一家超市甚至推出了价值1000美元到6000美元不等的“末日求生罐头”。其中最贵的套装包含冻干西兰花、青豆、玉米等600罐食物，保质期在25-30年之间，足够吃到你吃到天荒地老，儿孙满堂[23]。

不过，如果真有丧尸来袭的那一天，当别人纷纷用玉米和青豆罐头充饥的时候，东北人可能还是会坐在炕上，平静地打开一盒黄桃罐头。

黄桃罐头包治百病，吃一罐，丧尸危机可能就过去了。

撰文 | 阳薇了

文章来源| 答案如下

[1] 中国青年报. (2018). 甜品让人心情好 关键是“糖”还是“甜”.

[2] 赵荣光. (2013). 中国饮食文化史·东北地区卷. 中国轻工业出版社.

[3] 常丽娜 & 韩星.(2015).我国果蔬冷链物流建设现状及发展建议. 中国果菜(02),5-10.

[4] 范立君. (2019). 近代关内移民与东北地区饮食文化的变迁. 学术界(03),154-161+240.

[5] 黎莹. (1986). 中国食品工业年鉴 1985年. 中国食品出版社.

[6] 《中国轻工业年鉴》编辑部. (1986). 中国轻工业年鉴 1986. 轻工业出版社.

[7] 国务院东北经济规划办公室. (1987). 中国东北经济 第3卷. 国务院东北经济区规划办公室.

[8] 大连市地方志编纂委员会办公室. (1997). 大连市志·轻工业志. 大连出版社.

[9] 曲晓范. (2001). 近代东北城市的历史变迁. 东北师范大学出版社.

[10] 缪丽华. (2019). 罐头食品工业调研分析报告. 现代食品(08),183-186.

[11] 陈森林.(2020).不同生态区对黄桃品质性状的影响. 乡村科技(35),87-88.

[12] 刘晨霞, 乔勇进, 王晓, 黄宇斐 & 甄凤元. (2018). 桃果采后生理与贮藏保鲜技术研究进展. 江苏农业科学(17),18-23.

[13] 王宇霖,宗学普,魏闻东.(1984).全国桃区划研究. 果树科学(02),13-24.

[14] 王力荣.(2021).中国桃品种改良历史回顾与展望. 果树学报(12),2178-2195.

[15] 王红育 & 李颖. (2009). 我国罐头食品的发展. 食品研究与开发(12),175-177.

[16] 华商韬略. (2021). 中国罐头，想要卷土重来！

[17] 国家统计局. (2019). 人民生活实现历史性跨越 阔步迈向全面小康——新中国成立70周年经济社会发展成就系列报告之十四.

[18] 经济日报. (2019). 小小罐头的前世今生：70年产量翻64倍 从出口奢品到餐桌常客.

[19] 智研咨询. (2020). 2019年中国罐头食品行业发展现状及未来趋势分析.

[20] 国家统计局. (2005). 农业.

[21] 新京报. (2019). 农业农村部：我国粮食生产总量70年内增长4.8倍.

[22] BBC. (2021). 饮食与健康：我们对安慰食品依赖背后的科学道理.

[23] Insider. (2018). Costco is selling $6,000 doomsday-prepper food kits that can feed a family of 4 for a year.